肥腸用白酒怎么燒好吃，酒鬼肥腸怎樣做

買新鮮的大腸，最好是大腸頭，撕掉內(nèi)油層，用面粉和醋加在一起能洗得非常干凈，然后切成段放入砂煲中，加入大料，蔥，姜，干辣椒，大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，七成熟時加入蘿卜塊，最后放鹽。肥腸湯清火又好吃，是我們這里一道有名的小吃，試著做一做吧！另外，如想做紅燒肥腸，建議你鹵的時候用高壓鍋，冒汽后小火燜5-7分鐘，壓出來的肥腸會非常嫩.

步驟1.首先準(zhǔn)備好肥腸，加入生粉、白醋，抓揉片刻，去掉油脂，然后用清水洗凈。2.白蘿卜切塊，姜切片，蒜子拍碎。3.鍋中倒入清水，加入姜片、白酒，將肥腸倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，撈出。然后將肥腸切斜段。4.鍋中倒入油，放入姜片、蒜子，煸炒數(shù)秒，接著下入豆瓣醬，炒紅鍋底，然后倒入豬大腸，翻炒上色，淋入適量料酒、少量醬油，翻炒至有香味時，倒入清水，以蓋過豬大腸為宜，蓋上鍋蓋，煮至大腸軟爛。5.再加入白蘿卜，蓋上鍋蓋，煮至蘿卜熟透后，加少許鹽、少許白糖，翻炒收汁，接著準(zhǔn)備好砂煲，倒入炒好的肥腸，就可以享用啦！

干鍋肥腸食材主料：豬大腸 1000克輔料：青椒30克，植物油50克，辣椒油50客，紅椒30克調(diào)料：食鹽2克，醬油5克，味精3克，蔥5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，干辣椒25克，耗油3克，香油3克，豆腐醬20克，白酒40克，辣醬15克，高湯500克。干鍋肥腸的做法將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。

干煸肥腸　　材料： 　　肥腸、姜、蔥、干辣椒 　　做法： 　　1、肥腸洗凈后加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段； 　　2、把鍋燒熱，不放油，把切好的肥腸下鍋，把里面的油炒出來，可以看到此時鍋底已經(jīng)油晃晃的拉，不要炒的太干，起鍋待用； 　　3、再放油，再放蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即成。 　　正宗干煸肥腸做法　　材料：鹵肥腸，干辣椒，花椒，姜，蔥，青椒，紅椒　　制作步驟：1、鍋里放油，把肥腸和姜片煸干裝盤備用。　　2、鍋里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒　　3、最后放肥腸、雞精翻炒，然后裝盤！

干煸肥腸；簡介：干煸肥腸肥而不膩，是四川人喜愛的美食之一。提起肥腸，估計愛它的人會愛到連做夢都會夢到在吃，不喜歡它的人連看都不愿意看到；煸好的肥腸趁熱食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，還是那句老話吃多了上火，好吃的東西總是不符合營養(yǎng)學(xué)的概念！膳食食療：豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥[1]、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 主料: 豬腸 青椒 洋蔥 輔料: 姜 蒜 干辣椒 糖 胡椒粉 胡椒粉 老抽 生抽 二鍋頭 八角 桂皮 香葉 蔥 制作流程：1:準(zhǔn)備材料。（我買的是超市里出售的那種半熟免洗的大腸，不過買回來后還是用鹽和醋再搓洗一下。2:肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘。3:鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。4:鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。5:煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。6:鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。7:翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。8:放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調(diào)味即可。注意事項：◎我買的是超市里出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動◎鹵的時候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加◎第三步（根據(jù)鍋和火力來計算時間，我用的是愛多幫免火再煮鍋，很省氣，用高壓鍋也很方便）◎鹵煮之前可以再用鹽和醋反復(fù)的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒

