葡萄酒新舊世界的定義，葡萄酒新舊世界如何劃分

在葡萄酒的世界里，有新世界與舊世界葡萄酒之分，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)最早是從釀酒歷史上區(qū)分的?！芭f世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家。而“新世界”則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家。 但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒釀造時間，所以在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，口感更加飽滿，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。 舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。 “新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產(chǎn)的紅酒。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。

我們常常會聽人說到葡萄酒的“新世界”和“舊世界”。這兩個詞是指什么呢？本期學(xué)紅酒視頻就為你解答。 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

許多歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國釀造葡萄酒都有上千年歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒業(yè)內(nèi)被稱為舊世界。歐州以外的葡萄酒出產(chǎn)國，種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在三百年以內(nèi)，如澳大利亞、美國、新西蘭、智利、南非等，稱之為葡萄酒的新世界國家。兩大世界的葡萄酒在風(fēng)味上是有區(qū)別的。一般說來，舊世界的葡萄莊園以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，規(guī)模較小，注重傳統(tǒng)釀造工藝?？谖侗容^優(yōu)雅，酒體多由多種葡萄混合而成。葡萄酒的等級制度很嚴(yán)格，一般通過立法來確定，各個國家都有比較復(fù)雜的分級機制。新世界的葡萄酒莊一般種植規(guī)模都很大，以工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)為主。口味上偏果香型，突出單一葡萄品種的風(fēng)味，味道簡單，風(fēng)格熱情開放。

新舊世界葡萄酒品牌國劃分標(biāo)準(zhǔn)最開始是以葡萄酒釀酒歷史上區(qū)分的，后來是以葡萄種植方式、釀造工藝、葡萄酒風(fēng)格（口味）為主要標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分。舊世界的葡萄酒品牌注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，據(jù)紅酒加盟商了解注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。 新世界與舊世界葡萄酒品牌最早是從釀酒歷史上區(qū)分的?！芭f世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國家。而“新世界”則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國家。

葡萄酒界存在著“舊世界”和“新世界”的區(qū)分，傳統(tǒng)上人們把歐洲稱為“舊世界”，而把新興的澳洲、美國、智利、阿根廷等稱為“新世界”?！芭f世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其產(chǎn)地而得名。 新舊葡萄酒在包裝上也出現(xiàn)了有趣的差別，舊世界的葡萄酒一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來越多的新世界的酒商開始采用螺旋塞。同時，在釀造工藝上，新世界酒都是以全新的科技來釀酒，比如榨汁機的使用，絕少有人用腳踩葡萄的方式了。此外，一些酒莊已采用不銹鋼槽來釀酒，完全替代了“舊世界”鐘愛的橡木桶。工業(yè)化、批量化是“新世界”生產(chǎn)葡萄酒的特點，少而精則是“舊世界葡萄酒”的驕傲推薦雪山贈禮葡萄酒，不錯的

葡萄酒的種類很多，分類方法也很多，如新大陸葡萄酒和舊大陸葡萄酒?！芭f世界”是指法國、意大利、德國等歐洲歷史悠久的葡萄酒生產(chǎn)國。嚴(yán)格的等級制度、飲酒時的各種規(guī)則和禁忌，再加上浪漫主義的詮釋，“舊世界”葡萄酒往往被賦予了許多高貴的文化和情操。在舊世界，葡萄酒一般傾向于傳統(tǒng)的釀造工藝，注重葡萄酒的原味，具有更多的酸澀味?！靶率澜纭敝傅氖蔷哂邪倌昶咸逊N植歷史的新興葡萄酒生產(chǎn)國，如美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷。理想的自然環(huán)境、豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)異的性價比、更具親和力的口味、更適合大多數(shù)消費者的口味是“新世界”迅速崛起的原因。新世界采用現(xiàn)代技術(shù)釀造，注重葡萄酒醇厚的香氣和濃郁的水果香氣。在舊世界，許多國家，特別是那些加入歐洲聯(lián)盟的國家，都有必須遵守的非常具體的規(guī)定。它們僅限于允許在該地區(qū)種植的葡萄品種、產(chǎn)量限制以及如何釀造和精煉葡萄酒。盡管這些規(guī)定限制了一些人認為的創(chuàng)造力，但這些葡萄酒在質(zhì)量和價值上保持著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)代代相傳。新大陸傾向于在葡萄酒的釀造方式上給予更多的自由。雖然有一些規(guī)則標(biāo)簽和葡萄酒營銷領(lǐng)域，但許多釀酒商在制作葡萄酒時有自由規(guī)則。他們可以種植的品種沒有限制，人們通常可以在傳統(tǒng)氣候區(qū)之外品嘗單一品種的葡萄酒，這比在舊世界看到的要多。歐洲沒有葡萄酒等級制度，新大陸的釀酒師通常被視為創(chuàng)新藝術(shù)家。新世界葡萄酒風(fēng)格以其比歐洲和東歐葡萄酒更高的酒精含量而聞名。這些酒體豐滿，以其水果特性和改變葡萄酒自然體和結(jié)構(gòu)的精煉過程而聞名。

