桂林市臨桂桂康酒廠雕花酒，花雕酒的功效與作用是什么

花雕酒的功效與作用：1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥炮制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，怯除病痛的功效。2、營養(yǎng)功能：營養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。3、調(diào)味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，具有美容功效。擴(kuò)展資料：世界公認(rèn)的三大古酒中，唯黃酒發(fā)源于中國。花雕酒則是中國黃酒的典型代表。花雕酒屬于黃酒，是漢族的特產(chǎn)酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。 花雕，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。壇內(nèi)是貯藏多年的紹興黃酒，俗稱“遠(yuǎn)年花雕”或“花雕老酒”。在舊時(shí)紹興人心目中，花雕是紹興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。從史料考證，花雕并非是酒的品種，而是從我國古代女酒、女兒酒的習(xí)俗演變過來的。參考資料來源：百度百科-花雕酒人民網(wǎng)-中國黃酒的始祖酒——花雕酒人民網(wǎng)-身邊的年味：米酒釀出甜蜜生活

鹵香四溢、色澤誘人、骨酥肉韌、嚼勁十足、沁人心脾，能用的詞都用上了，都無以表達(dá)鹵味的好吃?！胞u味”似乎已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，鹵味已經(jīng)不只藏身于酒樓酒肆之中，而今已成為了一種時(shí)尚小吃，遍布大街小巷，比較有名的就有江西的煌上煌，武漢的精武鴨脖，走在街上一股濃郁的香味撲鼻而來，恐怕沒人能抵擋住它的誘惑。夏天吃熟食的人就更多了，因?yàn)楸容^方便、開胃，鹵味店買個(gè)幾斤回來熱一熱便可，省去了不少麻煩，有沒有想過自己做呢，可能對于煮婦來說做美味鹵肉并不是什么易事，相信對鹵肉癡迷的煮婦，也曾經(jīng)嘗試過在家里大顯身手，但是鹵出的肉卻得不到家人的贊揚(yáng)，“鹵水”是一家鹵味店的根本，能在這個(gè)競爭激烈的社會生存下來，必定有著他的生存之道。鹵水也有南北之分，雖然各家各法，有麻的、有辣的、有咸香，但是它們的制作原理是不會變，有道是“萬變不離其宗”，只要我們了解了它們的制作原理，不管你是煮婦還是小白，都能輕松學(xué)會，學(xué)會鹵肉，不但為你省下不少買鹵肉錢，最要緊的是還可以在家人、朋友面前露一手。鹵水看似復(fù)雜，五花八門的香料看得眼暈，更別說去記了?？匆詮?fù)雜其實(shí)也很簡單，五花八門的香料并不需要去記，只要去理解就可以了，就好像讀書一樣死記硬背只是其次，最主要的還是要理解，只有理解了你才通透。為了方便理解，我將鹵水制作分為“五個(gè)環(huán)節(jié)”，看完之后你就會明白原來是這么回事。一環(huán)節(jié)（調(diào)味）：鹵水調(diào)料一般都是以生抽為主，生抽是黃豆為原料再利用鹽水經(jīng)過發(fā)酵釀造出來的一種液體，具有濃郁的豉香味和醬香味。因?yàn)獒u油是利用鹽水發(fā)酵，味道香中帶咸，所以就需要其它東西來舒緩咸味，最直接的方法就是兌入清水、和花雕酒?；ǖ窬频暮锰幘褪?，既能保留住醬油的香味，又能增加鹵水的香味。二環(huán)節(jié)（調(diào)香）：（頭香）生抽只是具有醬香味，較單調(diào)，要成為優(yōu)質(zhì)的鹵水，就要加上其它的香味，那就要依靠香料了，最具有特色常見的就有丁香、八角。