酒業(yè)大資訊，鄉(xiāng)都葡萄酒品牌成立10周年了會有什么慶祝活動嗎

金珍品二號，是稻花香主打產(chǎn)品，精選了三峽地區(qū)優(yōu)質(zhì)原糧，是稻花香傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)數(shù)年研制，數(shù)位釀酒大師和國家級品酒師嘔心瀝血之作，其芳香濃郁，綿甜醇厚，凈爽味長，且具有抗醉、保肝之作用(該成果已通過省重（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）大科技成果鑒定)，堪稱經(jīng)典之作。出品單位：湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司上市時間：2006年12月產(chǎn)品容量：500ml終端價格：78元-----------------------------------------昭君酒君子蘭酒-------不知道!十五年52度五星枝江 價格: $158

雙溝酒業(yè)剛被洋河酒業(yè)并購，洋河酒業(yè)是宿遷唯一一家上市公司。作為中國白酒業(yè)領(lǐng)頭羊，我認為雙溝酒業(yè)的前景一片光明。振新蘇酒，這是富有戰(zhàn)略意義的一步。

不是一個廠家，雙溝酒業(yè)已被洋河收購，雙溝鎮(zhèn)上除了雙溝酒業(yè)，還有釀酒廠，曲酒廠，鎮(zhèn)酒廠等，釀酒廠規(guī)模排第二，與老廠有淵源

非常好！雙溝與洋河已經(jīng)合并成蘇酒集團，爭做國內(nèi)白酒行業(yè)老大！

“從靜態(tài)角度分析，洋河股份2010年每股收益將有望提升14?！　?jù)國金證券預(yù)測應(yīng)當(dāng)說，如果洋河股份能控股雙溝酒業(yè)，那么兩大蘇酒將合二為一，這對洋河股份和希望整合白酒行業(yè)的宿遷市都是好消息，2010年洋河和雙溝在江蘇的市場占有率將超過30%.59元”。　　而中信證券分析師黃巍也認為，收購雙溝有利于洋河鞏固蘇酒地位，“預(yù)計收購成功后增加公司2010年每股收益11%”。 但作為一個地道的雙溝人，.06%至4，完成并購后

據(jù)前瞻資訊產(chǎn)業(yè)研究院紅酒行業(yè)研究小組的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2006年、2007年和2010年，紅酒指數(shù)的年度收益率甚至超過了黃金的年度收益率。在行情一波又一波上漲的背后，吸引了眾多參與者的目光。姚明退役后，通過舉辦拍賣會高調(diào)宣布進入葡萄酒行業(yè)就是眼下熱潮中的一個縮影?！　〖t酒作為一種收藏品，近年逐漸受到市場人士關(guān)注。相對股票、房產(chǎn)的低迷，號稱5年可以升值150%的紅酒漸漸開始成為紅酒客們追逐的對象。今年上海紅酒交易中心的成立，拉開了國內(nèi)紅酒投資的序幕，讓紅酒成為像股票一樣炒作的投機品?！　〖t酒被稱為“黃金液體”，引發(fā)不少手有余錢的投機者轉(zhuǎn)向炒作紅酒。以拉斐為例，根據(jù)倫敦國際紅酒商交易協(xié)會的統(tǒng)計，1982年出產(chǎn)的法國紅酒拉斐，2006年至2007年價格為1.2萬至1.3萬元，此后一路攀升至4萬至5萬元，直到現(xiàn)在的8萬至9萬元。10年間的投資回報率高達857%。而同一時期，黃金的漲幅僅為4倍?！　∏罢百Y訊產(chǎn)業(yè)研究院紅酒行業(yè)研究小組指出，目前國內(nèi)的大多數(shù)投機者都還是以交易為主，只買不喝，且紅酒投資跟風(fēng)者多，懂行的少，炒作的多，收藏的少?！　≡诏偪裆蠞q的背后，同樣面臨泡沫的風(fēng)險。紅酒的收益是暫時的，一旦泡沫破滅，炒作紅酒者將嚴(yán)重受創(chuàng)。市面上所謂的期酒假貨較多，如果買到的年份不佳，極有可能賠本?，F(xiàn)貨普通人雖然在市場高價可以買到，但是相應(yīng)收益非常之低。　　國外藏酒投資已有300多年的歷史，目前在國內(nèi)依舊方興未艾。目前在國內(nèi)剛剛興起的投資市場中，所謂的運作鏈條并不十分完善，僅僅局限于銷售終端的買賣。在投機熱度持續(xù)高漲的同時，風(fēng)險也在相應(yīng)的逐步累加，泡沫已經(jīng)出現(xiàn)。

