結論：有色素，這是一種天然的色素，叫做花青素。這種色素有什么特點？花青素是植物新陳代謝的產物，它有一個非常大的特點就是——千變萬化?；ㄇ嗨匕踩珕?？花青素有很好的抗氧化性，正常飲食對人不會有什么危害。莖葡萄的莖細長,較柔軟而有韌性,通常稱為枝蔓。
葡萄會有色素嗎？
結論：有色素，這是一種天然的色素，叫做花青素?；ㄇ嗨厥鞘裁?？花青素（anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。花青素分子結構花青素的顏色會隨著身處環(huán)境的酸堿值而有所變化，從酸性環(huán)境的紅色到紫色、再到堿性環(huán)境下的藍色。
因此，花青素亦有用于試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。葡萄中有多少花青素？紅色和紫色的葡萄中確實含有很多的花青素。實際上，大多數(shù)高等植物中都含有。葡萄植物之外，茄子、藍莓、紫薯、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。這種色素有什么特點？花青素是植物新陳代謝的產物，它有一個非常大的特點就是——千變萬化。
在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，花青素會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍色或者紫色?；ㄇ嗨嘏龅剿嵝原h(huán)境會變成紅色，碰到堿性環(huán)境就會變成藍色?；ㄇ嗨匕踩珕?？花青素有很好的抗氧化性，正常飲食對人不會有什么危害。而且，不少研究發(fā)現(xiàn)花青素可能還對人體健康有好處。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素展示了強大的抗氧化功能。
誰能詳細解答一下葡萄的生物學特性都有哪些？
葡萄的生物學特性1.生長習性(1)根葡萄的根系,是由多年生的骨干根和當年生的幼根組成。各級側根上長有乳白色的幼根,先端長有無數(shù)根毛。主根的各級側根的主要功能是輸導養(yǎng)分、水分,貯藏有機營養(yǎng)和固定樹體;而幼根主要吸收礦質營養(yǎng)、水分和合成有機化合物。葡萄的根系在適宜的環(huán)境條件下能全年生長,而6月和9月是根系生長的兩個高峰期。
莖葡萄的莖細長,較柔軟而有韌性,通常稱為枝蔓。一般分為主干、主蔓、側蔓、結果母蔓、一年生蔓、新梢和副梢等。一年生蔓上的飽滿芽能在下年萌發(fā)并開花結果的叫結果母蔓。帶有葉片的當年生枝稱為新梢,帶有果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢為發(fā)育枝。兩年生以上的枝蔓包括主干、主蔓、側蔓等,一般都失去了結果能力,只能起到組成樹體、結構和輸導貯存養(yǎng)分和水分的作用。
對于葡萄轉色不均勻的情況，你認為主要成因有哪些？
葡萄轉色實際就是花色苷積累的過程，著色的情況影響到產品的價格，如果不注意還會影響翌年的品質。轉色不均勻的成因：①氮多：導致生長過盛，果實貪青晚熟缺鉀：植株矮小、長勢減弱，生長前期葉色淺，沿幼葉邊緣出現(xiàn)壞死斑點，后逐漸發(fā)展成黃褐色斑塊。老葉脈間失綠，果實著色不良，成熟前易落果，甜度降低，酸度增加。缺磷：根系和新梢生長量減少，嚴重時老葉葉片呈暗紫色，葉緣向下但不卷曲；果實著色差；缺鎂：大量黃葉，果實膨大慢、成熟期延遲，糖分降低，出現(xiàn)大小粒、軟果、萎蔫、轉色慢等問題；以上缺素導致葉片黃化，光合作用弱，影響著色；②激素使用過多，像萘乙酸會抑制花色苷的合成，不利于果實著色；③光照不足、溫差過小會影響糖分積累，從而導致生成花青素少；④連續(xù)陰雨天，降水多，降低糖、酸和花色苷的濃度，最終使得果實著色差；建議： 1、科學施肥，控制好大中微量元素的比例，可在硬核期到轉色期噴微補紅果力500倍 微補蓋力500倍，以促進著色增甜；2、加強管理：適當修剪遮擋光照的枝葉，提高光照，促進著色均勻；3、注意控制好水分，適度的干燥有利于葡萄上色；4、把握好激素的濃度與使用量。
