怎么樣讓白酒變成酸性酒，釀小鍋白酒怎么做才不會(huì)變酸

7月份，釀酒是最難的時(shí)候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個(gè)季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長(zhǎng)繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國(guó)生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產(chǎn)醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒里面加醋不可以

先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化（還是銅做催化劑） 生成醋酸

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

一輪次的醬香白酒就是酸的 不需要加?xùn)|西

酵母？酒曲？發(fā)酵了就成了醪糟。。。

加酸撒，一般乙酸為主。做技術(shù)的，需要可以私信。

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時(shí)間短，糊化前水份不足，導(dǎo)致糊化不徹底，糧食半生半熟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導(dǎo)致雜菌繁殖產(chǎn)酸。3. 發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)。4. 入池溫度高，很快就超過(guò)酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開(kāi)始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵后蒸餾而成。生產(chǎn)過(guò)程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發(fā)酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

痛風(fēng)是一種關(guān)節(jié)炎。它可以使攻擊突發(fā)燒灼痛，僵硬，腫脹和聯(lián)合，通常是大腳趾。這些攻擊可能會(huì)發(fā)生重復(fù)，除非是治療痛風(fēng)。隨著時(shí)間的推移，他們可能會(huì)損害您的關(guān)節(jié)，肌腱，和其它組織。痛風(fēng)癥是最常見(jiàn)的男性。 痛風(fēng)治療 　　中成藥的治療： 　　藥物作用機(jī)理：第一組藥物：虎杖、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血 　?、?gòu)闹嗅t(yī)角度解釋：虎杖、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血等藥物綜合發(fā)揮祛除濕熱、清熱解毒、通絡(luò)消腫止痛的功效。對(duì)痛風(fēng)病主要的臨床癥狀發(fā)揮作用，既可解除痛風(fēng)病主要致病因素——濕熱毒邪，又可消除濕熱毒邪流注停聚于關(guān)節(jié)脈絡(luò)處所致的關(guān)節(jié)筋骨疼痛、四肢麻木、關(guān)節(jié)紅腫變形等癥狀，起到活絡(luò)通痹止痛效果。 　?、谟猛ㄋ渍Z(yǔ)言解釋：痛風(fēng)病慢性期急性發(fā)作及痛風(fēng)病急性期癥狀主要表現(xiàn)為足趾、踝部關(guān)節(jié)紅腫、劇烈疼痛，嚴(yán)重的患者可發(fā)展至伴隨四肢麻木、關(guān)節(jié)變形等較重的癥狀，從醫(yī)學(xué)角度講這些癥狀的發(fā)生是因?yàn)槿梭w代謝功能失常，導(dǎo)致平素飲食中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（在痛風(fēng)病具體而言特指尿酸）不能正常排出體外而淤積成患，復(fù)方伸筋膠囊所含的藥物虎杖、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血可以通過(guò)綜合發(fā)揮祛除濕熱、清熱解毒、通絡(luò)消腫止痛的功效，可以將導(dǎo)致痛風(fēng)病發(fā)生的主要因素“濕熱毒邪”消化融散，又能消除非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)停留積聚在關(guān)節(jié)處導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛、紅腫變形以及四肢麻木等癥狀，達(dá)到活血通絡(luò)止痹痛的治療效果。 　　第二組藥物：透骨香、伸筋草、大血藤 　　①透骨香、伸筋草、大血藤深入脈絡(luò)、筋骨、關(guān)節(jié)等處搜剔并化解沉積的毒邪，起到溫和、緩慢融化尿酸沉積結(jié)石的作用。 　　第三組藥物：茯苓、澤瀉、大血藤、伸筋草諸藥 　?、佘蜍?、澤瀉、大血藤、伸筋草諸藥具有利尿作用，可起到祛濕利尿的功效，從中醫(yī)角度講以上藥物可以將痛風(fēng)病患者體內(nèi)沉積的濕熱毒邪、第一組藥物所化解融散的濕熱毒邪、第二組藥物所化開(kāi)的積聚停滯于關(guān)節(jié)筋骨處的濕熱毒邪，在利尿作用下通過(guò)小便排出體外。 　?、谲蜍?、澤瀉、大血藤、伸筋草諸藥可較快地把機(jī)體代謝不良所沉積在體內(nèi)的多余尿酸排出體外。對(duì)因藥物溶解尿酸結(jié)石而重新析回血液中多余的尿酸也可起到排除作用。 　　第四組藥物：茯苓、透骨香、大血藤、虎杖 　?、偕剿?、茯苓、透骨香、大血藤、虎杖等藥物綜合發(fā)揮補(bǔ)肝腎、益脾胃、健腰膝、理氣止痛、活血破瘀的功效，針對(duì)痛風(fēng)病遠(yuǎn)期常發(fā)生的氣滯血瘀、肝腎損傷發(fā)揮治療和預(yù)防病變惡化的雙重效果。 　?、谕ㄋ椎闹v就是山藥、茯苓、透骨香、大血藤、虎杖等藥物通過(guò)所具有的補(bǔ)益肝腎、增強(qiáng)脾胃功能、強(qiáng)壯腰膝、理氣止痛、活血破瘀等功效，綜合調(diào)理人體自身的肝腎代謝和脾胃消化功能，逐漸使人體生理功能向正常狀態(tài)恢復(fù)，重建痛風(fēng)病人機(jī)體代謝尿酸的自排 機(jī)制，使病患者可以通過(guò)自身肝腎代謝及脾胃消化就可以自我代謝與排泄飲食中的尿酸，減少痛風(fēng)病發(fā)生的幾率。 　　 痛風(fēng)飲食治療 　　一日食譜舉例早餐：香米粥(香米50克)，牛奶(鮮牛奶250克)，饅頭(面粉50克)，拌黃瓜(黃瓜100克) 午餐：軟米飯或面條(大米或面粉100克)，肉片炒蘿卜(蘿卜100克，木耳5克，水煮肉片75克)，素炒卷心菜(卷心菜150克) 晚餐：紅棗大米粥(千紅棗15克，大米500克)，饅頭或花卷(面粉50克)，西葫蘆炒雞蛋(西葫蘆150克，雞蛋50克)，醋溜土豆絲(土豆200克) 全日烹調(diào)用油30克。 以上食譜含熱能1827千卡(7.64兆焦耳)，蛋白質(zhì)64.4克，占總熱能的14.1%，脂肪49.5，占總熱能的24.4%，碳水化物281克，占1.5%，維生素A350微克視黃醇當(dāng)量，維生素E22.2毫克，維生素B11.39毫克，維生素B20.92毫克，維生素C163毫克，尼克酸12.6毫克，鈣635毫克，鐵20.2毫克，鋅12.5毫克，硒34.0毫克，銅1.6毫克，鎂295毫克，磷1024毫克，鈉3489毫克，鉀2401毫克，膽固醇434毫克，膳食纖維11.3克。 　　 痛風(fēng)的治療原則 　　假日歡聚飲食要節(jié)制，特別是不要過(guò)多進(jìn)食水產(chǎn)品等含嘌呤高的食物。以往每每有人在飽食魚(yú)、蝦等美味后出現(xiàn)足踝、膝關(guān)節(jié)疼痛，到醫(yī)院一檢查，血液中尿酸含量明顯增高，被診斷為患了痛風(fēng)。 　　痛風(fēng)是全身慢性代謝性疾病，因體內(nèi)嘌呤代謝異常，血中的嘌呤代謝產(chǎn)物——尿酸含量增高所致。痛風(fēng)一旦發(fā)生就無(wú)法治愈，所以要注意預(yù)防，最好

倒掉最好

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

放在冰箱