漳州的白酒一般多少度，漳州臺(tái)灣高粱酒52度價(jià)格

真正的臺(tái)灣高粱酒是玉山和金門(mén)的，價(jià)格大約在100多點(diǎn)

漳州糯米酒度數(shù)一般不超過(guò)10度。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

水仙花是不用分株的，買花時(shí)球莖越大花劍越多，價(jià)格也越貴，給她一個(gè)大的淺盆就好。如果是帶角子的，可以輕輕掰下，用硫磺粉或草木灰消毒晾干后再水養(yǎng)，但是就不能雕刻造型了。崇明水仙和漳州水仙齊名，它們同出一源，組成中國(guó)水仙兩大品系。崇明水仙的特點(diǎn)是球根自然分株較少，且芳香濃郁，經(jīng)月不散，為他地水仙所不及?；ò隄?rùn)白似玉，狀如圓盤(pán)，心呈金黃，宛如酒盞，故有“金盞銀臺(tái)”之美稱。水仙在吐蕊綻放之際，那青翠欲滴的葉片，亭亭玉立的花梗，襯托著春雪般晶瑩的花朵，陣陣芳馨沁人心脾，更給人以樸素、淡雅而又高潔、脫俗的美感。

是不是重量支撐不住，自然彎下？其實(shí)花倒和葉子倒是一樣的，將倒下的部分用繩子捆起來(lái)，幫助它直立，同時(shí)增加光照時(shí)間，降低溫度（多放室外），然后勤換水。

常見(jiàn)會(huì)引起肛門(mén)瘙癢的疾病有：1.精神因素 神經(jīng)衰弱、癔病、精神過(guò)度緊張、興奮、激動(dòng)等引起神經(jīng)功能紊亂，也可誘發(fā)或?qū)е吗W，可泛發(fā)全身或肛門(mén)、會(huì)陰區(qū)。2.環(huán)境因素 內(nèi)褲和手紙摩擦刺激；冬季溫度低，皮脂腺分泌減少皮膚干燥易較裂；夏季高溫多汗，肛周潮濕易發(fā)癢等。3.肛門(mén)皮膚病 如肛門(mén)濕疹、神經(jīng)性皮炎、癬、各種疣、性病、汗腺炎等，糞便附于肛門(mén)皺襞內(nèi)，刺激皮膚而引起瘙癢。4.內(nèi)分泌性疾病 如糖尿病患者皮膚含糖量增高，刺激神經(jīng)末梢所致瘙癢；甲狀腺功能亢進(jìn)癥皮膚癌癢，可能與多汗、基礎(chǔ)代謝率增高、情緒緊張等有關(guān)。5.過(guò)敏反應(yīng) 食用刺激性食物，如辣椒、芥末、香料、酒或特異性蛋白質(zhì)食物，也有服用某些藥物，如磺胺類抗生素等均可因過(guò)敏而引起肛門(mén)瘙癢。6.肛門(mén)直腸疾病 如肛裂、肛瘺、痔、肛竇炎、肛乳頭炎、直腸脫垂、肛門(mén)失禁等，使肛門(mén)口分泌物增多，潮濕刺激皮膚引起瘙癢。7.肝、腎疾病 原發(fā)性膽汁性肝硬化或膽道梗阻的患者，由于血液和皮膚膽鹽含量增高，刺激神經(jīng)末梢導(dǎo)致瘙癢；腎病后期尿毒癥也可發(fā)生肛門(mén)瘙癢。8.寄生蟲(chóng)病 如蛻蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)、陰虱、疥瘡等，均可引起肛門(mén)瘙癢。建議到醫(yī)院檢查一下，找到病因?qū)ΠY治療。漳州肛腸醫(yī)院祝您健康！

你去藥店買本草珍克試試。我用特好使的。

6號(hào)臺(tái)風(fēng)“馬鞍”，中心風(fēng)力25級(jí)，將于2011年7月9號(hào)正面登錄廈門(mén)，

“心情特別1”這個(gè)笨蛋竟敢抄俺答案，找抽啊它！

馬鞍

樓上的亂講，什么中心風(fēng)力25級(jí)，7月九號(hào)正面登陸廈門(mén)，不知道還亂吹。據(jù)中央氣象臺(tái)預(yù)測(cè)，第六號(hào)臺(tái)風(fēng)將于10號(hào)左右生成，具體是影響華南沿海還是東南沿海還未確定，另外第七號(hào)臺(tái)風(fēng)將于16號(hào)左右生成。未來(lái)10天熱帶輻合帶較活躍，將有兩個(gè)臺(tái)風(fēng)生成，請(qǐng)密切關(guān)注中央氣象臺(tái)天氣預(yù)報(bào)。