現(xiàn)在生活水平提高了，生活質(zhì)量也提高了。更重要的是現(xiàn)在的人們保健意識也很強了，白酒在中國歷史很悠久，可人們現(xiàn)在越來越注重健康了，紅酒一方面代表著時尚優(yōu)雅，一方面代表著健康?，F(xiàn)在收到越來越多人的親睞。紅酒既可以美容養(yǎng)顏，又可以軟化血管，所以受到人們的追捧。紅酒的市場空間上升的很快。這是一個很有前景的一個行業(yè)。

肅寧縣北方酒業(yè)地處縣城石坊路，占地2000多平方米，共有員工人員29名，經(jīng)營的商品有四大類300多個品種，僅總代理的商品就有32種。每年銷售額約在2000萬元左右，銷售網(wǎng)點遍布肅寧、河間、蠡縣、饒陽、高陽等縣?，F(xiàn)在已和60多個廠家建立了業(yè)務(wù)聯(lián)系，成為肅寧縣批發(fā)行業(yè)的典范。曾多次受到了縣委、縣政府的表彰。 首批加入肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社的社員社名單: 尚村鎮(zhèn)姊妹北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 尚村鎮(zhèn)內(nèi)村立松北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 付佐鄉(xiāng)袁佐良山北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 付佐鄉(xiāng)東泊莊艷樓北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)南答西純北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)西南莊福恒北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 師素鎮(zhèn)后堤供銷北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 萬里鎮(zhèn)文普北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 萬里鎮(zhèn)小閆莊五味齋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 窩北鎮(zhèn)志宅北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 窩北鎮(zhèn)劉町廣躍北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)張莊利民北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 河北鄉(xiāng)五味齋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)占國北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 梁村鎮(zhèn)路莊供銷北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 尚村鎮(zhèn)桑園老娃北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 邵莊鄉(xiāng)軍莊樹橋北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社 邵莊鄉(xiāng)永興北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社

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肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社位于肅寧縣城石坊路，占地2000多平方米，現(xiàn)有員工29名，擁有社員單位72家。下設(shè)銷售部、配貨中心。經(jīng)營商品有四大類300多個品種，總代理商品32個品種，年銷售額約在3000萬元以上，銷售網(wǎng)點遍布肅寧、河間、蠡縣、饒陽、高陽等?，F(xiàn)已和60多個廠家建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)關(guān)系，是肅寧縣批發(fā)行業(yè)的典范。 聯(lián)合社理事會主任曹忠合原是我縣供銷社下屬單位批發(fā)站的一名職工，單位破產(chǎn)后下崗，于92年自己從擺攤到開批發(fā)站，經(jīng)過十幾年的奮斗，發(fā)展成為具有1000多萬元固定資產(chǎn)的大型批發(fā)企業(yè)。 縣供銷社經(jīng)過二個多月的調(diào)研、宣傳、選點等工作，確定以“北方酒業(yè)”為依托，于2005年8月20日正式成立了“肅寧縣北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社”。成立大會通過了《北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社章程》，選舉產(chǎn)生了理事會、監(jiān)事會及其組織機構(gòu)，并制定了各種規(guī)章制度和服務(wù)承諾。首批加入北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社聯(lián)合社的有19家個體商戶，目前發(fā)展社員共72家。聯(lián)合社從成立到05年底，運營平穩(wěn)，發(fā)展勢頭良好，共實現(xiàn)銷售620萬元，平均為每個社員貼利1200元。 北方農(nóng)村商業(yè)服務(wù)合作社準(zhǔn)備按計劃在05年底發(fā)展社員50家基礎(chǔ)上，在今年底發(fā)展社員達到150家，2007年達到253家，建立起覆蓋全縣253個行政村的統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一承諾、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務(wù)的“五統(tǒng)一”日用工業(yè)品銷售網(wǎng)絡(luò)。

