白酒是怎么變成固態(tài)的，為什么奶滴在酒里會(huì)變成固體

奶精含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇酒精變性凝固.有機(jī)溶劑的沉淀機(jī)理是降低水的介電常數(shù),導(dǎo)致具有表面水層的生物大分子脫水,相互聚集,最后析出.

應(yīng)該是做給魏無(wú)牙看的 還有一部分是邀月把她壓制的太久了吧

白酒在極冷溫度下是能夠結(jié)冰凝固的，冰點(diǎn)是酒度零下一半，業(yè)內(nèi)的才知道。比如30度酒，零下15度會(huì)結(jié)冰，你可以試一下10度酒，零下5度結(jié)冰的現(xiàn)象。

你猜呢

你好！因?yàn)榫凭哪厅c(diǎn)很低，如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

你指的是飯店加溫湯鍋用的固體酒精嗎？固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精，而是酒精與其他物質(zhì)混合后形成的固體物質(zhì)。把酒精加工成固體有多種方法，現(xiàn)介紹其中的一種最為容易制作的：醋酸鈣和酒精混合，當(dāng)兩種溶液相混合后，醋酸鈣在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚，最后凝聚為一整塊，就得到固體酒精。

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異.配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué).同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無(wú)味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用.無(wú)論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒(méi)有.最后,液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,加水加冰不混濁,而固態(tài)酒則不同.

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異。配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照，原則是缺啥補(bǔ)啥，總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠，輔以眾多的微量成分，體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣，而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺(jué)。 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā)，配制酒變得寡淡無(wú)味，而固態(tài)酒只是香氣略有減弱，這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用。無(wú)論堿性加熱條件變黃，還是低溫渾濁失光，都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象，而配制酒則沒(méi)有。最后，液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，加水加冰不混濁，而固態(tài)酒則不同。

方法一　　向裝有回流冷凝管的250mL的圓底燒瓶中加入9.0g(約0.035mol)硬脂酸、50mL酒精和數(shù)粒水沸石,搖勻。在水浴上加熱至約60℃,并保溫至固體溶解為止。 　　將3.0g(約0.074mol)氫氧化鈉和23.5g水加入250mL燒杯中,攪拌溶解后再加入25mL酒精,攪勻,將液體從冷凝管上端加進(jìn)含有硬脂酸,石蠟和酒精的圓底燒瓶中,在水浴上加熱回流15min,使反應(yīng)完全,移去水浴,待物料稍冷而停止回流時(shí),趁熱倒進(jìn)模具,冷卻后密封即得到成品。方法二　　固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精，而是醋酸鈣與酒精形成的凝膠。 　　醋酸鈣易溶于水而難溶于酒精，當(dāng)兩種溶液相混合時(shí)，醋酸鈣在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚，最后凝聚為一整塊，就得到固體酒精。 　　藥品：醋精（30% CH3COOH 溶液），工業(yè)酒精（95% C2H5OH 溶液），碳酸鈣（CaCO3） 　　制法： 　?。?）將醋精慢慢加入碳酸鈣中，直到不再產(chǎn)生氣泡為止 醋酸與碳酸鈣反應(yīng)生成醋酸鈣、水、二氧化碳 　?。?） 將所得溶液蒸發(fā)制成飽和溶液 　?。?） 在溶液中慢慢加入酒精 注意：一開始酒精會(huì)劇烈沸騰，需慢慢倒入酒精 　?。?）待溶液冷卻后，即可得到固體酒精 　?。?） 將所得固體酒精盛放到鐵罐中，使用時(shí)點(diǎn)燃即可方法三　　在一個(gè)容器中先裝入75g水，加熱至60～80，加入125g酒精，再加入90g硬脂酸，攪拌均勻。在另一容器中，加入75g水，加入20g氫氧化鈉，攪拌使之溶解，將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中，再加入125g酒精，攪勻，趁熱灌注成型的模具中，冷卻后即成為固體酒精燃料。在配方中加入石蠟等物料作為粘結(jié)劑,可以得到質(zhì)地更加結(jié)實(shí)的固體酒精燃料,加入硝酸銅可以在燃燒時(shí)改變火焰的顏色,美觀,有欣賞價(jià)值。方法四　　在常溫下將乙醇溶入硝化纖維素中，再加入水即可，但是具體的比例需要自己試驗(yàn)。?您的問(wèn)題已經(jīng)被解答~~(>^ω^<)喵如果采納的話，我是很開心的喲(～ o ～)~zZ

