怎么樣鑒別白酒品質(zhì)好壞，怎么區(qū)分白酒的優(yōu)劣

　　導(dǎo)語(yǔ)：我國(guó)白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米4大香型。根據(jù)釀造方式的不同，目前國(guó)內(nèi)白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也就是普羅大眾常說(shuō)的糧食酒、酒精酒了。那么怎么區(qū)分酒的好壞?怎么區(qū)分酒的優(yōu)、劣呢? 　　怎么區(qū)分白酒的`優(yōu)劣 　　三看： 　　1、看包裝：對(duì)于外觀有明顯缺陷的酒或包裝，最好不要選。假酒酒瓶瓶型高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、封口不嚴(yán)或牙齒不整齊的，不要買(mǎi)。 　　2、看防偽標(biāo)識(shí)：“防偽標(biāo)識(shí)是主要識(shí)別方法。很多人買(mǎi)東西的時(shí)候不注意防偽商標(biāo)，或者不信任防偽商標(biāo)，其實(shí)這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。中國(guó)的防偽技術(shù)經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，目前已經(jīng)比較健全了?！爆F(xiàn)在很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上都使用納米濕敏防偽技術(shù)，只需用水輕輕一擦，立顯防偽標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者只需通過(guò)防偽標(biāo)識(shí)就可以辨別真假酒。 　　3、看清濁、聞味道： 　　投過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒絕對(duì)是清澈透明的，而且沒(méi)有沉淀?；蝿?dòng)酒瓶，若酒 　　花慢慢消失，酒仍然保持清亮透明，則屬優(yōu)質(zhì)酒;如果晃動(dòng)后，有漂浮雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則是劣質(zhì)酒。 　　兩試： 　　用茶水試。往杯里倒少量酒，再滴幾滴茶水，沒(méi)有摻假的酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假的酒會(huì)變成紫黑色。 　　用食用油試。取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無(wú)規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 　　一聞： 　　聞：少灑一點(diǎn)酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味清香，即是上等酒;如果氣味發(fā)甜，則是中等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

　　導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于許多兄弟來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)白酒是一個(gè)不錯(cuò)的挑選。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因而喝白酒的兄弟，應(yīng)當(dāng)知道如何辨認(rèn)好壞白酒。這里介紹幾種簡(jiǎn)便的鑒別方法： 　　如何快速辨別白酒的好壞 　　1.購(gòu)買(mǎi)瓶裝白酒，因?yàn)椴豢赡艽蜷_(kāi)瓶蓋先品味，所以在選擇時(shí)要仔細(xì)觀察識(shí)別： 　　(1)看酒體是不是明澈透亮。裝在瓶?jī)?nèi)的白酒，有必要是無(wú)色遞明。辨別時(shí)，可將同一品牌兩瓶酒猛地一起倒置，氣泡不見(jiàn)慢的`那瓶質(zhì)量好。氣泡不見(jiàn)得慢，說(shuō)明酒的濃度高，寄存時(shí)間長(zhǎng)，滋味醇香. 　　(2)看是不是有曼浮物或沉積。把酒瓶顏倒過(guò)來(lái)，朝亮光處調(diào)查，假如瓶?jī)?nèi)有雜物、沉積物，就闡明該酒也許存在質(zhì)量問(wèn)題。 　　(3)先看包裝封口是否整清無(wú)缺?，F(xiàn)在不少酒廠使用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，不整齊不無(wú)缺可能有質(zhì)量問(wèn)題。再檢查酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，真酒商標(biāo)印制精巧，色彩鮮艷，并有一定光澤，而假酒商標(biāo)相對(duì)粗糙。 　　(4)查看生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、地址、電話(huà)號(hào)碼等。 　　2.打開(kāi)瓶蓋，引證前選用以下辦法檢查： 　　(1)滴幾滴酒置于掌心，然后兩手手心觸摸、沖突稍稍，酒生熱后用鼻子嗅聞，氣味幽香，則為上品;氣味發(fā)甜，酒質(zhì)中等，若氣味臭苦，必是劣酒無(wú)疑。 　　(2)將酒瓶倒置，察看瓶中酒花改變，若酒花密集上翻且當(dāng)即不見(jiàn)、并無(wú)顯著不均勻散布，酒液污濁者，即為務(wù)質(zhì)酒。著酒花散布均勻，上翻高度空隙顯著，且糕慢不見(jiàn)(即所謂掛杯”)，酒液明澈，則為優(yōu)異酒。 　　(3)取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則渙散，下沉速度改動(dòng)明顯，則是務(wù)質(zhì)酒。相反，若油在酒中較規(guī)則渙散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。 　　不管對(duì)商家仍是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，真假白酒掉包老是一件讓人頭疼的工作。咱們?cè)谄匠Ｒ欢ㄒ毘觥盎鹧劢鹁Α?，鑒別出白酒的真?zhèn)?。除此之外，咱們也能夠通過(guò)看、聞和嘗這三種方法來(lái)辨別出白酒的好壞。本來(lái)，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬(wàn)不要貪杯，避免傷身。

1、看將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。2、拈酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ?lèi)物質(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。3、溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。?4、滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會(huì)很小。5、搓將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。6、品品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿(mǎn)、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。7、聞?wù)嬲暮镁曝S富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。8、酒香明顯無(wú)酒臭在您品酒的過(guò)程中如果遇上真正的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒(méi)有口干的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)酒氣酒臭味。9、融油白酒中富含酯類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。10、酒花-晃酒瓶將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。11、空杯一夜將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是差酒，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。舉個(gè)例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的，那說(shuō)明酒的質(zhì)量不好，當(dāng)然吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。12、兌一點(diǎn)水把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是酒精勾兌酒，但絕不會(huì)是純糧酒。13、燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。14、茶水法往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會(huì)變成淡黃色，假酒會(huì)立即變成紫黑色。對(duì)于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見(jiàn)杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對(duì)于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見(jiàn)到明顯的混濁，但其液面上會(huì)飄有油狀物，而兌制白酒則無(wú)。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。15、冷藏法冷藏法：根據(jù)脂類(lèi)物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類(lèi)物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類(lèi)物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。酒在現(xiàn)代生活中已成為不可缺少的飲品，但就目前而言，酒類(lèi)品質(zhì)大多參差不齊，如何鑒別好壞？無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒朋友都應(yīng)該有一定的了解，撇開(kāi)品牌、外包裝因素，這15種評(píng)判鑒別白酒好壞的方法，供朋友們轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、參考，望所有愛(ài)酒之人都能夠喝到真正的純糧酒。