在葡萄酒的世界里，分為新舊世界，舊世界指的主要是有著較長釀酒傳統(tǒng)的歐洲國家，類似法國、意大利、德國等；而新世界指的則是美國、智利、澳大利亞、新西蘭等新興的釀酒國家，也包括我們中國。在傳統(tǒng)的葡萄酒體系之中，新舊世界涇渭分明。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。新世界和舊世界紅酒具體的區(qū)別總結(jié)如下：1.歷史。舊世界葡萄酒歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達到幾百上千年的歷史；新世界葡萄酒歷史比較短，最長也就二三百年。2.種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴(yán)格，那里是不允許灌溉采取聽天由命的方式種植；新世界較為寬松，可以根據(jù)氣候情況進行灌溉。而且在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。3.釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質(zhì)差距不大。4.法規(guī)不同。舊世界有嚴(yán)格的等級標(biāo)準(zhǔn)，以法國為例，每一瓶葡萄酒的正標(biāo)上都標(biāo)注等級，一目了然。新世界也有相關(guān)法規(guī)，但不如舊世界嚴(yán)格?！?5.包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標(biāo)示產(chǎn)地、風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)；而新世界包裝多樣，講究外在，因為他們注重標(biāo)示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍?！?6.酒標(biāo)差別。舊世界的酒標(biāo)信息復(fù)雜，包含各項元素，便于消費者認知；新世界酒標(biāo)信息簡單，不易從酒標(biāo)信息中了解酒的好壞?！?7.規(guī)模不同。舊世界的生產(chǎn)單位較小，以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量；而新世界以公司的形式，他們葡萄種植的規(guī)模都比較大，有可能達到幾十萬千升?！?8.工藝差別。舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造的工藝；新世界注重科技與管理?！?9.口感差別。舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界是以果香以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。

大致可分為三個層面，一是此概念的定義，二是兩個世界葡萄酒的差異，三是發(fā)展趨勢。概念界定古老的歐洲產(chǎn)酒國為“舊世界”，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利，自然也包括匈牙利、希臘等中東歐國家和地區(qū)。與此相對應(yīng)的“新興”產(chǎn)酒國統(tǒng)稱為“新世界”，包括南非、美國、智利與阿根廷、澳大利亞與新西蘭。葡萄酒的差異舊世界酒的風(fēng)格是恪守傳統(tǒng)，崇尚傳統(tǒng)，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到(采收、壓榨、發(fā)酵、調(diào)兌、陳年)酒的釀造各環(huán)節(jié)，基本上尊崇幾百年仍至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。新世界酒的風(fēng)格更多凸現(xiàn)的是創(chuàng)新和改革，在實驗中改進，在承繼傳統(tǒng)中創(chuàng)新，釀酒葡萄品種改進了，種植技術(shù)改良了，釀造理念變得現(xiàn)代了，生產(chǎn)組織現(xiàn)代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品質(zhì)“新”了。發(fā)展趨勢舊世界酒仍主導(dǎo)著高端消費群，已經(jīng)從快速消費品轉(zhuǎn)變?yōu)樯莩尴M品，酒的外面更多的是社會、文化功能的價值，價值標(biāo)準(zhǔn)不同于原始的了。新世界酒適合符合大眾社會階層的需求，仍是酒精飲料的原始價值在起作用。

舊世界與新世界葡萄酒口感上的區(qū)別：“舊世界”的葡萄酒帶有豐厚的“泥土芳香”（法文“terreux”），而“新世界”的葡萄酒香氣輕快，味道爽朗，決不“拖泥帶水”?！芭f世界”的葡萄酒要陳上幾年才好喝，而“新世界”的葡萄酒一般都是淺齡酒，就像可口可樂一樣，打開就有成熟的水果芳香撲鼻而來。

“舊世界”是指那些具有幾千年的釀酒歷史的國家，如：法國、意大利、西班牙、德國等?！靶率澜纭敝改切﹥H有幾百年甚至只有幾十年的現(xiàn)代釀酒工業(yè)的國家，如：智利、阿根廷、澳大利亞、美國、新西蘭、南非、中國等。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。