我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時，老師講給我們說：“中國的味道分南味和北味”。結(jié)果去飯店實習時，一個師傅問我，我就回答是“南味和北味”，結(jié)果被他好頓笑話。
中國的四大口味和地域有什么關(guān)系？
我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時，老師講給我們說：“中國的味道分南味和北味”。結(jié)果去飯店實習時，一個師傅問我，我就回答是“南味和北味”，結(jié)果被他好頓笑話。上地理課時，老師都會指著【中國地圖】告訴我們?nèi)绾斡浄轿?，也就是“上北下南左西右東”，因此我們的傳統(tǒng)方位劃分也是按照這個來個?！澳咸鸨毕蹋瑬|辣西酸”這句話，可以說是對中國人口味的很好總結(jié)，雖然不夠細致，但是總體上也代表了各地方的口味差異。
中國的四大口味跟地域有什么關(guān)系一，一個地方的飲食習慣跟這2方面有關(guān)①.氣候：氣候?qū)θ说娘嬍沉晳T養(yǎng)成有很大關(guān)系，像四川、貴州和云南這些地方，因為地處盆地，所以氣候溫潤潮濕，因此人們需要吃些辣的來排除體內(nèi)的濕氣；北方氣候寒冷，無霜期比較短，因此人們喜歡吃點口味偏咸的食物，從而能夠更加的下飯；廣東等地氣候炎熱，所以這里的人喜歡吃清淡點的食物；陜西和山西這里地處內(nèi)陸，氣候干燥多風，因此吃點酸的可以起到開胃消食的作用。
②.跟物產(chǎn)也有很大關(guān)系：北方因為無霜期短，因此很多食物需要保存的長一些，所以腌漬的食物比較多，而且為了刺激味蕾喜歡用黃豆做醬來佐餐；廣東這些南方地區(qū)，一年四季都有很多的食材，因此這里人喜歡吃點原汁原味的食物，所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之國”，物產(chǎn)富饒，因此這里的人口味比較雜，喜歡吃一些麻辣的食物；陜西和山西出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小米和小麥，這里的人喜歡吃面食，用醋佐餐可以助消化。
二，口味的養(yǎng)成也跟人口流動有關(guān)①.像四川、貴州、云南、廣東、福建和新疆這些地區(qū)，在交通不便的古代人口的遷徙很少，因此就能夠形成自己獨特的口味。②.中原和交通便利的地方，因為人口流動量大，所以各種食物和口味都能接觸到，因此對于味道上反而沒有什么統(tǒng)一的標準。③.飲食口味的形成也跟當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)達程度有關(guān)，像“八大菜系”的形成，都是依托當?shù)氐恼巍⒔?jīng)濟和文化中心而形成，從而帶動了一方人的口味，比如成都、廣州、濟南等。