所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風味。這個問題比較籠統(tǒng)，不妨分解為二個問題：一是如何判斷葡萄什么時候成熟可以采摘？二是具體采的時候要注意什么？第一個問題：葡萄的成熟也是葡萄進化中傳宗接代重要的一環(huán)，判斷成熟的標準是該葡萄品種達到成熟時固有的色澤、糖分或者香氣、風味充分表達出來，其中最根本的一點是如果是有籽品種，取出葡萄種子，成熟的葡萄應該是黑褐色的，而且種子比較飽滿、硬實。
葡萄應該怎么采摘？
這個問題比較籠統(tǒng)，不妨分解為二個問題：一是如何判斷葡萄什么時候成熟可以采摘？二是具體采的時候要注意什么？第一個問題：葡萄的成熟也是葡萄進化中傳宗接代重要的一環(huán)，判斷成熟的標準是該葡萄品種達到成熟時固有的色澤、糖分或者香氣、風味充分表達出來，其中最根本的一點是如果是有籽品種，取出葡萄種子，成熟的葡萄應該是黑褐色的，而且種子比較飽滿、硬實。
如果是無核的，那就只能通過果樹的綜合風味來判斷，千萬不能單獨看色澤，一般可以摘一穗葡萄最底下的一粒葡萄品嘗一下，如果口感也不錯，才算真正的成熟，適合采摘。第二個問題，采摘的注意事項。葡萄最適宜在早上露水干后中午高溫前，或者下午溫度降低后采摘，避免早上帶露水或者高溫時采摘，采摘的時候，一手抓住上部穗梗，一手在上面剪短穗梗，輕拿輕放到單層的框子里。
釀造葡萄酒時葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：釀造葡萄酒的時候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進行壓榨，不進行果皮的接觸浸漬。其實白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關鍵就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風味。所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
葡萄酒為什么有人說要手工采摘葡萄呢？
手工采摘優(yōu)點：1、溫和而精細：訓練有素的采摘工人可以一邊篩選一邊采摘，舍棄掉爛果及未成熟的果實，擇優(yōu)“錄取”。2、保證質(zhì)量的同時減少損失：手工采摘的葡萄通常放在隨身攜帶的小型采摘筐內(nèi)，葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎相對較少，降低葡萄提前氧化發(fā)酵和細菌污染的可能性，減少二氧化硫（防腐）的使用，確保葡萄酒的品質(zhì)純正。
3、保護特殊的珍貴葡萄：比如“嬌弱”的黑皮諾（Pinot Noir），皮比較薄，因此采摘時需格外小心；又如用于釀造知名甜酒的貴腐葡萄，很難被貴腐菌感染均勻，只能通過人工篩選和手工采摘來完成。4、靈活適應復雜的地形：在某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，受地形限制，手工采摘是唯一的選擇。例如德國的摩澤爾（Mosel），葡萄園位于陡峭的山坡上，坡度大、葡萄行距和株距偏小，機器采摘幾乎不可能實現(xiàn)。
缺點：效率低下，人工成本高，無法有效應對突發(fā)的惡劣天氣。機器采摘優(yōu)點：1、效率高：機器運作每小時的效率可達到人工的5倍以上。2、減少勞動力成本：在一些地廣人稀的新世界釀酒國，勞動力稀缺，人工成本高昂，如澳大利亞、美國等，因此普遍使用機器采摘。3、有效應對突發(fā)的惡劣天氣：在大型葡萄園里，一旦大部分葡萄進入成熟期，就應該及時采摘。
尤其是面臨突發(fā)的惡劣天氣，高效的采摘能將損失降到最低，此時，爭分奪秒的采摘顯得尤為重要。缺點：1、機器采摘的隨意性大，葡萄藤蔓，未成熟的果實，爛果，甚至一些無辜的小動物都“照單全收”，劣質(zhì)單寧的混入致使葡萄酒口感下降，品質(zhì)受到影響。2、機器采摘的過程較粗獷，采摘到的大量葡萄被放置在巨大的儲存罐內(nèi)，劇烈的震動、強大的地心引力、高強度的相互擠壓等都會導致葡萄果實提前破碎和氧化。
農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無水無油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個個剪下，可以留點蒂，不要用手扯，會把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風的地方吹干葡萄。然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿即可，留點空間發(fā)酵。5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶內(nèi)按幾下，松松的就可以。（因為發(fā)酵時氣體會膨脹），然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長時間。7、可以食用后，用紗布過濾干凈即可。注意事項：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無水無油。發(fā)酵時放陰涼通風處，切記不可放太陽下爆曬。這篇關于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。