這兩種香料在鹵水之中會散發(fā)出水果般的香味，讓人聞其舒暢，就是同行中所說“頭香”給人絕佳的第一印象，引人食欲。而香又分為：頭香、內(nèi)香、尾香。（內(nèi)香）頭香只是讓聞其舒暢，只是一種外在香，鼻子聞到的香而已，但是鹵水還需要有內(nèi)香，就是所謂的“體香”才算得上乘鹵水，有“內(nèi)香”的香料有：桂皮、草果等，這兩種香料，可以讓人的舌頭嘗到香味，讓人回味無窮，流連忘返。（尾香）頭香和內(nèi)香都有了，就差尾香了，尾香就是要頭香和內(nèi)香舞動起來，是舌尖上的一種享受，也是鹵水的精妙所在，為何有的鹵肉平平淡淡，為何有的鹵肉卻讓人無法忘懷，這就尾香的好處。尾香的香料就是我們最常用的（生姜、蔥）與鹵水完美結(jié)合（姜蔥通常都要炸過或炒香）。鹵水“味”和“香”調(diào)好之后，就應(yīng)該調(diào)色了，是關(guān)系到成菜后的色澤亮麗與否，色也是視覺上的種享受，味道好色澤不好看，也很難誘人食欲。三個(gè)環(huán)節(jié)（調(diào)色）調(diào)色的香料只有一種“紅谷米”，這種用米發(fā)酵出來的色素可以讓鹵水有著玫瑰紅般的色澤，但是紅谷米雖然有色澤，但不光澤。通常還有“冰糖”冰糖作用就是能讓鹵水光澤、亮麗。還有一個(gè)就是“老抽”，用老抽代替“紅谷米”，但是老抽只能第一次，要不然會越鹵越黑。四環(huán)節(jié)（熬滾）“色、香、味”調(diào)制好之后，最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是熬滾了，這一步也是最重要的一步，色調(diào)的再好、香調(diào)的再好、味調(diào)的再好，熬不好一切都是徒勞。初次使用的鹵水應(yīng)用中小火熬滾，至少1~2小時(shí)讓香料的香全都熬出來才能放肉類下去鹵?？赐赀@些你否已經(jīng)了解鹵水的制作方法呢，只要你按照以上的原理，做美味鹵肉隨你自由發(fā)揮，不管你鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵肉、鹵豆腐、鹵雜，統(tǒng)統(tǒng)不在話下，一天三頓飯，熟食占一半，學(xué)會這一手，美味不離手，在家也可露一手，家人都夸好。如按照原理所調(diào)出來的就是款上乘鹵水。香料：甘草150克、桂皮150克、八角100克、花椒20克、丁香20克、草果20克、陳皮15克、羅漢果1個(gè)調(diào)色：紅谷米100克、冰糖1500克尾香：姜塊100克、蔥條100克調(diào)味：水3000克、花雕酒1000克、生抽1000克、鹽200克制作流程（1）起鍋燒油，把姜蔥、姜炸香。（2）用紗布袋把所有的香料、和炒香的姜蔥裝在一起，扎好。（3）紅谷米單獨(dú)用一個(gè)紗布袋裝好，扎好。（4）鍋中放入水燒開，把香料袋、紅谷米放入。（5）調(diào)入生抽、鹽、冰糖、花雕酒，慢火熬1~2個(gè)小時(shí)，方可使用。注：這里的甘草、羅漢果是當(dāng)作甜味劑使用的，甘草和羅漢果有草木般的甘甜味，甜味柔和而不濃。紅谷米另外裝，主要是紅谷米容易讓鹵水變酸，到了不用時(shí)需要拿出來另放，不能一直放在鹵水之中。在家里做如果你覺得復(fù)雜，可以用簡單的方法，不用這么復(fù)雜也能做出美味鹵肉，只是味道沒有那么醇厚而已。在家里只需簡單一點(diǎn)，八角和丁香肯定少不了的，再到內(nèi)香只要桂皮就行，尾香姜就夠，調(diào)色就用老抽、調(diào)味生抽、鹽、料酒。八角、丁香、桂皮、干辣椒、姜塊、香葉只需這幾樣也能做出普通鹵水。萬變不離其宗，只要你理解了它的制作原理，就沒那么多問號，就懂得該怎么調(diào)配。