那個(gè)妙酒，你將你發(fā)的那個(gè)：6號(hào)臺(tái)風(fēng)“馬鞍”，中心風(fēng)力25級(jí)，將于2011年7月9號(hào)正面登錄廈門(mén)， 修改為：6號(hào)臺(tái)風(fēng)“馬鞍”，中心風(fēng)力250級(jí)，將于2011年7月9號(hào)正面登錄廈門(mén)，，因?yàn)槟憔褪且粋€(gè)什么也不懂得250

你干脆說(shuō)中心風(fēng)力100級(jí).那才叫爽！知道嗎？ 16級(jí)~18級(jí)為超強(qiáng)臺(tái)風(fēng).到目前為止還沒(méi)有見(jiàn)到大于19級(jí)的臺(tái)風(fēng)，你在那瞎叫什么，不過(guò)按照形勢(shì)分析接下來(lái)臺(tái)風(fēng)的有可能會(huì)突破人的想象，因?yàn)轹T魚(yú)臺(tái)風(fēng)最大風(fēng)力18級(jí)，好友桑達(dá)也達(dá)到了18級(jí)，未來(lái)有可能還會(huì)有19級(jí)甚至20級(jí)的臺(tái)風(fēng)，可能性很大，就目前氣象預(yù)測(cè)，正面影響福建省首個(gè)臺(tái)風(fēng)很有可能是今年第9號(hào)臺(tái)風(fēng)名字叫梅花，它有可能登陸地點(diǎn)在福建泉州到漳州廈門(mén)一帶沿海地區(qū).但是在22日以前福建省會(huì)受到“馬鞍”西南氣流影響有大雨到暴雨，22日后副高加強(qiáng)控制天氣轉(zhuǎn)好，28日開(kāi)始新的臺(tái)風(fēng)生成影響.

楊梅酒做法： 新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時(shí)間能更長(zhǎng)），1斤楊梅4到5斤白酒比例，酒最好是高度酒在45度以上，密封放上20天左右即可食用，開(kāi)封后不宜再行兌酒。還有一種：做法：將楊梅洗凈，加入適量白糖，充分?jǐn)嚢韬笱b入瓷制容器中，待1周左右楊梅會(huì)自然發(fā)酵成酒，將濾出的汁液密閉保存。存放： 　　楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)最好，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒(méi)有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能PS：楊梅茶 組成：楊梅20外，冰糖適量。 制法：以上2味，沸水沖泡。 適應(yīng)癥：生津止渴。預(yù)防中暑。 用法：代茶頻飲。冰楊梅的做法：就是將楊梅泡在鹽水或糖水中，10－20分鐘后，放入冰箱．如果家里有放冰塊的盒子．那把楊梅放入盒子中．冰上一會(huì)兒．中午或下午的時(shí)候，吃上一顆，比吃冰淇淋還解熱哦～～ 簡(jiǎn)介　　早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳口。 　　目前漳州酒廠所生產(chǎn)的楊梅酒口感極佳。 [編輯本段]工藝流程 　　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 [編輯本段]制作方法 　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。 　　2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。 　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。 　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。 　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。 　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。 　　8.裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。 　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。 [編輯本段]補(bǔ)充其做為藥酒的療效及配方 　　楊梅酒——（中暑） 　　中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽(yáng)證、中暑陰證、暑犯心營(yíng)，肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開(kāi)竅等法治療。 　　治療本病的藥酒，以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證。 　　【配方】鮮楊梅500克，白糖80克。 　　【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。 　　【主治】預(yù)防中暑，普通以及病毒性腹瀉。 　　【用法】直接飲用。 　　【存放】楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒(méi)有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。

