自古生息繁衍在東北地區(qū)，是滿族的先祖。它是利用口中的唾液淀粉酶的發(fā)酵作用制“醴”，其做法是先把熟米飯嚼過，吐出然后放置木制酒器中內(nèi)令其發(fā)酵，過一段時間就會變成帶甜酸味道的“醴”酒。韓國酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。我們也有理由相信，汾酒傳說中的仙道很可能是一位仙女。
巫女口嚼酒是什么酒？真的會有人喝嗎？
就像大家在電影中看到的那樣，口嚼酒的制法就是如此。最古老的釀酒方法人類農(nóng)業(yè)水平發(fā)展起來，用谷物可以滿足人們的生活后，人類自覺、有意識地知道如何釀酒了?！翱诮谰啤本褪侨祟惞J的最原始的發(fā)酵方法。它是利用口中的唾液淀粉酶的發(fā)酵作用制“醴”，其做法是先把熟米飯嚼過，吐出然后放置木制酒器中內(nèi)令其發(fā)酵，過一段時間就會變成帶甜酸味道的“醴”酒。
而這種制酒方法，不是日本獨有的。在古代，日本、韓國、南洋群島一帶及我國部分地區(qū)等地都有制作“口嚼酒”待客的記載。在日本，據(jù)有關資料記載繩文時期末，早稻傳入日本時就出現(xiàn)了以大米為原料的“口嚼酒”，直到江戶末期，在沖繩一帶仍然存在。韓國酒文化中“口嚼酒”是其一大特色。（也有文獻記載，在唐代時，流行在長安附近的稠酒，還有部分仍然使用這個方法……）有學者通過比較文化研究認為，這種特色文化正來源于中國長江下游百越文化的輸入，因為中國南方民族多用這種方法釀酒。
在我國的各民族、民俗的記載中，可見一斑。“……勿吉國，在高句麗北，舊肅慎國也……嚼米醖酒，飲能至醉?！保ā段簳妨袀?卷八十八）“……勿吉國，嚼米為酒，亦能醉人。真臘國酒，于美人口中含而造之，一夕成酒……”（《玉芝堂談薈》卷二十九）“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為麯，舂碎米和麯置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。
”（《臺海使槎錄》）“人好飲，取米口中嚼爛，藏于竹筒，不數(shù)日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗后進?！保ā杜_灣記略》）“臺灣所蜀之澎湖，其對岸皆瑤僮部落也。中國有賈于其地者，必設席于家，延之環(huán)坐，置盆水席中，主人之婦，出采樹葉，裹糯米少許，納口細嚼，吐于盆。主人與客共酌，初飲淡泊無味，頃之面頰發(fā)，皆酩酊而散，謂之頃刻酒。
”（《觚剩續(xù)編?頃刻酒》）勿吉是中國東北古代民族名，南北朝時稱勿吉，隋唐時稱靺鞨。自古生息繁衍在東北地區(qū)，是滿族的先祖。勿吉的記載是目前可見到的最早的關于中國“口嚼酒”的文字記錄。真臘又名占臘，為中南半島古國，其境在今柬埔寨境內(nèi)，是中國古代史書對中南半島吉蔑王國的稱呼。因歷史變遷，部分瑤僮則發(fā)展成現(xiàn)在的廣東瑤族。
如今，在南美洲這種釀酒方式依然有廣泛應用，秘魯淳樸的老奶奶用煮熟的玉米作為材料，放入口中嚼碎，吐在特殊的葫蘆瓢里發(fā)酵?；熘僖旱挠衩缀涂梢园l(fā)酵成玉米啤酒了，不同地區(qū)的口味各異，拉美人把它叫做吉開酒（Chicha）女性是不可缺少的元素和電影中三葉的性別一樣，上述記載中的口嚼過程都是由女性完成的。這些擔任嚼米工作的女性，或是未婚，或是絕經(jīng)老婦，或是已婚主婦，或是孕婦。
她們都與婚育、生殖密切相關，這印證我了們中華先民“是將生人的這種神秘的生理與發(fā)酵神秘的物理兩種現(xiàn)象的神秘都歸因于女性自身”的結(jié)論。女性將嚼過的米“吐”入木制容器中的動作行為，在那個古老的、充滿禁忌的、一切籠罩在神秘“互滲”氛圍的年代里，學者猜測這個簡單重復的動作差不多會被他們理解成釀酒最關鍵的核心技術(shù)，他們甚至可能聯(lián)想到許多女人妊娠時也曾經(jīng)頻發(fā)類似的“動作”。
于是，這個在今天看來毫無美感的“吐”就變得神圣偉大。就像杏花村汾酒傳說中那個仙道“吐酒”的細節(jié)，實際是隱喻了一個中華最原始的發(fā)酵時代。女性掌握著最原始的釀酒話語權(quán)，酒的生出與人類自身的繁衍被視為一樣的神秘與偉大神圣。我們也有理由相信，汾酒傳說中的仙道很可能是一位仙女?？诮谰普娴目梢院?，可是……誰能確定制造口嚼酒的妹子一定可愛呢？（《萌菌物語》真人版片段）。
