一直以來,根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上很多公眾號及網(wǎng)友的宣傳,醬香酒需要5斤高粱加5斤酒曲才能夠釀造出一斤醬香酒。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導(dǎo)致酒曲失去活性，繼而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
一直以來,根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上很多公眾號及網(wǎng)友的宣傳,醬香酒需要5斤高粱加5斤酒曲才能夠釀造出一斤醬香酒。再根據(jù)傳說中的"12987"釀造工藝,醬香酒需要1年發(fā)酵周期,2次投糧,9次蒸煮,8從發(fā)酵,7次蒸餾取酒,4年以上窖藏。
做3斤糯米酒要用多少安琪甜酒曲？
感謝邀請，糯米酒是我國傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，是由糯米經(jīng)釀而成，它的營養(yǎng)價值很高，口味香甜醇美，促進食欲，幫助消化，溫寒補虛，糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，易于這些優(yōu)點，深受人們的喜愛，糯米酒制作也不是很難，只要掌握正確方法，在家也能操作，下面我給大家分享糯米酒的基本做法，用料糯米3斤，用清水漂洗幾次，浸泡8小時左右，以米粒浸泡無白心為準，然后加三小碗水上鍋蒸30分鐘熟透即可，將蒸好的糯米晾涼打散溫度在30一40度，裝在干凈無油的容器中，撒上8克安琪甜酒曲，攪拌均勻，壓實，中間搗一個孔至底部，用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方，保持在30度為佳，3天后會發(fā)現(xiàn)米坑中酒液出現(xiàn)，米上浮就代表米酒釀好了，做好的米酒用沙布過濾下，就可飲用了。
做米酒時，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？
米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲來說，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會產(chǎn)生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過期，發(fā)酵過程沒有密封好，發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會影響米酒的發(fā)酵，哪一個環(huán)節(jié)沒有處理好，都可能導(dǎo)致米酒發(fā)酵失敗。1.糯米要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。
煮的時候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導(dǎo)致酒曲失去活性，繼而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。
5.發(fā)酵過程中溫度低于二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發(fā)酵時間延長，有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度，就會抑制根霉菌的活性，導(dǎo)致米酒甜味不足。6.發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！。
釀酒的成本和利潤分析:筆者湖南寧鄉(xiāng)人,在本地農(nóng)村經(jīng)營著一家小酒廠,經(jīng)常有粉絲朋友問我,釀酒需要多少成本,利潤大不大之類,今天就給大家分析一下釀酒的成本和利潤。