怎么辨別白酒的優(yōu)點與缺點，如何辨別白酒的好與壞

很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕松辨別白酒好壞，很實用 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

要品酒首先要了解如下的基本知識，濃香型白酒的品鑒從色、香、味、格四個方面進(jìn)行，具體如下：（1）色：即色澤。是用眼睛來完成,白酒正常色為無色透明，酒通過貯藏會漸漸變黃，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許瓶裝白酒微黃。（2）香：即香氣。通過鼻子來完成。香氣的鑒別最好用50ML的瓷杯或玻璃杯，倒入30ML酒液，進(jìn)行鑒別。香氣要求，氣正，放香濃，豐滿，優(yōu)雅為佳。（3）味：即味道，通過舌反映出來。舌的味覺反映特別靈敏，所以才能分辨出酒體中的味感。酒味要求，醇和、綿甜、凈爽、諧調(diào)、濃厚。（4）格：即風(fēng)格，通過色、香、味的品嘗認(rèn)識后，判斷酒的是否符合自身香型的典型特征。濃香型白酒的香是以己酸乙脂為主體，多種香味成份并存的復(fù)合香氣，己酸乙脂香氣香過頭則不佳，如果其它香氣為主體則偏離了濃香型白酒的風(fēng)格。其味也是多種成份共同作用的豐富味惑。所以要求風(fēng)格要突出，具有香氣濃郁、綿甜凈爽、各味諧調(diào)、回味怡暢。濃香型白酒的鑒別方法（1）通過嘗評可以了解酒的優(yōu)缺點，從而總結(jié)生產(chǎn)中存在問題，指導(dǎo)改進(jìn)生產(chǎn)，提高質(zhì)量。（2）通過嘗評驗收基礎(chǔ)酒，可以確定產(chǎn)品等級，便于按質(zhì)并壇，分質(zhì)、分庫貯藏，合理使用，且有利于掌握貯存中的變化規(guī)律。（3）通過嘗評確定酒質(zhì)，以評定釀造工人績效，才能做到按質(zhì)計酬，提高員工工作積極性。（4）嘗評是勾兌的基礎(chǔ)，只有準(zhǔn)確地確定酒的優(yōu)缺點，才能準(zhǔn)確調(diào)味。嘗評的水平?jīng)Q定勾兌效率的高低，所以嘗評對于質(zhì)量的穩(wěn)定與提高起著非常重要的作用。（5）通過嘗評，與同類產(chǎn)品比較分清質(zhì)量檔次，確定市場定位。（6）通過嘗評，可以鑒別假冒產(chǎn)品。白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分。品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。

怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。 首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。 其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。 最后，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。 總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內(nèi)，必須是無色誘明?？蓪⑼慌谱拥膬善烤泼偷赝瑫r倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。 2.看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察?？梢郧宄闯銎績?nèi)有雜物沉淀物，酒質(zhì)有問題。 3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標(biāo)標(biāo)識，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，假冒的粗糙。 4.取一滴酒置于手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，為上等酒。氣味發(fā)甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。 5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒。 6.取食用油一滴置于酒中，發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒。發(fā)現(xiàn)油在酒不規(guī)則擴散下沉速度變化明顯，為劣質(zhì)酒。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。 中國是白酒的發(fā)源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發(fā)酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數(shù)人也會帶一些白酒當(dāng)做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現(xiàn)如今市面上的白酒品牌應(yīng)接不暇，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)的白酒呢？一起來看一看吧，學(xué)會以后便可以輕松分辨白酒的好壞了。 1、看酒花 我們在商場的貨柜上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什么時，只需將瓶子拿過來，并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，并且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集并且消散速度緩慢，那么就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 2、手搓法 如果商場中的酒可以品嘗時，我們可以將瓶蓋打開，并把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，盡量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 3、食用油辨別 如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購買。 4、看配料 大多數(shù)情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒，盡量不要購買。 如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別 你好很高興為您解答如何鑒別白酒的好壞，無論是從業(yè)人員，還是愛酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質(zhì)上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別。 白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規(guī)的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑒，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結(jié)出一些結(jié)論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個八九不離十的。 一：外觀 觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉淀物、酒花等幾個方面來進(jìn)行辨別。 外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品來看，我們都知道絕大多數(shù)的白酒都是無色的，少數(shù)會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。 其中渾濁是評酒的重要指標(biāo)。經(jīng)過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。 優(yōu)質(zhì)的白酒，都應(yīng)該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發(fā)酵過程產(chǎn)生反應(yīng)，酒體色澤也會呈現(xiàn)出微黃的顏色。也算是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒了。 二：香味 不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香、經(jīng)久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主，是“空杯留香”的特征成分，對醬香額呈味作用比較大。 三：口感 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。 這些感覺都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。 每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質(zhì)作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細(xì)胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分布在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。 人的基本味覺為酸，甜，咸，苦和鮮。辣不屬于味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產(chǎn)生的痛覺，澀味也不屬于味覺，它是甜，酸，苦味比例失調(diào)所造成。 白酒的味覺與嗅覺是密切相關(guān)的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大于嗅覺的香感。酒從口腔下咽時，便發(fā)生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進(jìn)，因而產(chǎn)生了回味。 白酒主要從色澤，香氣，口味和風(fēng)格判斷其優(yōu)劣。我們主要說說香氣和口味。 白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。 白酒的口感是通過味覺確定的。當(dāng)白酒布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。下咽后，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 白酒有不同的風(fēng)格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。 濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。怎么從口感判斷白酒的好壞？ 品鑒醬香型白酒 先細(xì)聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次， 酒體入口強勁飽嘴，口腔內(nèi)齒舌間生津涌唾不澀，入喉通鼻不燒喉 咽下后口腔殘留酒香余味悠長會有回甘。 有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉(zhuǎn)變成微黃（茅臺鎮(zhèn)一些小酒商會把酒體顏色調(diào)得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嘗很難發(fā)覺） 由于醬香型白酒口感厚重，多杯入口后口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純凈水清潔口腔沖淡 品鑒濃香型白酒 酒香濃相對于醬香型卻較為輕盈，入口口感驚艷，非常獨特的酒曲香，口感要比醬香型白酒好 但是咽下后會從喉嚨涌出一股酒曲味沖回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴里會有濃郁的酒曲味，而醬香型白酒卻不會。 貴州茅臺 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！ 醬香型白酒入門推薦貴州茅臺王子酒系列 珍品王子 醬門經(jīng)典 醬香經(jīng)典，兩百左右的價格性價比很高，口感非常接近飛天。好的白酒，入口即化的感覺。剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