楊梅洗凈，晾干，和酒按一份楊梅三份酒，半分冰糖的比例買酒和冰糖，備齊后泡半月即可使用。

可以用電飯鍋?zhàn)龅案鉁?zhǔn)備好材料：面粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油注意：這個(gè)過(guò)程不能沾有一滴水和油，器皿擦干凈再用按量打蛋，在這里我用了4個(gè)，蛋黃與蛋清分離三根筷子或打蛋器準(zhǔn)備打蛋清打多幾下就會(huì)變成白色泡沫為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一湯勺的糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，有點(diǎn)稠再放一勺糖繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不容易掉下來(lái)，這個(gè)比較關(guān)鍵蛋黃里放2勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶攪拌均勻倒入一半奶油狀的蛋清上下攪拌均勻后倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好電飯鍋預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋底有點(diǎn)熱就可以倒入少許的花生油或其他油，摸勻在鍋底，以防粘鍋倒入攪拌好的面糊，然后左右晃動(dòng)一下按下“煮飯”，2—3分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到“保溫”，這時(shí)用毛巾捂住電飯鍋的通風(fēng)口，悶20分鐘然后再按下“煮飯”再用毛巾悶20分鐘后就OK啦！開(kāi)蓋咯松軟可口的蛋糕完成啦?。。?！即可慢慢享用。小貼士：可在面糊里放一些葡萄干、杏仁等等。

找那種小的蛋糕店 和他們說(shuō)說(shuō)，只要給錢，他們就應(yīng)該讓

跟老板談?wù)?，只要給錢，八成行的?。∽Ｄ阈南胧鲁桑?！o(∩_∩)o...

黑森林蛋糕吧~~ 先是蛋糕體的原料~~~~ 貝蒂妙廚黑森林蛋糕粉一盒 雞蛋 3個(gè) 牛奶 360ml（這個(gè)量是我自己加的，我看網(wǎng)上的方子都是加320ml水，但我覺(jué)得加牛奶應(yīng)該比水好，而且牛奶要多加一點(diǎn)才可以起到320ml水的效果）嘿嘿 植物油80ml 將所有原料混合，蛋糕粉一定要過(guò)篩~~~~~~ 篩到最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些黑色的小顆粒．．．怎么也下不去．．． 那是巧克力~~~~~哈哈~~~~ 攪拌~~~用打蛋器或手打都行，這個(gè)不怎么費(fèi)勁，打到表面光滑就可以了~~~~~ 將攪拌好的東東放到蛋糕模里~~~~~~大概七分滿~~~~~我用的是八寸的帶鎖蛋糕模，可我總覺(jué)得這個(gè)模比八寸的要大好多~~~~(dig) 烤箱預(yù)熱到180度，上下管，35-45分鐘~~~~~視蛋糕及烤箱的情況而定~~~這是放入烤箱二十分鐘時(shí)的效果~~~~ 下面一張是三十分鐘時(shí)的效果~~~~這個(gè)時(shí)候要一直呆在烤箱邊上，等蛋糕再塌下去時(shí)就熟了~~~~~~~判斷是否熟透的標(biāo)準(zhǔn)就是拿一跟牙簽扎進(jìn)去，如果牙簽上沒(méi)有粘附物就好啦~~~ 利用烤箱烤蛋糕的時(shí)候可以來(lái)做巧克力碎屑~~~~~~~~我用了一整塊德芙的黑巧~~~~哈哈，自己做蛋糕就是實(shí)惠．．．． 了好多工具，餅干模，小刀，擦絲用的東東．．．．最后發(fā)現(xiàn)宜家賣的這個(gè)擦板最好用，10分鐘，一大塊巧克力搞定~~~~~~~ 蛋糕出爐~~~馬上倒扣在烤架上~~~下面保持通風(fēng)~~~~~~我用了三個(gè)碗，把烤架支起來(lái)了~~~~(dd)(dd)(dd) 到了我最發(fā)怵的時(shí)候了．．．打發(fā)奶油，從來(lái)沒(méi)打過(guò)，不知道會(huì)打成什么樣子．．．:|:|:|:| 原料：雀巢淡奶油１升(沒(méi)有都用掉，個(gè)人感覺(jué)500ml足夠了，剩下的奶油我打算周末時(shí)做成泡芙，哈哈）,太古細(xì)砂糖，用量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)放~~~~~檸檬汁，一點(diǎn)點(diǎn)。起穩(wěn)定奶油的做用。 砂糖一定要分次加入奶油才能打發(fā)，我大概分了五次，這張貌似是傳說(shuō)中的濕性發(fā)泡狀態(tài)~~~~ 終于打到干性發(fā)泡了，也就是奶油提起時(shí)可以直立兩厘米左右，這時(shí)手臂巨酸無(wú)比．．．． 蛋糕已經(jīng)涼得差不多了~~~~~從中間切成兩片~~~~~~能看到右下角少了一小塊么．．．哈哈，被我偷吃了一口~~~~~~ 在蛋糕體上刷一層郞姆酒，鋪一層奶油，再加上黑櫻桃~~~~~~ 中間夾層里的東東最不好找．．．．跑了好幾個(gè)地方才買到正宗的黑櫻桃還有郞姆酒~~~~~~~ 在蛋糕體上刷一層郞姆酒，鋪一層奶油，再加上黑櫻桃~~~~~~ 在黑櫻桃上再鋪一層奶油，放第二層蛋糕體。當(dāng)然，這個(gè)上面也要刷郞姆酒~~~~~之后用奶油把蛋糕糊上．．．再放上巧克力碎屑．．．因?yàn)闆](méi)買轉(zhuǎn)著抹奶油的那個(gè)架子，這個(gè)過(guò)程弄得我別提多狼狽了．．．弄好后是這個(gè)樣子滴~~~~~~~ 用花型裱花袋裱花~~~~~目的是固定草苺~~~~~馬上就要完成啦．．． 最后一步：放上草苺就完成啦~~~~~~~累死我了~~~~~ 小貼士：草苺要用小刀削去４分之１再放上去，這樣才會(huì)站得穩(wěn)~~~~黑森林成品~~~~~~

