白酒為什么沒(méi)有曲酒，白酒沒(méi)曲味是什么意思

白酒沒(méi)曲味大多指的是沒(méi)有曲酒香味，意思是原汁酒很少，調(diào)了食用酒精。

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱(chēng)藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱(chēng)叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。為什么釀酒的過(guò)程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)。換句話說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱(chēng)為二曲，儲(chǔ)存一年的稱(chēng)為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱(chēng)為特曲。