1,秘制熟醉蟹的做法步驟圖秘制熟醉蟹怎么做好吃
材料:大閘蟹6只(約1000克)、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g,姜40g,花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣。此配方參考自網(wǎng)友@獅媽BG4GQO及烹飪大師錢(qián)以斌、李興福的制作秘籍。做法:1 姜切片,加入除花雕酒以外的其他調(diào)味料煮開(kāi),再小火煮10分鐘;2 倒入花雕酒煮開(kāi)關(guān)火,晾涼后放入冰箱冷藏待用;3 螃蟹刷洗干凈,入燒開(kāi)的蒸鍋,蒸12-15分鐘;4 取出立刻浸入冰冷的鹵汁,浸泡24小時(shí)即可食用。
秘制熟醉蟹的正宗做法1 姜切片,加入除花雕酒以外的其他調(diào)味料煮開(kāi),再小火煮10分鐘;2 倒入花雕酒煮開(kāi)關(guān)火,晾涼后放入冰箱冷藏待用;3 螃蟹刷洗干凈,入燒開(kāi)的蒸鍋,蒸12-15分鐘;4 取出立刻浸入冰冷的鹵汁,浸泡24小時(shí)即可食用。
2,熟醉蟹的做法
上海醉蟹的做法 基本材料
原料:活河蟹500克
調(diào)料:花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結(jié),生姜,花椒,陳皮適量
做法:
1.清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi),冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。
2.活河蟹洗凈,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮,放入活河蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時(shí)改切成塊堆裝,澆入少許醉鹵。
用料
主料:
螃蟹750克
調(diào)料:
鹽15克
花椒5克
姜5克
黃酒250克
醬油15克
白砂糖5克
步驟
1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn),放入少量精鹽。
2.備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。
3.把壇口封密時(shí),加以搖動(dòng),使每只蟹勻浸著酒汁,約醉三四天啟封即可。
3,熟醉蝦熟醉蟹的做法步驟圖怎么做好吃
熟醉蝦我是無(wú)錫人,所以口味偏甜,大家如果要做的話按照自己的口味放冰糖。我的方子只是代表我自己的口味,每個(gè)人的口味不同,放鹽和糖的時(shí)候按著自己的口味來(lái)調(diào)試。浸泡時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí),喜歡淡口味的就別放鹽或者少放鹽,同樣的浸泡時(shí)間也要短。喜歡酒香濃郁點(diǎn)的可以在最后密封浸泡時(shí)面上倒點(diǎn)白酒。無(wú)錫沒(méi)有花雕酒,不過(guò)花雕就是黃酒,無(wú)錫的“錫山黃酒”也不錯(cuò)哦!蝦的話最好用“竹節(jié)蝦”,肉質(zhì)緊實(shí),超好吃,一般6月份就有了,一直可以吃到11月份左右。等大閘蟹上市后竹節(jié)蝦腦袋里就有蝦黃了,超級(jí)無(wú)敵好吃的。再次重申一遍:不加水…不加水…不加水…既然想做麻煩把配方認(rèn)真讀幾遍。全程用料都沒(méi)有說(shuō)要加水。用料 竹節(jié)蝦 6只/2斤左右 錫山黃酒 1袋約430克左右 生抽 430克 冰糖 320克 鹽 2克 姜 40克 花椒 一小把 茴香 3粒 香葉 4-5片 桂皮 1塊 紅棗 5粒 檸檬 1只 白酒(可不用) 稍許 熟醉蝦的做法 1、除去黃酒,把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi),小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開(kāi),放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟,差不多蒸個(gè)20分鐘左右,自己估摸時(shí)間,熟了就好,放一旁晾涼備用(也可以煮熟)。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里,放冰箱冷藏一晚(不是冷凍)第二天吃(不超24小時(shí))。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦,已經(jīng)很入味了去年做的熟醉蟹還是去年做的醉蝦擺拍小貼士自己家吃沒(méi)那么多講究,湯料還可以再浸泡一次,就是味道會(huì)淡點(diǎn),只要按照自己口味加點(diǎn)鹽、糖或者其他佐料,再大火煮開(kāi)放涼,就可以再次浸泡了。我也試過(guò)泡雞爪、鵪鶉蛋等,味道都很贊的,大家都可以試試。再次重申一遍:浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),不超過(guò)24小時(shí),喜歡淡口味的12小時(shí)之后就可以吃了。蝦有大有小,自己掌控好浸泡時(shí)間,可以嘗嘗味道!
用料大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒(可不用)稍許做法步驟步驟11、除去黃酒,把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi),小火煮10分鐘左右2、加入黃酒大火煮開(kāi),放一旁晾涼備用3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟,差不多蒸個(gè)20分鐘左右,自己估摸時(shí)間,熟了就好,放一旁晾涼備用(也可以煮熟)。4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里,放冰箱冷藏一晚(不是冷凍)第二天吃(不超24小時(shí))。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。步驟2這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦,已經(jīng)很入味了步驟3去年做的熟醉蟹步驟4還是去年做的醉蝦擺拍
用料 大閘蟹/竹節(jié)蝦6只/2斤左右錫山黃酒1袋約430克左右生抽430克冰糖320克鹽2克姜40克花椒一小把茴香3粒香葉4-5片桂皮1塊紅棗5粒檸檬1只白酒(可不用)稍許做法步驟步驟 11、除去黃酒,把所有佐料稱量好放鍋里大火煮開(kāi),小火煮10分鐘左右 2、加入黃酒大火煮開(kāi),放一旁晾涼備用 3、竹節(jié)蝦/大閘蟹放鍋里蒸熟,差不多蒸個(gè)20分鐘左右,自己估摸時(shí)間,熟了就好,放一旁晾涼備用(也可以煮熟)。 4、等所有材料涼透把竹節(jié)蝦/大閘蟹浸泡在湯料里,放冰箱冷藏一晚(不是冷凍)第二天吃(不超24小時(shí))。喜歡酒香濃郁的可以最后在面上噴點(diǎn)白酒增香。步驟 2這個(gè)就是浸泡過(guò)后的哦,已經(jīng)很入味了步驟 3去年做的熟醉蟹步驟 4還是去年做的醉蝦擺拍
主料對(duì)蝦250g 輔料花雕酒適量醬油適量蔥適量姜適量步驟花雕醉蝦的做法步驟11.這是非常生猛的活對(duì)蝦?;ǖ褡砦r的做法步驟22.這是特產(chǎn)花雕酒?;ǖ褡砦r的做法步驟33.對(duì)蝦洗凈后,剪去蝦槍和蝦須,放入有蓋子的碗中?;ǖ褡砦r的做法步驟44.加入適量的花雕黃酒。花雕醉蝦的做法步驟55.蓋上蓋子,20分鐘左右?;ǖ褡砦r的做法步驟66.同時(shí)準(zhǔn)備蔥、姜?;ǖ褡砦r的做法步驟77.將蔥、姜放入裝有醬油的碗中,攪拌好。花雕醉蝦的做法步驟88.20分鐘以后,對(duì)蝦醉了,開(kāi)蓋子,倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料?;ǖ褡砦r的做法步驟99.攪拌均勻就可以品嘗了。小貼士1、蝦一定要是活蝦,才可以做醉蝦。2、加調(diào)味料的時(shí)候完全可以根據(jù)自己的喜好加