發(fā)糕/年糕——年年高升。白切雞一個(gè)——吉祥如意。雞湯再用銀耳和黃花菜煮——金銀滿屋。紅燒魚(yú)——年年有余。冬筍——步步高升。發(fā)菜燜豬手——發(fā)財(cái)就手。再加一碟青菜——青春好年華！ 六個(gè)菜，寓意“六六大順”。 還有過(guò)年時(shí)不要吃粥。我找到60幾道菜，你選吧～（如果還不夠，美食頻道有超過(guò)一千個(gè)菜譜，可以去看看 1.螞蟻上樹(shù) 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開(kāi)之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤(pán)。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)。 4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤(pán)中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見(jiàn)土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長(zhǎng)的片，先用精鹽、紹酒喂一會(huì)兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對(duì)好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對(duì)好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤(pán)。 特點(diǎn)：甜酸味香，酥脆可口。 8.釀茄子 原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。 制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤(pán)中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。 9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開(kāi)，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開(kāi)。（2).把煮肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開(kāi)三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。 特點(diǎn)：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。 10．金桶肉卷 主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個(gè)。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。 調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè)，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開(kāi)，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤(pán)點(diǎn)綴一下。 特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。 11．焦溜肉段 主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。 調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野?忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。 特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。 12．煸白肉 主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。 做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開(kāi)，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開(kāi)水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。 特點(diǎn)：滋厚味濃，肥而不膩。 13．炒雞蛋青椒 主料：雞蛋三個(gè)、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。 做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開(kāi)，淋點(diǎn)香油即可食用。 特點(diǎn)：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。 14．蔥爆肉 主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長(zhǎng)的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。 特點(diǎn)：肉嫩蔥脆，清香味美。 15．熗拌里脊絲 配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。 做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時(shí)先下里脊絲，后下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤(pán)。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開(kāi)水燙熟） 16．溜肝尖 主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。 調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。 做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長(zhǎng)的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開(kāi)水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對(duì)成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開(kāi)撈出控油。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對(duì)好的汁攣野?忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。 特點(diǎn)：色澤棗紅，鮮嫩滑潤(rùn)。 17．炸蝦球 主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個(gè)、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。 做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時(shí)，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤(pán)。 特點(diǎn)：色澤金黃、酥嫩鮮香。 18．白肉火鍋 做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開(kāi)，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時(shí)，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點(diǎn)綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。 19．水晶肘子 主料：豬肘子一個(gè)（二斤左右）。 配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時(shí)切片碼盤(pán)。 20．軟炸肝尖 配料：豬肝500克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。 做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。 21．拌肚絲 主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。 做法：（1）把豬肚、青椒分別用開(kāi)水燙過(guò)后細(xì)切絲?；鹜惹薪z。（2）肚絲碼在盤(pán)底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤(pán)呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。 22．五香熏雞蛋 主料：雞蛋12個(gè)。調(diào)料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。 做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒(méi)過(guò)雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻?。?）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。 23．腌鹵雞 配料：斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。 