國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。
酒精勾兌的白酒到底能不能喝？
摸著良心說，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問題。換句話說，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。
為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過50mg/L，所以是安全的。
勾兌白酒的酒精，還不能說只要優(yōu)質(zhì)級(jí)就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無任何雜味和不適感覺。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國(guó)食用酒精主要由三大類材料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后過濾、蒸餾而成。糧食類生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。
第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個(gè)原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個(gè)法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒有對(duì)用于勾兌的食用酒精有等級(jí)要求。首先的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價(jià)格相差一倍還多，高者近萬元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級(jí)酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會(huì)干，還不會(huì)用到優(yōu)級(jí)酒精，只要最便宜的酒精。
劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問題，只要是食用酒精，都會(huì)控制在安全范圍以內(nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩皇亲龅讲怀龃蟮慕】祮栴}，隱患依然在。雜醇油卻無法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個(gè)味道。
如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的酒鬼酒添加塑化劑，如今的四特酒添加甜蜜素，沒曝光的或許更多。很多人都看過有一期的《焦點(diǎn)訪談》“不明不白的白酒”，說的比較透徹。超高利潤(rùn)的吸引，沒有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣，誰能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級(jí)的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場(chǎng)“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什么區(qū)別？
原來經(jīng)常去老家的小酒廠，就來給大家解答一下這個(gè)問題吧！首先，酒主要就是酒精和水組成的！酒精又分食用酒精和工業(yè)酒精！工業(yè)酒精，因含有大量甲醇，喝多了會(huì)雙目失明，甚至死亡！這兒就不多說了！下面就說說勾兌酒和原漿酒區(qū)別！先說勾兌酒吧！勾兌酒，是用食用酒精和水，還有香精（主要就是配出和原漿酒香味差不多的脂類，醇類，酸類）按一定比例勾兌而成！食用酒精～其實(shí)也是用糧食釀造的，但不過是液態(tài)發(fā)酵法釀造的！就是把糧食打碎，加水成米湯狀態(tài)，在一定溫度下發(fā)酵！一般兩三天就可以了！周期短，發(fā)酵快，費(fèi)用低，但發(fā)酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兌！就產(chǎn)出勾兌酒！然后，再說說原漿酒，原漿酒是用固態(tài)發(fā)酵法做的！固態(tài)發(fā)酵～就是糧食打碎，加水成漿糊裝，猶如加水稍多的大米飯，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，大概就是兩個(gè)月到半年時(shí)間，在發(fā)酵池上面蓋一層塑料布，防止酒精揮發(fā)，兩個(gè)月后，酒精就揮發(fā)到塑料布上，塑料布下面有一層顏色微黃的液體，這就是原漿酒，這頭層原漿這在酒廠里，成為黃金液，是不賣的！后續(xù)，會(huì)把糊狀物挖出來，用蒸汽蒸餾，酒精就出來了，這道酒精也叫原漿酒！這樣固態(tài)發(fā)酵出來的酒精，因發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生大量的乙酸，乙酸乙酯，各種醇類，甚至還有少量乙醚！所以喝起來比較香！然后酒廠把這種原漿酒精與水按一定比例勾兌，產(chǎn)出各種系列酒！其中頭層出來的黃金液原漿酒精，勾兌出來的酒就是酒廠頂級(jí)好酒！。
低價(jià)酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。首先說一下低價(jià)酒是不是酒精勾兌酒的問題。所謂低價(jià)是多低，提問者并沒有具體說明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒有任何添加的純糧食酒的。我們所說的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會(huì)反駁說某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)。如果說剛剛釀造出來的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來平衡口感和香味，比如說用除苦劑消除苦味，加香精來增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來嗎？所以低價(jià)酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會(huì)是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對(duì)這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時(shí)的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩。純糧食酒即便稍微喝多了也不會(huì)頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會(huì)口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈。當(dāng)然，每個(gè)人身體對(duì)酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對(duì)這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等。這里不再一一說明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我。