白酒釀買來怎么燒,成品醪糟買回家怎么做

1,成品醪糟買回家怎么做

煮開就可以吃
同問。。。

成品醪糟買回家怎么做

2,酒釀怎么煮才會好吃

酒釀湯圓,不帶餡的圓子,黑米,紅小豆,糖
酒釀湯圓啊,上海小吃,很好的 最好用珍珠湯圓,就是很小的湯圓沒有陷,再放一點糖 酒釀加水,煮開3分鐘,放入湯圓,加糖,煮熟即可。
酒釀的幾種吃法: (1)酒釀煨蛋 鍋內(nèi)加少量水燒開,放入酒釀(多少根據(jù)自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒) (2)果味酒釀 將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加酒釀,再開放入橙肉攪拌即可。 (3)酒釀圓子羹 先將水燒開,下圓子(自己買圓宵粉撮的,不要買帶餡的圓子)片刻,圓子浮起,加入酒釀,再開加入打好的蛋液,,快速攪拌,使蛋液成很小的蛋花,再開鍋就好了。 (4)亂燉 有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果,香焦,桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。 (5)桂花酒釀圓子

酒釀怎么煮才會好吃

3,酒釀怎么燒好吃

酒釀餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 工藝:煎酒釀餅的制作材料: 主料:低筋面粉300克,糖50克,酒釀100克,水,色拉油各適量。 教您酒釀餅怎么做,如何做酒釀餅才好吃低筋面粉過篩,加入水、糖、酒釀拌勻,揉透,加蓋靜置1-2小時,入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 酒釀馬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 清爽涼菜 酒釀馬蹄的制作材料: 主料:馬蹄200克。 調(diào)料:酒釀,純凈水,白糖,白酒各適量。教您酒釀馬蹄怎么做,如何做酒釀馬蹄才好吃 馬蹄去皮洗凈,加調(diào)料浸泡入味即可。 酒釀馬蹄的制作要訣: 馬蹄表皮要完整去凈,酒釀汁中只須加少量的酒來增香。 酒釀粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:甜品/點心 肺調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 美容菜譜 口味:甜味 工藝:煮酒釀粥的制作材料: 主料:西谷米100克 輔料:江米酒100克,雞蛋75克,棗(干)8克 調(diào)料:赤砂糖5克,糖桂花10克教您酒釀粥怎么做,如何做酒釀粥才好吃 1. 西米淘洗干凈,用冷水浸泡充分,撈出瀝水。 2. 雞蛋打于碗中,用筷子攪散;紅棗洗凈去核,切成絲備用。 3. 鍋中加入冷水燒開,加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米,先用旺火煮沸,然后改小火煮成稀粥,淋入雞蛋液稍燜,撒上糖桂花即成。 小帖士-食物相克: 江米酒:江米酒忌于味精同食,否則會中毒。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
先煮一鍋水,加兩湯匙酒釀下去,煮滾了打兩個雞蛋下去,雞蛋熟了關(guān)火,加點糖調(diào)味即可。味道很棒的,上海人喜歡煮酒釀圓子,但是糯米的東西不宜多吃,所以加雞蛋,營養(yǎng)又美味。
根據(jù)口味,自由搭配。

酒釀怎么燒好吃

4,醪糟怎么煮

水量就比你希望作出來的量多一點點,拍一塊姜放在水里同煮,水開以后窩雞蛋(這個不用說把,大家都會),煮到你喜歡的雞蛋熟度。然后放糖,冰糖、白糖、紅塘都可以,要少放,最好先嘗嘗你的醪糟有多甜,不愛吃甜的少放。然后把醪糟倒進(jìn)去攪散馬上關(guān)火出鍋。還可以用同樣的方法做醪糟湯圓,醪糟一定不能先放,一定在出鍋前放,醪糟煮久會很老,吃起來全是渣子的。 醪糟大約是最原始的釀酒方法。蠕米蒸熟,加進(jìn)曲子,不幾天會生出白毛:透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐,風(fēng)葫蘆吹得火苗直竄,坐上紫銅炒勺,舀一勺發(fā)好的米胚,加水,燒得開幾個滾,加白糖,“甩”進(jìn)雞蛋穗,眨眼間,只見滿鍋都是淡黃的桂花。舀一匙,甘醇微熏。天寒時來一碗,暖透了人心腸。
醪糟湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 甜品/點心 老人食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜 口味:糟香味 工藝:煮醪糟湯圓的制作材料: 主料:糯米粉400克輔料:火麻仁200克,小麥面粉100克,桂花100克調(diào)料:白砂糖150克教您醪糟湯圓怎么做,如何做醪糟湯圓才好吃1. 將湯圓粉納盆,加適量清水和勻成粉團(tuán),出節(jié)子;2. 包入湯圓餡,做成圓球形放入開水鍋內(nèi);3. 煮至快熟時加入適量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟湯圓的制作要訣: 1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后,碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味;2. 解決的辦法是制作醪糟時發(fā)酵時間不宜過長,煮時待湯圓將熟時再下醪糟,燒開即可,不宜久煮;3. 湯圓餡:將白糖放入碗內(nèi),加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯圓餡。 小帖士-健康提示:1. 湯圓粉含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分;2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì);3. 醪糟含有多種酶,能助消化、活血補血,醪糟煮湯圓有助于湯圓中的營養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。