做法：活雞宰殺褪毛開(kāi)膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤(pán)中上屜蒸熟。 24．肉炒酸菜 主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。 做法：（1）將肉切成二寸五長(zhǎng)、五厘粗的方絲。酸菜切細(xì)絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時(shí)，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。 特點(diǎn)：鮮脆稍酸，東北風(fēng)味。 25．醋熘土豆絲 主料：土豆500克。調(diào)料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。 26．拔絲蘋(píng)果 主料：蘋(píng)果350克。調(diào)料：白糖150克，濕淀粉7錢，雞蛋一個(gè)，豆油750克，面粉適量。 做法：（1）蘋(píng)果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。（3）勺內(nèi)倒油燒至七成熱時(shí)，將蘋(píng)果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時(shí)撈出，將油倒出。（4）勺內(nèi)加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準(zhǔn)），把炸好的蘋(píng)果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤(pán)。 27．猴戴帽 配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個(gè)，醬油二錢，水粉芡三錢。 做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤(pán)。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。 28．干炸里脊 主料：里脊肉400克。調(diào)料：濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。 做法：（1）將里脊肉切成五分見(jiàn)方塊，放在盤(pán)內(nèi)。（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤(pán)。 特點(diǎn)：外焦里嫩。 29．猴上竿 做法：（1）蒜臺(tái)切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜臺(tái)調(diào)勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜臺(tái)放入。用筷子翻炒即可。 30．熗肉絲蜇頭 主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調(diào)料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。 做法：將蜇頭切成細(xì)絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份后放在盆中，將肉絲放進(jìn)去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：鮮脆爽口。 31．清炒肉片 做法：（1）肉切小薄片，蕓豆切斜馬蹄片，蒜臺(tái)切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點(diǎn)醬油，用油熱勺，待勺熱后，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時(shí)，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。 32．片肘花 主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。 做法：肉切成一寸二分長(zhǎng)的大片加調(diào)味品拌勻裝盤(pán)。 33．芥花拌肘花 主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。 做法：肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤(pán)。 34．溜肉片 主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。 做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個(gè)個(gè)，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。 35．爆三樣 主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。 做法：勺內(nèi)放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆注明油出勺。 36．干炸肥腸 主配料：熟肥腸四兩，干粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。 做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開(kāi)水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤(pán)。 37．清炒肉絲 主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。 做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。 38．辣炒肉絲 主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。 做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤(pán)。 39．蛋炒肉絲 主配料：雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。 做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。 40．燴三絲 主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、姜末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，湯600克。 做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開(kāi)鍋后除浮末，勾芡，淋香油。 41．茶葉飯 將適量的茶葉用開(kāi)水泡幾分鐘，過(guò)濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。 42．姜汁牛肉飯 將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí)，倒在鍋里燜15分鐘即可進(jìn)食。經(jīng)常食用，有祛寒健胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫等功效。 43．洋蔥飯 將水煮開(kāi)，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。 44．黃精燜飯 將黃精5克切碎，海帶及魚(yú)適量切成段，芹菜25克左右切成長(zhǎng)條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚(yú)段、芹菜，煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。 45．揚(yáng)州炒飯 少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。 46．雞絲面 掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。 47．擔(dān)擔(dān)面 用料：細(xì)面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。 做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開(kāi)，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。 特點(diǎn)：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。 48．木樨炒飯 用料：面條200克，雞蛋2個(gè)，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。 做法：（1）面條煮至六成熟時(shí)撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時(shí)，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤(pán)。（2） 鍋中留少許油，把調(diào)散的雞蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調(diào)料，把雞蛋倒入鍋中。加點(diǎn)水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤(pán)。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時(shí)間一長(zhǎng)面條回軟，不焦脆。 49．