1,勾兌濃香型白酒
需要用至少40%左右的含有高濃度己酸乙酯的優(yōu)質(zhì)濃香型白酒,按標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級和或一級指標(biāo)來調(diào)酒?;灮蛏V分析,看微量成分是否達到要求,不足部分可以添加食用香精香料來補充。
2,怎樣勾兌濃香型白酒
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回答
很高興回答您的問題:1、勾兌白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。濃香型白酒勾兌配方有哪些2、勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。3、好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。4、由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。濃香型白酒勾兌配方有哪些5、調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足,加強基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進,質(zhì)量有較明顯的提高。6、白酒調(diào)味的作用可歸納為三種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣試驗。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天,然后再經(jīng)品嘗,確認合格后才能包裝、出廠。
3,濃香型白酒怎么勾調(diào)不含甲醇
因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,必須通過勾調(diào)統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味,從而滿足不同銷費者的愛好。而勾調(diào)也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味,是平衡酒體,使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),并保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。所以勾調(diào)技術(shù)是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,離開該過程白酒的質(zhì)量就無法保證,口感就不能穩(wěn)定。用大白話說:勾調(diào)是份技術(shù)活,是四兩撥千斤的高境界。勾調(diào)是工于心,精于形的匠心。如果勾調(diào)就是兌水、兌酒精,那人人都是釀酒大師。很多不明真相的吃瓜群眾,一看到“勾調(diào)”、“勾兌”就給別人貼上“假酒”、“酒精酒”的標(biāo)簽。品牌方也是一口老血卡在喉,釀酒大師們也是一臉懵逼。被很多消費者被捧為上賓的“從酒廠直接接出來的酒”其實是沒有經(jīng)過任何調(diào)味、去雜質(zhì)的基酒,嚴(yán)格意義上是不能直接喝的。因為酒中的醛類物質(zhì)一定是超標(biāo)的。而且喝起來為什么那么辣口燒喉,也是因為沒有提升白酒的品質(zhì)和口感。等于你在吃吃一份沒有任何酌料的回鍋肉,只有其味,但無其香。什么是“勾兌”?其實在很多時候,酒類科研技術(shù)人員在口語上也會把“勾調(diào)”稱之為“勾兌”。但是,這里說的勾兌,是指大家通常認為的“假酒”?!澳壳笆袌錾纤^的假酒主要包括兩類:一、小酒廠為了銷售業(yè)績而仿冒名酒,這類假酒主要發(fā)生在大城市或城鎮(zhèn)地區(qū) 二、用工業(yè)酒精勾兌成食用白酒銷售,主要發(fā)生在農(nóng)村。工業(yè)酒精中含有甲醇,而甲醇是劇毒物質(zhì),飲用4~6g就會使人致盲,10g以上就可致死。甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì),特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似,僅憑感官鑒別難以區(qū)分?!庇么蟀自捳f就是,假酒是要出人命的。不是所有的酒精都是可食用的。假酒都是工業(yè)酒精兌出來的。而很多消費者誤以為是劣質(zhì)產(chǎn)物的酒精,其實是可食用酒精。而其實,食用酒精(Edible Alcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精,其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同(引自百度百科詞條)。也就是說,食用酒精都是糧食釀造出來的。而且,為什么中國白酒香型多,口感多?就是因為白酒在自然發(fā)酵的過程中,對微生物的成長是不可變的。而食用酒精,是對微生物發(fā)酵嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)控制的,得到的也是酒,只是口感和特色不及我們喝的白酒。