怎么分別勾兌陳醋和白酒，如何區(qū)分市場(chǎng)上的醋是純糧釀造還是勾兌的

市場(chǎng)上面的瓶裝白酒都是勾兌酒。勾兌酒不要給丑惡化，是幾種原酒摻和，達(dá)到滿意的口感過(guò)程就是勾兌，不是酒精、香精、水的混合。通過(guò)看標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分：摻和食用酒精的白酒執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)。其它標(biāo)準(zhǔn)就是固態(tài)法白酒。

聞氣味白酒含有酒精，有酒味。白醋含醋酸，聞起來(lái)是酸的。

1 聞聞氣味 2 用酸堿指示劑或者pH試紙 醋是酸性 酒是中性

1.氣味2.味道。一般化學(xué)試劑當(dāng)然不能?chē)L味道，這兩個(gè)沒(méi)問(wèn)題。

用火點(diǎn)燃 用火將白醋和白酒分別點(diǎn)燃

1、聞味2、點(diǎn)燃

葡萄酒醋分為紅酒醋和白酒醋，但雖然帶個(gè)“酒”字，其實(shí)是用葡萄汁來(lái)釀制的。當(dāng)然少數(shù)高端的，會(huì)用葡萄酒進(jìn)一步釀制。補(bǔ)充：白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。

購(gòu)買(mǎi)白酒看白酒標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志就是GB查看白酒包裝，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的白酒是使用了食用酒精勾兌的白酒。其它國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法糧食釀造的白酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)就不確定了。勾兌是白酒保障質(zhì)量和口感的關(guān)鍵步驟，所有白酒都經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類(lèi)是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

區(qū)分白酒和白醋：燃燒法、酸堿中和法、紫色石蕊法。區(qū)分鹽水和純凈水：電解反應(yīng)法、金屬氧化法、密度測(cè)試法。一、區(qū)分白酒和白醋1、酸堿中和法取兩種樣品各少量，分別加入碳酸氫鈉，出現(xiàn)氣泡的是白醋，無(wú)明顯變化的是白酒。解析：利用酸堿中和反應(yīng)的性質(zhì)，NaHCO3為堿性化合物，易與酸發(fā)生反應(yīng)。2、紫色石蕊法向兩個(gè)樣品中，分別滴幾滴紫色石蕊試液，能使石蕊試液變紅的是白醋，無(wú)明顯變化的是白酒。解析：溶液變紅的是白醋，因?yàn)槠渌嵝钥梢允沟檬锶芤鹤兗t。3、燃燒法取兩種樣品各少量，分別用燃著的木條來(lái)點(diǎn)燃，能被點(diǎn)燃的是白酒，無(wú)明顯變化的是白醋。解析：利用燃燒法，白酒有可燃性。二、區(qū)分鹽水和純凈水1、電解反應(yīng)法把兩根直流電極插進(jìn)樣品內(nèi)，有氣泡的是鹽水，沒(méi)有的是純水。2、密度測(cè)試法用密度計(jì)放入溶液中分別測(cè)量密度，大的為食鹽水，小的是純凈水。3、金屬氧化法利用鹽能加速活潑金屬氧化的特性，把鐵塊放進(jìn)樣品中，一晚過(guò)后，生銹多的是鹽水，少的是純水。鐵塊要有一部分裸露在空氣中。

一、是聞，因白酒和白醋的揮發(fā)分子不一樣，所以氣味不同，因而用聞可以區(qū)分；二、是償，因白酒和白醋的的構(gòu)成分子不同，所以償時(shí)讓人體感受到的味道是不一樣的，因而用償也可以區(qū)分；三、在裝白酒和白醋的容器內(nèi)各放一根相同的魚(yú)刺，過(guò)幾分鐘后拿出來(lái)，魚(yú)刺變軟的容器內(nèi)裝的是白醋，因?yàn)榘状字泻兴崤c魚(yú)刺中的鈣會(huì)發(fā)生化學(xué)反映，而酒不會(huì)

第一：用鼻子聞 很容易就分辨 第二：就是用嘴品`第三：就是用手沾酒是見(jiàn)風(fēng)涼`醋的酸性比較大沾了后皮膚會(huì)有反映一般沾了醋的地方會(huì)起一小層白色皮屑

1、看懸浮物和沉淀物買(mǎi)醋時(shí)看上面的懸浮物和下面的沉淀物，好的釀造醋，懸浮物和沉淀物較少。2、看成分含量表成分含量表中會(huì)標(biāo)出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml。3、看標(biāo)簽標(biāo)有“釀造”字樣的是釀造醋，沒(méi)有“釀造”字樣的則是勾兌醋。4、搖一搖，看泡沫勾兌醋搖晃瓶子后泡沫較少，釀造醋搖晃后會(huì)呈現(xiàn)出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。擴(kuò)展資料：醋的作用：1、醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5、醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀；6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。參考資料來(lái)源：百度百科-陳醋 人民網(wǎng)-營(yíng)養(yǎng)師教你如何辨別釀造醋和勾兌醋