加辣椒火爆！口味突出，有嚼勁。是一道很好的下酒菜喲！

肥腸最重要的事去腥味，用醋，面粉。白酒使勁的揉搓這樣就把味去掉啦，個人覺得肥腸怎么做來都好吃，如紅燒，爆炒，清燉。

紅燒或者干鍋肥腸

干炸

素材：鹽巴，面粉一堆，清油，大蔥葉子。 其中，面粉是必須的，清油和蔥葉子可以只選一樣。 洗的時候，先把腸口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用鹽巴把肥腸從里到外翻來覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或蔥葉子再搓，這個時候就看到附著的油跟到往下落哈。有的TX比較喜歡吃油的，最后一步可以不搓那么厲害，但要多清洗幾遍，因為油層會附著一些臟物，所以一定要仔細(xì)哈。 在洗肥腸的同時，煮開一鍋水，里面先放點鹽，姜（沒有可以不放，偶的習(xí)慣哈）。等肥腸洗好了就煮一哈，煮開一哈二就撈出來，目的是把臟物血水這些都煮出來。重新燒一鍋水，多點兒。 重新將肥腸放水鍋中，要加如下配料更香，還可除異味：料酒（或黃酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，點點鹽，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，參考了很多方法，說是等到指甲可以掐爛肥腸就可以關(guān)火了哈。 另外，跟懶人TX介紹哈，如果嫌配料麻煩，直接去超市買一袋4、5塊錢的香料放起哈，不僅種類齊全而且方便，要的時候隨手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 當(dāng)然煮肥腸的同時，除了可以聞到讓人流口水的肥腸香以外，還是可以順帶做點活路的。比如，切菜。以下是各種切好的配料。 等到煮到合適的時候，就把肥腸撈起來，就是這個樣子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥腸煮出來就只有這么一碗。等到稍涼些了就切出來哈，我做的是炒菜，所以切得比較小哈，做燒菜可以切大砣點。 開始炒啦： 倒清油（稍多點子），熱了后放姜米花椒爆香，然后放肥腸快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒這些，然后點點豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放鹽、味精，起鍋。 其實不難嘎，炒出來就是這樣啦，還可以哇 最后做個小結(jié)哈: 泡 椒 肥 腸 [主料]鮮肥腸3斤 [配料]芹菜一斤，香料少許，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [說明]1.肥腸煮兩次，前次短，為了除血水，二次煮加香料更香哈，簡直和樓下的肥腸粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有賣相和食欲，吃不完二頓還可以弄泡椒肥腸面撒 3.炒的時候，豆瓣少許，目的不要搶了泡椒味，否則也會更咸。

1.食材準(zhǔn)備好。2.辣椒切塊。3.起油鍋倒入少許油。4.油熱將肥腸倒入鍋中，煸炒出油。5.肥腸出油后倒入紅辣椒。6.翻炒幾分鐘加入老抽著色，放入少許鹽和雞精調(diào)味。7.翻炒均勻后出鍋。

原料: 肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。 制法:（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。特點: 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 還有一種差不多的做法:首先在市場買好半生熟的肥腸，這樣的肥腸基本上是處理過一次的。如果家里有吃肉比較厲害的tx們呢直接洗干凈就行了，如果像我一樣很怕油，那把腸壁上的油撕下來就行啦。撕完油之后，加醋和鹽清洗，這樣就沒有任何異味了哦。然后把肥腸放入鍋中，加料酒，生姜，過一次水，俗稱飛水啦。水開兩分鐘后起鍋，裝盤。1，準(zhǔn)備調(diào)料。生姜，大蒜，大蔥，香蔥，香葉，草果，桂皮，八角，孜然，干紅辣椒。老抽，鹽，雞精。2.土豆切塊備用，份料自己把握哦，我比較喜歡吃土豆，這次的比例是一斤二兩的肥腸配一斤半的土豆。3.肥腸切成小段備用4.鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后下肉香料燒香。5，聞到香味肆意濺出后加入老抽，炒勻顏色后到入肥腸，暴炒6.看到肥腸均勻上色后，加入水燒，水量以漫過肥腸為準(zhǔn)。7.大約一小時后加入鹽哦，剛開始加鹽肥腸不容易燒軟呢，中途加既能入味又不影響燒的效果。大概一個半小時后加入土豆。8.等土豆燒軟，湯汁收干，加入雞精。起鍋，裝碗，散入香蔥，做好啦，這種做法不用擔(dān)心長胖哦，雖然沒有超級油暴暴的感覺，因為把腸壁的油都撕下來了，但這樣吃下去口感同樣在，而且不用擔(dān)心膩味兒~，嘻~~~~~~味道不錯呢，不信您嘗嘗。