5,酒釀圓子怎么燒比較濃

等水開,放入圓子,等圓子浮起,放糖,關(guān)小火,鍋蓋不能關(guān),只有在燒水的時候可以,最后把火關(guān)了,放酒釀,然后取出,美味可口的酒釀圓子做好了。 圓子不能煮過頭,就是在水中煮了“胖了,然后縮回來的那樣”,這樣圓子的口感就不好了
先把芡粉用冷水調(diào)勻,倒入沸湯中,輕輕用勺子推幾下就好。芡粉的多少決定湯的濃度。如果拿不準(zhǔn)多少的話,寧可少加粉,多來一次。 另外, 勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
做的時候不用加白米,直接用從超市買來的醪糟就可以了,最后才加醪糟,這樣不破壞它的味道和營養(yǎng)。具體做法: 原料:袋裝湯圓粉,醪糟一罐 1)用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團(tuán),用手搓成小圓子,放在塑料案板上,圓子之間一定要有縫隙,否則粘在一起,小圓子就白費功夫搓了。圓子可以一次多做一些,放到冰箱里冰凍起來,想吃的時候,拿出來一煮就行了。 2)鍋里煮一些水,根據(jù)食用量來放水,但水一定要沒過小圓子,水開后,放入小圓子,現(xiàn)做的小圓子要一個個地放,否則會粘在一起,一直用大火煮,等小圓子個個都漲大,浮起來,圓子就煮熟了,這時放醪糟,為了吃的放心,醪糟最多煮一開,如果覺得不夠甜,可以加些白糖,最后可以放些枸杞,美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米,待湯圓熟時最后再加入酒釀。
可以加點白塘?xí)r間燉久點即可很濃稠。材料:糯米粉200克、南瓜120克、細(xì)砂糖6小勺、酒釀圓子2大勺。1、備好食材:糯米粉,南瓜;南瓜去皮,洗凈后切片。2、將南瓜高火微波3分鐘(或放入蒸鍋蒸熟),取出搗成南瓜泥。3、將南瓜泥同糯米粉混合,倒入少許開水。4、揉成光滑、略濕潤的面團(tuán)。5、奶鍋倒入清水燒開。6、將糯米面團(tuán)分成一個個小圓子,放入奶鍋煮熟。7、起鍋時放入適量酒釀,攪拌均勻,時間可以煮久點會更濃稠,關(guān)火,起鍋。8、最后,酒釀圓子就做好啦。
加生粉!煮久一點!
加生粉!還有蛋清!!!