1、購(gòu)買(mǎi)食醋看標(biāo)簽就是一個(gè)有效區(qū)分釀造食醋和配制食醋的方法：純糧釀造食醋，在產(chǎn)品標(biāo)簽上都寫(xiě)有“釀造食醋”字樣，而配制醋則必須注明是“配制食醋”，否則就是商業(yè)欺詐行為。　　2、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造食醋總酸不得小于3.5度（每百毫升總酸含量為3.5克），且需符合GB18187和GB19777國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)標(biāo)簽上的總酸含量和是否有其中任意一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也可以進(jìn)行辨別。　　3、如果添加劑中寫(xiě)明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。

擔(dān)擔(dān)面的做法 一般我會(huì)推薦兩口鍋一起工作，一口鍋燒熱水加點(diǎn)鹽煮面，另外一口鍋用來(lái)同時(shí)炒芽菜肉末。如果你實(shí)在搗鼓不開(kāi)，建議先炒芽菜肉末再煮面。芽菜本身就咸，所以無(wú)需放鹽，直接用來(lái)炒肉末，炒的過(guò)程里加少許料酒去腥，炒好后備用。煎一只荷包蛋備用。當(dāng)然你也可以省略，但是肯定沒(méi)有帶荷包蛋的版本好吃。一口鍋燒開(kāi)水，加少許鹽，水開(kāi)后開(kāi)始煮面，軟硬程度適中后撈起過(guò)涼水（這個(gè)步驟可以讓面筋道，建議最好用手搟面，不然真不好吃）在面碗里放入少許醬油、油潑辣子、花椒粉、炒過(guò)的白芝麻、少許醋、將加熱后的熱高湯直接淋入，放入過(guò)好涼水的面條，上面蓋上炒好的芽菜肉末和荷包蛋，再撒上一把小蔥花。

有些老人說(shuō)最直觀的方法是：看是否有細(xì)膩的沉淀物，如果有，一般就是糧食釀成的，沒(méi)有問(wèn)題！如果沒(méi)有就進(jìn)一步識(shí)別：口感和氣味。老陳醋酸中帶香甜，刺激性不強(qiáng)，回味綿長(zhǎng)；而且老陳醋沒(méi)有直沖沖的刺鼻酸味，濃烈卻不會(huì)使人流淚！

要自己做飯嗎你吶，這個(gè)首先要看外包裝。按照規(guī)定，勾兌醋和釀造醋應(yīng)在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經(jīng)常會(huì)將“勾兌”字樣引得很小。其次，價(jià)格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數(shù)都屬勾兌。質(zhì)量好的糧

針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食醋安全的爭(zhēng)論，多位食品專(zhuān)家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。　　有專(zhuān)家表示，目前的檢測(cè)手段很難區(qū)分釀造醋和勾兌醋，現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，亟須建立合理的醋業(yè)新國(guó)標(biāo)?！　♂勗齑谞I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大　　勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別？　　1　　釋疑　　魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來(lái)一直對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食醋進(jìn)行研究?！　◆斁p介紹，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，滿足不了市場(chǎng)需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但國(guó)家對(duì)勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%?！　♂勗齑字谐撕写姿?，還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡(jiǎn)單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多?！　“礃?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可放心吃　　2　　釋疑　　勾兌醋能不能食用？　　魯緋表示，很多消費(fèi)者覺(jué)得“勾兌”的就是不好的，其實(shí)，這是一個(gè)誤解，一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，勾兌只是一道正常的工序?！　◆斁p說(shuō)，因?yàn)楣磧洞字胁煌耆轻勗齑祝陨婕氨Ｙ|(zhì)期問(wèn)題，必然要添加防腐劑，但只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問(wèn)題。　　魯緋透露，目前實(shí)際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒(méi)有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)”?！　〖Ｆ奖硎?，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國(guó)家也有針對(duì)勾兌醋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！　◆斁p表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國(guó)對(duì)勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對(duì)人體肯定有安全危害?！　◆斁p說(shuō)，消費(fèi)者最好在大超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家的知名產(chǎn)品，現(xiàn)在對(duì)食品安全監(jiān)控越來(lái)越嚴(yán)，企業(yè)越大，相對(duì)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。　　尚無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)可鑒別　　3　　釋疑　　勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎？　　據(jù)魯緋介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有辦法對(duì)釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好地區(qū)分。因此，“山西陳醋勾兌門(mén)”其實(shí)暴露出了醋業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞。　　他們?cè)c北京市食品安全監(jiān)控中心一起，從大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了各種食用醋，進(jìn)行過(guò)檢測(cè)方法的研究和調(diào)研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區(qū)別開(kāi)來(lái)?！　〉鶕?jù)他們的檢測(cè)，一些廠家擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱(chēng)為釀造醋?！　〗衲?月底，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織了勾兌醋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂的研討會(huì)，有關(guān)部門(mén)、檢測(cè)單位等曾經(jīng)召開(kāi)過(guò)一個(gè)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，有人提出了區(qū)分方法，但是，由于方法還很不成熟，數(shù)據(jù)也不完善，檢測(cè)成本也高，還有待要把如何檢測(cè)、如何區(qū)別加到標(biāo)準(zhǔn)里，但由于檢測(cè)成本太高，未能如愿?！　◆斁p表示，這需要政府加大投入，產(chǎn)、學(xué)、研與檢測(cè)單位等一起合作，建立新的合適的標(biāo)準(zhǔn)