磨菇炒飯 用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個(gè)，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。 做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見(jiàn)肉變色散開(kāi)后，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒(méi)出來(lái)之前出鍋裝盤(pán)。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。 50．肉餅 將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、淀粉煨好，加水?dāng)嚢?，做成餅狀入油炸?51．水煮牛肉(一) 原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕淀粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。 制法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤(pán)中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉湯、料酒，燒開(kāi)后打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。 52．水煮牛肉(二) 主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調(diào)料：鹽4克、料酒2克、濕淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。 做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤(pán)中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開(kāi)后除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。 53．土豆燒牛肉 主料：牛肉半斤、土豆三兩。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、淀粉少許。 做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內(nèi)添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內(nèi)燒開(kāi)，加味素，用淀粉勾汁即可。 特點(diǎn)：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。 54．蔥爆羊肉 主料：羊肉片250克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水淀粉、蔥適量。 做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水淀粉漿好，蔥切長(zhǎng)馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。 55．干煎牛排 主配料：牛里脊肉，元蔥、胡蘿卜、面包渣、雞蛋、面粉。調(diào)料：豆油、鹽、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。 做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內(nèi)加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內(nèi)攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上面粉，掛蛋糊，再沾面包渣，壓一壓放入勺內(nèi)炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤(pán)內(nèi)。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開(kāi)，點(diǎn)味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，肉香鮮嫩。 56．米粉牛肉 主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。 調(diào)料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。 做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長(zhǎng)的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤(pán)中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。 57．清燉牛肉 主料：牛肉1000克，調(diào)料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。 做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開(kāi)，把牛肉下鍋，燒開(kāi)后撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時(shí)后加鹽，再燉熟爛后揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。 58.扒牛肉條 原料：熟牛肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。 制法：將熟牛肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調(diào)料，添湯燒開(kāi)，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)。 59.清蒸八寶甲魚(yú) 主料：活甲魚(yú)1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。 做法：（1）活甲魚(yú)背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時(shí)，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開(kāi)水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚(yú)胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚(yú)苦膽對(duì)好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，雞和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。（3）將甲魚(yú)碗放入籠屜旺火蒸3~4小時(shí)取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚(yú)的湯汁用旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。 特點(diǎn)：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。 60.糖醋排骨 主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調(diào)料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。 做法：先將豬排骨用砍刀剁成長(zhǎng)段，放入鍋內(nèi)用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時(shí)放入排骨，炸至紅色時(shí)撈在碗內(nèi)加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時(shí)，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時(shí)，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。 61．燉鯽魚(yú) 原料：鯽魚(yú)，大蘿卜。調(diào)料：紹酒三分，味素五分，鮮湯一斤，精鹽、香油、香菜、香醋、胡椒粉適量。 制法：(1)去掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟洗凈，魚(yú)的兩面切上十花刀，用開(kāi)水燙一下，蘿卜切絲，用涼水泡一會(huì)。(2)勺內(nèi)加一兩半油，燒熱后放蔥、姜、紹酒、精鹽、鮮湯，調(diào)好口味，放魚(yú)和蘿卜絲，燒開(kāi)后慢火燉爛。當(dāng)勺內(nèi)剩一碗湯時(shí)，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特點(diǎn)：色澤乳白，味香汁濃。 62．干煎黃花魚(yú) 主料：黃花魚(yú)（約500克）。調(diào)料：精鹽、蔥、姜、蒜各一錢，芝麻油、紹酒、花椒水各二錢，熟豬油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉適量，韭菜五錢。 做法：（1）將魚(yú)刮鱗、挖鰓、開(kāi)膛取內(nèi)贓洗凈，兩面改斜深刀，撒上精鹽、味素、胡椒粉腌30分鐘。（2）蔥姜切絲，蒜切片，韭菜切八分長(zhǎng)的段。（3）勺內(nèi)加熟豬油，燒至五成熱時(shí)將魚(yú)兩面沾上面粉，放入勺內(nèi)煎。兩面反復(fù)煎成金黃色，加入蒜片、姜絲、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入魚(yú)盤(pán)。 特點(diǎn)：鮮嫩適口，滋味醇厚。