6,買了醪糟不知道怎么做

醪糟食用方法參考:  1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。  2、作醪糟飲料:  A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。  B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲?! 、果汁醪糟:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟?! ?、醪糟湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜?! ?、醪糟雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用?! ?、作調(diào)料:  A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。  B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味?! 、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻?! 、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活?! □苍愕?(據(jù)說經(jīng)期吃豐胸)  醪糟、雞蛋、糖、豬油?! ?、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開?! ?、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為“糖心蛋”?! 》圩吁苍愕啊 ∩现茉诔匈I了瓶醪糟以后,就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀,這個說法更準(zhǔn)確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒?! 〖依锍缘孽苍愕?,飯店里也有作為餐后甜點的,這個吃法應(yīng)該說全國各地皆有之,很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別?蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣?! ∥鹨】歹苍?,酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟,選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證?! 》圩泳褪菦]有餡的糯米圓子,指甲蓋大小,市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團(tuán),然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質(zhì)差別,圓子呢形狀好些,自己掰呢,可大可小,吃起來口感各異罷了?! ∫诲佀蠓?,然后粉子下鍋,用勺在鍋里攪動一下以免結(jié)底。待粉子煮熟,打入雞蛋,雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了,我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié),蛋黃還是8分呈液態(tài)的,又叫做溏心蛋。起鍋的時候,加入大勺的醪糟,大勺的白糖,稍加攪拌,一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦!  [原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟  四川人好吃,而川南敘永人又更勝一籌。  敘永人在研究吃上,也可謂獨樹一幟了,正統(tǒng)席上菜肴不說,單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔(dān)擔(dān)面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅;糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑;以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑;以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等?! □苍?,由糯米( 敘永人稱酒米)做成。其生產(chǎn)過程是,將糯米淘干凈,用水浸泡一小時,將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟,再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾,當(dāng)晾至微溫(20℃~30℃左右)時,撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻,團(tuán)成團(tuán)放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后,在中間用手掏一園形洞,將酒曲子再撒少許于小洞的四周,加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當(dāng)溫度二至三天即可開啟食用,因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平,故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟”?! 偱暮玫孽苍悖疑w后一股醇正的酒香撲鼻而來,令大人孩子口冒唾液,食味大開,恨不能立即品嘗?! □苍愕某苑ɑ臃倍?,即可當(dāng)頓也可作零小食?! ∫ㄒ黄吧苍?,放糖加水煮開吃,稱為“白醪糟”,用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多,有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等,或團(tuán)成小圓球或切成小方塊,除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外,又根據(jù)所放的品種的不同而風(fēng)格各異,令人叫絕?! ×硗?,醪糟拍成后,將圓孔內(nèi)的汁水逼出,就是醇香誘人的醪糟酒,此酒香醇味正,老少皆宜,有養(yǎng)身滋補之作用,喝后不大醉,人似有飄飄欲仙之感。  春節(jié)期間,川南敘永幾乎家家都要拍醪糟,到親戚朋友家中串門,熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客,一碗醪糟下肚,全身汗水直冒,寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人,即使沒有親戚朋友,也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟,一飽嘴福。  醪糟不但成為敘永人的名小食,家喻戶曉,也吸引著外來的客人,同時在烹飪中是一種極好的佐料,有些炒菜將要起鍋時,加少許醪糟,其菜鮮美無比,因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一。
直接食用。 3。 D、橙汁。 4。 C、作調(diào)料:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加適量開水、拌入蒸菜。 B、白糖。 5:開瓶后用勺取出直接食用、作泡菜、做火鍋調(diào)料、醬腌菜配料、冷飲、宵夜,豐富你的生活。 B,還可作其他調(diào)料、燒菜,可做早點、醪糟雞蛋:取適量醪糟,細(xì)膩潤滑。 C、醇香甜蜜:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲、醪糟湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟,白糖攪拌后冷卻即可飲用:在上述飲料中加入檸檬汁:選將適量水煮沸后加入湯圓、作醪糟飲料: A,可增加醇香和回甜味、熱飲。 2: A、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,再煮3-5分鐘即可食用,去腥除膻、果汁醪糟,加入適量醪糟和白糖、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟: 1,可調(diào)整風(fēng)味、可調(diào)香調(diào)味醪糟食用方法參考,煮沸3-5分鐘即可食用
沒有!
直接在鍋里燒開水,把醪糟倒進(jìn)去,煮一個就行了,如果喜歡還可以加入雞蛋什么的,很有營養(yǎng)的,我一般早餐經(jīng)常吃那個
煎雞蛋時用剁碎的姜鋪在上面,煎好就裝起來,煮開水后把醪糟放進(jìn)去,加冰糖煮,然后再家雞蛋就OK了,以前親戚朋友生小孩,都是這樣煮這吃的
你可以做醪糟蛋,具體做法: 醪糟、雞蛋、糖、豬油。 1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。 2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為“糖心蛋”。另外,煮的時候還可以放些湯圓粉(糯米面)和成的小圓球.味道會更好,這就是四川人俗稱的醪糟粉子蛋.味道還不錯. 不過要提醒你,不要吃的太多,很上火的

7,酒釀怎么做才好吃

大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)
言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。
酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。

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