十五度的低度白酒怎么處理，白酒降度后的處理方法有哪些

白酒降度方法，蒸餾水制作方法，怎么做蒸餾水 00:00 / 04:4170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。2.1 冷凍過(guò)濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。2.2 吸附法利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。2.2.1 淀粉吸附法取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?.2.2 活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

1、低度酒復(fù)蒸。在接酒時(shí)，將我們量得接出來(lái)的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來(lái)，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。2、將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高。人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來(lái)提高酒精濃度。3、固態(tài)釀酒。正宗的白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中基本不接觸水，“醉”后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒(méi)什么水，蒸餾出來(lái)的酒度數(shù)自然高。酒降低度數(shù)：高度白酒度數(shù)應(yīng)該是有好幾種方法。只是看要降到什么度數(shù)。一般將40度為臨界點(diǎn)，高于40度的白酒為高度酒。低于40度的為低度酒。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分占比。看到這里應(yīng)該有人會(huì)想到了第一種的降度數(shù)方法了。兌水降度法，也稱(chēng)之為兌漿降度數(shù)。這個(gè)是利用酒精的占比來(lái)算確定要加多少水。我們知道糧食酒兌水后會(huì)變渾濁的。這個(gè)降度數(shù)方法好像還需要繼續(xù)處理。是的，是需要吸附處理，使渾濁變清。也有酒友會(huì)覺(jué)得奇怪，加水后不是口感會(huì)變淡了嗎。是的的確是變淡了，一般還需要添加調(diào)味劑，至于是什么調(diào)味劑，相信大家應(yīng)該也是了解。這個(gè)降度法最常用是降到40度以下的低度酒比較多。而且成本是相對(duì)比較低的。酒勾酒降度法。酒勾酒是什么意思的呢，其實(shí)是高度酒跟低度酒盤(pán)勾。一般剛流出的酒液度數(shù)是比較高的，高達(dá)70度都有，這種是屬于頭酒，口感比較烈。而往后一點(diǎn)流出的酒度數(shù)比較低，40多度，這種是屬于尾酒，口感比較淡，帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調(diào)成45-60度，這種酒勾酒降度數(shù)一般不會(huì)降到40度以下，只是相對(duì)高度酒來(lái)說(shuō)降低一點(diǎn)度數(shù)而已。貯存降度法。我們知道收藏過(guò)后的酒度數(shù)都是比較低了。收藏的時(shí)候只要把酒放在適宜的條件下，讓酒經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，吸收日月之精華。醇類(lèi)跟酸類(lèi)不斷的合成酯類(lèi)（酒香物質(zhì)），這個(gè)過(guò)程中醇類(lèi)不斷的被消耗，自然酒精含量會(huì)降低，酒香也會(huì)越來(lái)越濃。不過(guò)這種降低度數(shù)的方法比較耗時(shí)間，急功近利是絕對(duì)不行的。市面上低度酒最常用的降度方法是兌水。這種方法簡(jiǎn)單，成本低，時(shí)間短。比較符合商家的思維。但是對(duì)酒友來(lái)說(shuō)肯定是影響身體健康的。酒勾酒呢，這種也是比較常見(jiàn)的方法，不過(guò)這種只是降低60多度以上的酒，降到50度左右。貯存降度數(shù)這種市場(chǎng)上的確比較少，畢竟非一日之寒。商家肯定不會(huì)這樣子降度數(shù)，一般存在于酒友自己收藏的比較多。