初一餃子初二撈面初三熬菜

年夜飯 吃個(gè)高興 過(guò)個(gè)團(tuán)園 就是個(gè)氣氛

吃湯圓（代表團(tuán)團(tuán)圓圓），吃魚(yú)（年年有余），還有就是吃年糕了 額，湯圓好像是元宵才吃的。那就吃水餃吧

一般都是有特色的家常菜！主要是一家人在一起的氣氛，吃什么并不重要！

南北方有差異,地域有差異,生還習(xí)慣的不同,飲食喜好當(dāng)然也不同,我是北方的.說(shuō)出來(lái)的不一定適合你.不過(guò)說(shuō)說(shuō)我家的年夜飯共享哈. 我家的年夜飯首先是每個(gè)人說(shuō)一道自己最想吃到的菜,無(wú)論是多難做的都會(huì)滿足每個(gè)人的要求,這11道菜都要上桌,然后是必須有的菜,比如澆汁鯉魚(yú),紅燒豬肘,紅燒豬腳,四喜丸子,一道涼拌菜,在下來(lái)是甜食,就是大家都比較喜歡吃的一些小點(diǎn)心,滿滿的兩大桌,其實(shí)吃不了多少的,就是要豐盛啦 大年初一吃什么？許多人對(duì)這農(nóng)歷新年第一餐非常重視講究，雖然吃法都不一樣，但是目的只有一個(gè)，那就是希望新的一年平平安安，吉祥如意。 湯圓 湯圓的種類非常繁多，可以在家自己做，也可以上超市買速凍的，在超市湯圓的種類可以說(shuō)是五花八門(mén)，大的、小的，甜的、咸的應(yīng)有盡有，不過(guò)春節(jié)的湯圓基本上以中間包糖為多。在自己家做湯圓也是不錯(cuò)的選擇，湯圓的做法很多，也比較簡(jiǎn)單，買上糯米粉、芝麻餡和糖就可以在家做了。大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是：事事如意，全家團(tuán)圓美滿。 年糕 農(nóng)歷新年必吃年糕，這也是紹興人的一個(gè)習(xí)俗，吃年糕以祝愿生活“年年高”，年糕的吃法很多，糖年糕、湯年糕、炒年糕等，但不外乎以諧音取“年年高”之意，意為一年更比一年好。 粽子 紹興人習(xí)慣在春節(jié)包裹粽子，紹興人一般用箬竹葉片（也叫粽葉），此葉片燒煮后亦具有清香之味。用粽葉包成的粽子，有濃濃的清香之味，食之宜人。除了以純糯米包成的米粽、在糯米中加入豇豆或赤豆的豆粽外，現(xiàn)在還有不少味道好的鮮肉蛋黃粽、栗子粽等。在大年初一吃粽子，意為生活甜蜜，五谷豐登。 餃子 除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過(guò)現(xiàn)在不少紹興人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”（來(lái)年交好運(yùn)）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。 面條 長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，大年初一的時(shí)候吃長(zhǎng)壽面，預(yù)祝著壽長(zhǎng)百年，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗。 糖茶 在紹興城鄉(xiāng)，春節(jié)期間走親訪友，一進(jìn)門(mén)主人總會(huì)給你泡上一杯糖茶，同時(shí)也不忘在糖茶中放上兩顆蜜棗，意為甜甜蜜蜜。 中國(guó)各地大年初一吃什么？ 湖北：湖北團(tuán)風(fēng)人大年初一喝雞湯，象征“平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”；當(dāng)家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個(gè)煮得很嫩，可透過(guò)蛋白見(jiàn)蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。 江西：鄱陽(yáng)地區(qū)大年初一要吃餃子和魚(yú)，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長(zhǎng)生不老”、“新年發(fā)財(cái)”。 廣東：部分地區(qū)大年初一要吃“萬(wàn)年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”之意。 廣西：壯族人大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。 福建：閩南人，大年初一吃面條，寓意“年年長(zhǎng)久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過(guò)越紅火”。 安徽：部分地方，春節(jié)第一餐時(shí)每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。 關(guān)中、河南：部分地方大年初一要吃餃子與面條同煮的飯，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。 臺(tái)灣：大年初一吃“長(zhǎng)年菜”。這是一種長(zhǎng)莖葉，有苦味的芥菜。有的還在菜里添加細(xì)長(zhǎng)的粉絲，寓意“綿綿不斷，長(zhǎng)生不老”。