1，酸湯的調(diào)制方法
準(zhǔn)備材料：泡椒：7-8個、泡椒水：小半碗、花椒：幾粒、白醋：小半碗、姜：1小塊、黃燈籠椒醬：2勺、蒜：2瓣、鹽：少許、青、紅椒：少許、食用油：適量。1、姜洗凈切絲、蒜洗凈切片、泡椒洗凈切碎、青、紅椒洗凈切碎備用。2、起鍋倒油燒熱，放花椒、姜絲、蒜片爆香。3、倒入2勺的黃燈籠椒醬炒出油，然后添加適量的清水。4、倒入適量的泡椒水。5、再倒入白醋，加入少許鹽煮開。6、煮開后酸湯就做好了，用干凈無水的容器盛出即可。
2，凱里紅酸湯怎么做
紅酸湯做法：用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克制作：西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里加入散裝白酒、鹽少許。密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益凱里紅酸湯中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，據(jù)科學(xué)檢測，其中主要以乳酸菌最為豐富，包含乳桿菌屬、乳球菌屬，明串球菌屬，這些乳酸菌共同發(fā)酵作用。正是由于凱里山地環(huán)境中生長的種類豐富的乳酸菌菌系的協(xié)同發(fā)酵作用，才構(gòu)成了凱里紅酸湯酸鮮純正、氣味芳香、清爽可口的復(fù)雜和獨(dú)有風(fēng)味。
3，沒有辣味的紅酸湯怎么做
1.小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過的 2.西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 方法/步驟 1 先小小介紹下紅酸湯吧，紅酸湯已被中國食品協(xié)會認(rèn)定為貴州特色，并成為我國三大特色火鍋底料之一。 1.據(jù)介紹，紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民有千年 歷史 的民族傳統(tǒng)食品，它所獨(dú)具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大開。 2.在凱里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要程度。 3.此前，中國食品協(xié)會組織評選全國特色火鍋底料，經(jīng)過專家們認(rèn)真品味評定，凱里紅酸湯底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料勝出，被列為全國三大特色火鍋底料。 紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說，下面與大家一起分享一下。 2 特色1 用料： 小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過的。 制作： 1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過； 2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽； 3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用； 4.注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會膨脹； 5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。 3 特色2 用料： 西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克 制作： 1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里； 2、加入散裝白酒、鹽少許； 3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)； 4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益。 做法: 3，熬制辣味，準(zhǔn)備野山椒一把，根據(jù)地方吃辣情況斷定放多少野山椒，野山椒切斷，放入油鍋中炒制，放入一把花椒繼續(xù)炒，炒至辣椒花椒干脆時，一起倒入湯桶中繼續(xù)熬制。 4，調(diào)味:鹽、味精、雞精、兩瓶5度白醋，最后放入3A 粉，濃香粉少許，兩個添加劑都是有要求的，要嚴(yán)格執(zhí)行。 總結(jié)一下這樣的酸湯好處:方便，快捷、不麻煩，用多少熬多少，不會造成浪費(fèi)?？谖丢?dú)特，酸味濃郁持久，適合小吃，工廠食堂，單位快餐 ，酸辣燙操作。酸味調(diào)節(jié)不死板，辣味更好添加或減少。 先找比較酸的西紅柿。用西紅柿炒碎，再加湯。酸菜也要炒 炒過再加水。這個是非常好吃。酸湯千萬不要加醋。就用西紅柿酸味。 很高興回答你的問題，關(guān)于沒有辣味的紅酸湯怎么做？ 酸湯是很多酸湯菜必不可少的調(diào)味料，但是做酸湯就是很重要的一步。 下面我就分享一下，我自己在家怎么做的酸湯。 主料:西紅柿 1，西紅柿最好選肉熟的，而且質(zhì)量好的。 2，就是用來發(fā)酵紅酸湯的容器，必須洗干凈，不能有水，油。 3，容器內(nèi)本不能裝的太滿，不然發(fā)酵后會膨脹。 4，在原料入壇之前，把西紅柿剁碎或者用攪拌機(jī)絞成茸，這樣做在做菜時用的時候就比較方便。 紅酸湯的做法: 原料:西紅柿20斤，白酒半斤，鹽半兩。 西紅柿洗凈晾干水分。 剁碎放入白酒，鹽，攪拌均勻。 然后放入容器內(nèi)，密封放陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個月左右即可食用。 紅酸湯做法 用料：白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過的。 制作：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用。用時將西紅柿過油加入米湯，佐料即可 西紅柿汁制作
