現(xiàn)代我們解暑氣的飲品一般都首選綠豆湯和酸梅湯（口味重的請(qǐng)直接喝藿香正氣水），在《水滸傳》生辰綱這一篇章中，白勝的的確確說(shuō)他擔(dān)子里裝的是白酒，并且和楊志同行的廂禁軍們表示要買些白酒來(lái)解暑氣，一些讀者們看到這就犯愁了，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白酒能解暑的。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會(huì)有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說(shuō)的“爆、刺喉、不好下咽”。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點(diǎn)、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時(shí)，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過(guò)程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。酒要有一個(gè)合理、科學(xué)的貯存期，有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為，中國(guó)白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺(tái)酒愛(ài)好者，當(dāng)年的茅臺(tái)不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費(fèi)者反饋，在瓶中陳放3個(gè)月后喝起來(lái)更柔順。4.品質(zhì)不好，再陳放也不會(huì)變好。一般人們都說(shuō)酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會(huì)越陳越好。
次酒即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，也不會(huì)變好。有些添加了過(guò)多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格，所以，陳香就出不來(lái)。5.過(guò)渡陳化會(huì)導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長(zhǎng)期過(guò)度使用，會(huì)使酒體過(guò)度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲(chǔ)存。有一些瓶貯老酒時(shí)間長(zhǎng)了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺(jué)。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請(qǐng)教白酒的適飲期問(wèn)題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時(shí)有少女時(shí)的可愛(ài)，少婦時(shí)有少婦時(shí)的韻味，老年時(shí)有老年時(shí)的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來(lái)講，并不是越陳越好。
為什么有的人年紀(jì)越大越喜歡喝白酒？
因?yàn)樯钍且槐?，包含著人生的酸甜苦辣，也是苦?lè)年華，而白酒就是生活的幻化。有些人到了一定年紀(jì)，會(huì)自發(fā)的想去抽煙，包括喝酒，而不是被身邊的人熏陶而導(dǎo)致。這是一種身心由內(nèi)而外的自發(fā)行為，就是到了一定的年紀(jì)該做什么樣的事?；氐街黝}，為什么有些人到了一定年紀(jì)會(huì)對(duì)白酒很偏愛(ài)，就是因?yàn)轭I(lǐng)略了生活的酸甜苦辣，人情冷暖，世俗紛繁，以及江湖人情。
什么是江湖？江湖就是人情世故，這話一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。隨著年齡和閱歷的增加，對(duì)人生理解的深刻，可謂悲欣交集，冷暖自知。而一杯白酒，澄澈高遠(yuǎn)，此時(shí)可以暫時(shí)慰藉自己的心靈，一杯入喉，盡在不言，酒杯舉起，敬天地，敬自己，敬一去不復(fù)返的曾經(jīng)歲月。是歡喜，是憂愁，只有自己知道了，人到了這個(gè)年紀(jì)，舉起一杯白酒，自己和自己對(duì)話，把酒當(dāng)做知己。
上了年紀(jì)后的一杯白酒，百欣交集，醬香型的喝的是人生醇厚，清香型的喝是人生淡雅，濃香型的喝的是人生重彩，都是人上了年紀(jì)的參悟，唯有一杯白酒最能反映你的真實(shí)生活，給你最衷腸的告慰。白酒從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，超出了飲食范疇。但是白酒對(duì)上了年紀(jì)的人還有一種好處，不單單是活血化瘀。一般來(lái)說(shuō)上了年紀(jì)的人，在聒噪的當(dāng)下生活中，生活的不太自然，比如胃納不佳，嘴巴苦澀，對(duì)食物失去了原本熱烈的渴望和需求，但是來(lái)上一杯白酒，幾口下肚，非常開(kāi)胃，似乎打通了任督二脈，從而胃口大增。
智取生辰綱里楊志他們買酒解暑氣，不會(huì)越喝越熱嗎，喝酒解暑有沒(méi)有科學(xué)道理？
現(xiàn)代我們解暑氣的飲品一般都首選綠豆湯和酸梅湯（口味重的請(qǐng)直接喝藿香正氣水），但是在《水滸傳》生辰綱這一篇章中，白勝的的確確說(shuō)他擔(dān)子里裝的是白酒，并且和楊志同行的廂禁軍們表示要買些白酒來(lái)解暑氣，一些讀者們看到這就犯愁了，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白酒能解暑的。原文中說(shuō)是解暑氣，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)就是一行人頂著大太陽(yáng)卻沒(méi)人給他們撐傘，走了很遠(yuǎn)的路找不到水喝，又被楊志bb了一路，身心俱疲，所以看到白勝的酒就格外嘴饞了。
首先要確定一點(diǎn)，既然白勝的酒能夠解渴，那么這酒的度數(shù)一定不會(huì)高，當(dāng)然不可能是蒸溜的燒酒了（更何況元朝才開(kāi)始有了燒酒技術(shù)）。既然小說(shuō)中主要描寫(xiě)的都是大口吃肉大碗喝酒的好漢，那么這個(gè)酒到底是什么成分我們就很有必要搞清楚了，在這一點(diǎn)上施公還是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，早在魯智深大鬧五臺(tái)山那一章，施公借魯智深之眼向我們介紹了當(dāng)時(shí)釀酒的狀況，其中有這么一句：破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾。
也就是說(shuō)我們可以確定當(dāng)時(shí)民間所釀之酒大多為米酒，等到下一張魯智深去了桃花村，劉太公看他是出家人就多問(wèn)了一句要不要吃肉喝酒，魯智深機(jī)智的解釋到：灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選；牛肉狗肉，但有便吃。在這里魯智深又說(shuō)出了渾、清、白酒三種酒的類別，這還沒(méi)完，再有就是后來(lái)晁蓋等人去投王倫，王倫說(shuō)邀請(qǐng)他們“吃三杯水酒”，這就又出現(xiàn)了一個(gè)酒的類別，于是我們不難發(fā)現(xiàn)，小說(shuō)中的酒按照品質(zhì)也是有多種稱呼的，而白勝這里的白酒應(yīng)當(dāng)就是指優(yōu)質(zhì)色澤清白的米酒，可并非我們現(xiàn)代的那種白酒。
所以，其實(shí)楊志等人所喝的白酒，其實(shí)就是度數(shù)很低還帶點(diǎn)甜味的“RIO”了，這種“RIO”里水的成分還是占大部分的，所以在烈日炎炎下說(shuō)它能解暑或是說(shuō)解渴也能夠理解了，這也可以拿科學(xué)角度來(lái)理解了。這里還要多說(shuō)一句，白勝在酒里加蒙汗藥后這酒的口感依然沒(méi)有變的很奇怪，甚至變的更好喝，是不是說(shuō)這蒙汗藥其實(shí)是一種能讓酒變的更美味的催化劑呢？而小說(shuō)中下蒙汗藥基本都是和酒配合，不過(guò)蒙汗藥究竟是怎么制作的，現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)謎了。