儲(chǔ)存白酒用多少度酒曲合適，多少度的酒可以長久儲(chǔ)存

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您的問題已收到，打字需要一點(diǎn)時(shí)間，還請稍等一下，請不要結(jié)束咨詢哦，您也可以提供更多有效信息，以便我更好為您解答。. 在40度以上的白酒適合長期保存。根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問題。擴(kuò)展資料：另外，在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲(chǔ)藏，因?yàn)樗某煞忠坏┬纬删捅容^穩(wěn)定。但也不是絕對的，有時(shí)候由于容器的原因，酒精會(huì)散發(fā)，口感也會(huì)變得淡弱。剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會(huì)更香。酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長時(shí)間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會(huì)出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題。 如果我的回答對您有所幫助，還請您給個(gè)贊（在左下角進(jìn)行評(píng)價(jià)哦），期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要，您的支持也是我進(jìn)步的動(dòng)力。最后再次祝您身體健康，天天開心！ 更多1條 

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經(jīng)常會(huì)有釀?dòng)褑柤鞍拙平巡氐南嚓P(guān)問題，接下來將這些問題歸納在一起，也算是對白酒窖藏系列文章的補(bǔ)充。 1、存酒最佳濕度與溫度？ 濕度一般在70%-75%比較合適；溫度一般在零度以上，20度左右比較合適，最高不超過30度。 2、白酒庫房儲(chǔ)存要注意什么，怎樣儲(chǔ)存效果最好？ 一般室內(nèi)酒庫需要保證通風(fēng)，同時(shí)要保持恒溫恒濕，使環(huán)境保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，避免環(huán)境濕度溫度出現(xiàn)過大波動(dòng)。 3、用紫外光加快白酒老熟可以么？ 紫外光催熟這種方法未得到確切的科學(xué)驗(yàn)證，且后期容易出現(xiàn)白酒返生的現(xiàn)象，不建議大家使用。釀?dòng)褌內(nèi)绻苻D(zhuǎn)資金用限，建議大家選用唐三鏡催陳機(jī)過濾，可起到存放了3-6個(gè)月的陳釀效果。 4、小曲酒最佳的儲(chǔ)存酒度是多少？ 一般建議55度以上70度以下儲(chǔ)存，度數(shù)過高會(huì)導(dǎo)致白酒中酒精揮發(fā)過快，酒度降低；度數(shù)過低會(huì)使得白酒中風(fēng)味物質(zhì)逸散，酒味寡淡。 5、醬香濃香建議儲(chǔ)存時(shí)間多長合適？ 只要酒度合適，儲(chǔ)存工藝與環(huán)境控制到位，長期儲(chǔ)存對酒質(zhì)而言是有利的。 6、存酒酒壇里面帶釉好還是不帶釉好？ 建議選擇帶釉的。釉的成分是一種天然的礦石，主要作用是減少陶坦上的沙眼孔洞，白酒作長時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)，帶釉的可以減少酒的逸散揮發(fā)。 7、小曲新酒總酸總酯不達(dá)標(biāo)怎么解決？ 用釀酒設(shè)備釀制的新酒在合適儲(chǔ)存后酒體的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更為濃厚，總酸總酯也會(huì)有所增加；除此以外使用酒曲釀酒發(fā)酵，可起到增加總酸總酯的效果。 白酒作為我國的一個(gè)傳統(tǒng)酒種，有著悠久的歷史，在世界上也是享有聲譽(yù)的，隨著我國白酒行業(yè)的發(fā)展，也是衍生出來了眾多的香型，釀造工藝和技術(shù)也日漸成熟，大家只要是細(xì)心去了解就可發(fā)現(xiàn)，無論是哪種香型或者哪種工藝釀制的白酒，燒出來的新酒都需經(jīng)過適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存，才能出廠。 可以這么說，我國一些名優(yōu)酒種之所以出名，除了與本身的釀造原料和優(yōu)良的生產(chǎn)工藝有關(guān)外，與白酒的儲(chǔ)存老熟也是密不可分的。