我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡介圖書目錄微信文章新聞動態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對性，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁數(shù) :154頁語種 :簡體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營銷的工程技術(shù)人員和管理、營銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會經(jīng)濟中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。通過該技術(shù)的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻并急速蒸發(fā)，從而使葡萄皮組織完全解體，使得色素、單寧、酚類等重要物質(zhì)充分釋放。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該技術(shù)加強了色素和酚類物質(zhì)的（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化、破敗?！伴W蒸技術(shù)”用于紅葡萄酒的釀造。首先，對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鐘，而葡萄醪液溫度將高于80℃，然后進入氣壓約－0.9Pa的真空罐內(nèi)瞬間爆破汽化，與此同時，醪液的溫度降低至35℃—40℃。經(jīng)過加熱的葡萄醪液不間斷地被送往真空罐，在真空罐內(nèi)的負壓環(huán)境下幾乎瞬間冷卻，并迅速產(chǎn)生葡萄汁蒸汽，隨后，葡萄汁蒸汽中的香氣又被冷卻并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢復(fù)葡萄原料原有的果實香氣。在該技術(shù)中，多酚類化合物提取率的高低，完全取決于熱處理的程度、真空汽化的綜合強度以及發(fā)酵時間的長短。

　　　告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術(shù)有興趣可以進一步與我們聯(lián)系。精釀葡萄酒技術(shù)簡介　　　傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時甚至是不計成本，千方百計，目的就是要釀出好酒。這個釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術(shù)是一個專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒?！　　∫韵聦勂咸丫频尼劸七^程做個簡單介紹：一、準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶　　　精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計的釀酒容器?！　　D1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶　　　精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地擺放在酒架上（見圖2）備用。圖2、準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶二、挑選葡萄　　　精釀技術(shù)對釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長期內(nèi)盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時務(wù)必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉?！　　【劶夹g(shù)對葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因為不同品種的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以?！　　【劶夹g(shù)不推薦使用在市場上采購的葡萄釀酒，這是因為：1.您不知道購買的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對這些葡萄進行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會對這些葡萄造成二次污染。2.市場上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評價成熟度，市場上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評價，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中　　　將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮后裝入釀酒桶中。四、開始進行一次發(fā)酵　　　裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）。幾個小時后，啟動發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進入了一次發(fā)酵的過程。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封?！　　∑咸丫频陌l(fā)酵啟動越快越好，最好在裝桶后的1～2小時內(nèi)發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵。如果超過12個小時發(fā)酵還不能啟動，則會影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時，用這桶酒的液體做酒引子來啟動后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。五、翻桶　　　精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時內(nèi)要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是瞬間將釀酒桶進行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時可以反復(fù)翻動幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會使酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶（或者叫皮渣分離）　　　一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時進行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒有皮渣存在了。圖5、皮渣分離后的酒液才可以進行二次發(fā)酵七、二次發(fā)酵　　　將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時間比較長，最短也要1個月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發(fā)酵的時間，具體延長到多久，由每個釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長能達到18個月。二次發(fā)酵對釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說二次發(fā)酵對釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達到預(yù)期的效果，反而會隨著時間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉?！　　【勂咸丫剖遣皇褂眠^濾技術(shù)的，因為無論采用什么方式過濾葡萄酒，都會使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢必會被空氣中的有害細菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個月要進行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。八．裝瓶　　　二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會變質(zhì)的。圖6、裝瓶后的葡萄酒　　　精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學(xué)添加劑。精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時甚至是不計成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)?！　　【勂咸丫频娜秉c是：1.不適宜大批量生產(chǎn)；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行?！　　∪绻枰獙勂咸丫朴懈M一步的了解，可以到我的精釀葡萄酒博客中看看，http://blog.sina.com.cn/hunterxu53。