在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

巴戟燉豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 巴戟燉豬大腸的制作材料：主料：豬大腸200克 輔料：巴戟天30克 教您巴戟燉豬大腸怎么做，如何做巴戟燉豬大腸才好吃1. 先將豬大腸洗凈； 2. 把巴戟納入豬大腸內(nèi)，水適量，隔水燉服。 小帖士-健康提示： 1. 補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)益下焦； 2. 適用于婦女子宮脫垂。 小帖士-食物相克： 巴戟天：巴戟惡雷丸、丹參，因藥性相反。 雙香海參燉豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 雙香海參燉豬大腸的制作材料：主料：豬大腸250克 輔料：海參（干）10克,沉香5克,木香10克 調(diào)料：鹽3克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,味精2克 教您雙香海參燉豬大腸怎么做，如何做雙香海參燉豬大腸才好吃1. 將海參用清水泡發(fā)后洗凈切成片； 2. 將沉香、木香一同裝入紗布袋中； 3. 將豬大腸洗凈后切成細(xì)絲； 4. 在鍋中加入適量清水，放入豬大腸，待煮沸后去除浮沫； 5. 然后加入蔥、姜煮至腸將熟時，放入海參及沉香、木香藥袋； 6. 煮至豬大腸極軟，再加適量鹽、醬油調(diào)味略煮即可。 小帖士-健康提示： 本品具有行氣養(yǎng)血、潤腸通便之功效，適于氣滯兼津虧便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 木耳海參燉豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 木耳海參燉豬大腸的制作材料：主料：豬大腸200克 輔料：銀耳(干)50克,海參（干）50克 調(diào)料：鹽3克,味精1克 教您木耳海參燉豬大腸怎么做，如何做木耳海參燉豬大腸才好吃 1. 將豬大腸用食鹽里外搓洗干凈，切成小段； 2. 將木耳、海參泡發(fā)好洗凈； 3. 木耳、海參、大腸一起放入砂鍋，加適量清水，煮至腸熟； 4. 加食鹽、味精調(diào)味。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有潤燥、利腸通便之功效； 2. 適于因血虛腸燥所致便秘及習(xí)慣便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 槐花豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 夜尿多食譜 痔瘡食譜 小兒遺尿食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 槐花豬大腸的制作材料：主料：豬大腸250克 輔料：槐花16克 調(diào)料：料酒10克,鹽3克 教您槐花豬大腸怎么做，如何做槐花豬大腸才好吃 1. 將豬大腸翻洗干凈； 2. 將槐花納入豬腸內(nèi)扎緊備用； 3. 將砂鍋里加適量清水，放入處理好的豬大腸煮至熟爛； 4. 加鹽和料酒，煮片刻即可食用。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有清大腸濕熱、潤腸之功效； 2. 適于痔瘡、便秘者食用。 燒釀豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：燒 燒釀豬大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油面筋200克 調(diào)料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,淀粉(豌豆)10克 教您燒釀豬大腸怎么做，如何做燒釀豬大腸才好吃1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。 2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。 4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。 6.將豬腸細(xì)小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細(xì)繩扎緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細(xì)繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。 8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾干腸面水。 9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進(jìn)調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾至干透明。 10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。 11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。 燒釀豬大腸的制作要訣：玫瑰露酒用白酒代替。 小帖士-食物相克： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 雙香燉豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜 口味：原本味 工藝：原燉 雙香燉豬大腸的制作材料：主料：豬大腸250克 輔料：海參10克,木香10克,沉香5克 調(diào)料：鹽2克,醬油10克,大蔥5克,姜3克,味精1克 教您雙香燉豬大腸怎么做，如何做雙香燉豬大腸才好吃1. 將海參泡發(fā)，洗凈切片； 2. 將沉香、木香一同裝入紗布袋中； 3. 豬大腸洗凈，切細(xì)； 4. 鍋內(nèi)加水適量，放入大腸，煮沸去沫； 5. 加蔥、姜煮至腸將熟； 6. 放海參、藥袋，煮至大腸極軟； 7. 再加適量鹽、醬油調(diào)味稍煮即成。 小帖士-健康提示： 1. 本品具有行氣養(yǎng)血、潤腸通便之功效； 2. 適于氣滯兼津虧便秘者食用。 小帖士-食物相克： 海參：海參不宜與甘草、醋同食。 紅燒豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 夜尿多食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒豬大腸的制作材料：主料：豬大腸5000克 輔料：草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克 調(diào)料：鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,堿1克,豬油（煉制）30克 紅燒豬大腸的特色：色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。 教您紅燒豬大腸怎么做，如何做紅燒豬大腸才好吃1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。 2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。 3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。 紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。 小帖士-食物相克： 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?丁香：丁香不可見火，畏郁金。 白芷：白芷惡旋覆花。