干紅葡萄酒產(chǎn)生“澀”感的原因主要是因?yàn)閱螌幵谄鹱饔?，這是一種多酚類物質(zhì)，會(huì)引起口腔里的“褶皺”“緊縮”的感覺(jué)。單寧是一種天生的抗氧化劑，具有很強(qiáng)陳年潛力的紅葡萄酒都要有足夠的單寧幫助。很多初嘗葡萄酒的人以為葡萄酒都是澀的，其實(shí)葡萄酒也是有不同的甜度，從含糖量來(lái)看，有這些分類：（1）干型（dry/seco）一般其含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。
為什么干紅葡萄酒澀口？
干紅葡萄酒產(chǎn)生“澀”感的原因主要是因?yàn)閱螌幵谄鹱饔?，這是一種多酚類物質(zhì)，會(huì)引起口腔里的“褶皺”“緊縮”的感覺(jué)。單寧的來(lái)源：?jiǎn)螌幹饕嬖谄咸哑?、籽、梗?dāng)中。用來(lái)釀酒和陳年的橡木桶也會(huì)增加一些。紅葡萄酒在釀造時(shí)一般都會(huì)破皮，去梗，現(xiàn)代工藝的輕柔壓榨也不會(huì)破壞葡萄籽，所以紅葡萄酒的單寧最大的來(lái)源就是葡萄皮。
釀造時(shí)，紅葡萄酒會(huì)帶著皮一起發(fā)酵和浸漬。因此發(fā)酵和浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短將會(huì)決定單寧萃取的多少。單寧的作用：1.單寧雖然會(huì)產(chǎn)生澀感，但是單寧確是紅葡萄酒的骨架。我們?cè)谄疯b紅酒時(shí)都要對(duì)單寧的好壞作出判斷。如果紅葡萄酒的缺乏單寧的支撐，結(jié)構(gòu)就會(huì)松散、癱軟，無(wú)法提供飽滿的口感。2.讓紅葡萄酒更具有陳年潛力。單寧是一種天生的抗氧化劑，具有很強(qiáng)陳年潛力的紅葡萄酒都要有足夠的單寧幫助。
因?yàn)檠趸瘯?huì)破壞酒的結(jié)構(gòu)，也就讓果味流失嚴(yán)重，無(wú)法產(chǎn)生更多復(fù)雜的陳年香氣。單寧的好壞：當(dāng)我們喝紅酒時(shí)，口腔會(huì)立刻感受到單寧。如果單寧在口腔里分布不均勻，帶有清澀、苦澀的味道，這樣的單寧通常比較差。如果分布均勻，重點(diǎn)在舌頭、上下顎上，非常緊致、細(xì)膩，這樣的單寧就比較好。其他含有單寧的食物：茶葉，紫甘藍(lán)，藕，菠菜，黃花菜等等。
飲酒建議：如果您無(wú)法接受紅葡萄酒的澀感，不妨從白葡萄酒、起泡酒入手。這兩種酒不帶皮發(fā)酵，因此幾乎沒(méi)有單寧。先培養(yǎng)對(duì)葡萄酒的接受度，再慢慢嘗試紅葡萄酒。紅葡萄酒單寧較少的常見(jiàn)品種有：黑皮諾、佳美，梅洛，歌海娜等。歡迎朋友們的關(guān)注，長(zhǎng)期更新葡萄酒類視頻、文章、微頭條，為您解答關(guān)于葡萄酒的一切問(wèn)題。[祈禱][祈禱][握手][握手]。
葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了有點(diǎn)酸澀，該怎么外理？
有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會(huì)覺(jué)得葡萄酒又酸又澀、難以下咽。事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感。紅葡萄酒里的單寧給口腔帶來(lái)干澀和粗糙的收斂感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長(zhǎng)久耐存，對(duì)人體也是有益的呦！你知道嗎？可樂(lè)的酸度其實(shí)很高，但是可樂(lè)里添加了大量的糖分掩蓋了酸度（這也是它喝起來(lái)不甜膩卻讓人“暗暗”發(fā)胖的原因）。
雖然許多葡萄酒喝起來(lái)有酸澀感，但是只要單寧、酸度、酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)……達(dá)成了較好的平衡，口感順滑圓潤(rùn)，余味不是太短，就可以稱作是一款不錯(cuò)的酒了。不過(guò)，為什么要勉強(qiáng)自己喝不好喝、不喜歡喝的東西？如果你覺(jué)得酒里加雪碧才好喝，為什么不直接喝點(diǎn)甜的呢？比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德國(guó)雷司令等等，有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲，冰鎮(zhèn)之后再飲用，保證人見(jiàn)人愛(ài)！。
不喜歡酸澀的味道，如何挑選干紅葡萄酒？
很多初嘗葡萄酒的人以為葡萄酒都是澀的，其實(shí)葡萄酒也是有不同的甜度，從含糖量來(lái)看，有這些分類： （1）干型（dry/seco） 一般其含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。所以干紅一般是不甜的?！ 。?）半干型（semi-dry/semi-seco） 含糖量在4-12g/l之間，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的甜味。