由于液體酒精攜帶不便,易流出容器造成危險(xiǎn),可以將酒精制成豆腐一樣的塊狀固體。然后將其儲(chǔ)存在鐵罐中。使用時(shí)將固體酒精用火柴直接點(diǎn)燃。較液體酒精安全且攜帶安全。 1.原理 固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精(酒精的熔點(diǎn)很低,是-117.3,常溫下不可能是固體),而是醋酸鈉與酒精形成的凝膠。 醋酸鈉易溶于水而難溶于酒精,當(dāng)兩種溶液相混合時(shí),醋酸鈉在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚,最后凝聚為一整塊,就得到固體酒精。 2.裝置及藥品 藥品:醋精(30% ch3cooh 溶液),工業(yè)酒精(95% c2h5oh 溶液),食用純堿(na2co3) 裝置:試管(可用耐熱的玻璃容器代替),酒精燈(可用蠟燭代替),玻璃棒(可用塑料筆桿代替),火柴 3.步驟 操作 備注 (1) 將純堿制成熱的飽和溶液 (2) 將醋精慢慢加入碳酸鈉溶液中,直到不再產(chǎn)生氣泡為止 醋酸與碳酸鈉反應(yīng)生成醋酸鈉、水、二氧化碳 (3) 將所得溶液蒸發(fā)制成飽和溶液 (4) 在溶液中慢慢加入酒精 注意:一開始酒精會(huì)劇烈沸騰,需慢慢倒入酒精 (5) 待溶液冷卻后,即可得到固體酒精 (6) 將所得固體酒精盛放到鐵罐中,使用時(shí)點(diǎn)燃即可

半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡(jiǎn)寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過(guò)程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。擴(kuò)展資料糖化發(fā)酵劑用量一般均不要減少曲的用量，夏少冬多，略有變化，選用TH-AADY最好。發(fā)酵溫度米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵法，但培菌糖化呈固態(tài)，溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優(yōu)勢(shì)，保證糖化速度，夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發(fā)酵溫度可控制在35-40℃，夏季40-42℃亦不礙事，有利于控酸，加快酒化速度，抑制雜菌生長(zhǎng)。如果選用的是普溫型AADY，主發(fā)酵溫度一定要控制在35-37℃以下，不得超過(guò)38℃。參考資料來(lái)源：百度百科-半固態(tài)法白酒

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒， 當(dāng)然要選對(duì)品牌，你可以購(gòu)買谷養(yǎng)康糧食酒 ，在京東購(gòu)買

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無(wú)蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。說(shuō)明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲，若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒，要求無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。3.若操作不當(dāng)，致使溫度失宜或感染雜菌，導(dǎo)致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。4.此法比液態(tài)工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進(jìn)而成。

這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過(guò)粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過(guò)冷凝后，成為液體，經(jīng)過(guò)貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來(lái)，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來(lái)了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說(shuō)自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。從以下幾個(gè)方面可以說(shuō)明此問(wèn)題：1、名優(yōu)白酒中均檢測(cè)出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測(cè)它們的色譜骨架成分，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。擴(kuò)展資料：固態(tài)法白酒生產(chǎn)的要求：一、潤(rùn)糧要透，蒸煮適度濃香型大曲酒生產(chǎn)采用混蒸續(xù)糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進(jìn)行潤(rùn)料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時(shí)間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機(jī)酸以利于糊化。淀粉是一種復(fù)雜的碳水化合物，是由幾百個(gè)或幾千個(gè)葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉），在工業(yè)上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后，通過(guò)酵母的作用，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個(gè)部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩(wěn)定，靜置后會(huì)析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無(wú)論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結(jié)構(gòu)都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過(guò)程中，植物細(xì)胞組織的變化過(guò)程如下：在原料預(yù)煮加熱浸泡時(shí)，原料吸水膨脹，此時(shí)不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細(xì)胞間的物質(zhì)和細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)部分溶解，植物組織的堅(jiān)固性減弱。在原料蒸煮時(shí)，當(dāng)溫度升高至120－135℃，果膠質(zhì)的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進(jìn)行。果膠質(zhì)的溶解對(duì)細(xì)胞壁的破裂有重要意義，當(dāng)溫度升到145－150℃時(shí)，由于細(xì)胞壁的強(qiáng)度大為削弱，淀粉便從細(xì)胞內(nèi)被釋放出來(lái)，直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑，低溫流酒發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質(zhì)；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離，是在蒸餾過(guò)程中利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，通過(guò)加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過(guò)程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內(nèi)揮發(fā)性有機(jī)酸的濃度隨之增加，一些高沸點(diǎn)物質(zhì)也不斷增長(zhǎng)。甑內(nèi)汽相溫度在95℃以下時(shí)，各物質(zhì)組分均可按定比關(guān)系蒸出。各種物質(zhì)在甑桶中相互溶混，其沸點(diǎn)必然發(fā)生變化，形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精在甑內(nèi)最大限度地濃縮，并有較長(zhǎng)的保留時(shí)間。其中溶解的上述酯類就會(huì)增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產(chǎn)己酸乙酯，但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精濃度較高時(shí)，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。在濃香型大曲酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)多數(shù)是醇溶物質(zhì)。在裝甑蒸餾過(guò)程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質(zhì)溶解于白酒中，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。參考資料：百度百科-固態(tài)法白酒

固態(tài)法是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。液態(tài)法是酒精生產(chǎn)方式，液態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒，八十年代后期我國(guó)市場(chǎng)的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的，即液態(tài)白酒。中檔酒也摻了食用酒精，是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態(tài)發(fā)酵，不摻香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兌酒比較，增強(qiáng)自己的辨別能力。