酒怎么配好喝,怎么能喝到好酒

)5、耐嚼的肉配含有單寧的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒(這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點(diǎn)。3、酸的食物與高酸的酒4、甜的食物與甜酒(這些原則將避免酒與食物相互抵觸,或者某一方強(qiáng)于另一方,重點(diǎn)因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。

請問紅酒配什么最好喝?

搭配的基本要點(diǎn):1、食物的重量與酒的酒體。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。3、酸的食物與高酸的酒4、 甜的食物與甜酒(這些原則將避免酒與食物相互抵觸,或者某一方強(qiáng)于另一方,重點(diǎn)因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。)5、耐嚼的肉配含有單寧的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒(這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點(diǎn)。

)1、 食物的重量與酒體:首先要點(diǎn)是匹配食物和酒的重量,較重的食物如野味、烤肉。需要重酒體的酒,口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點(diǎn)因素。和肉類的搭配中,重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚,則需要更加細(xì)致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最長見的選擇,輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。

菜品湯汁的構(gòu)成(調(diào)料)也是不能忽視的,比如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí),則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味,賦予光滑的奶油、黃油的口感。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度:這是第二個(gè)重要因素,香氣的濃郁度與酒體相似,但并不盡同,想象一個(gè)食物非常重,但是香氣很清淡,比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質(zhì)量較重香氣清淡的食物。

再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣,細(xì)致的葡萄酒和風(fēng)味強(qiáng)烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法,比如蒸的食物,用香氣清淡的葡萄酒更加合適,烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒,這種搭配會給食物增加更多的風(fēng)味。燉的食物口味較重,就需要香氣濃郁的葡萄酒。3、 酸的食物與高酸的酒:食物里的酸味會讓葡萄酒喝起來酸度會低一些,會減少酒的活力和新鮮。

因此,任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配,比如西紅柿、檸檬、菠蘿、蘋果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中經(jīng)常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料,因此意大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒(意大利葡萄酒就以高酸度著稱)。4、甜的食物與甜酒:當(dāng)我們吃一些甜的食物時(shí),干型的酒喝起來就比較尖酸,口腔會比較難受。

所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配,晚收、貴腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5、油質(zhì)、咸的食物和單寧:單寧和油質(zhì)的魚結(jié)合就會產(chǎn)生讓人難受的金屬味,因此我們盡量避免魚和紅酒搭配,但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。咸的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。6、 耐嚼的肉和高單寧紅酒:單寧會和蛋白質(zhì)其反應(yīng),蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的干澀。

食物含有很多的蛋白質(zhì),尤其是半熟的紅肉,比如烤肉、燉肉、牛排與高單寧的西拉、赤霞珠就很搭。那么,相對清淡、果味、低單寧的紅酒,比如博若來和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。7、咸的食物和甜酒或高酸的酒:咸的食物會增強(qiáng)甜味,意大利熏火腿和無花果就是一個(gè)經(jīng)典的搭配。酒的原理也是一樣,例如羊乳干酪和蘇玳甜酒、波特和藍(lán)莓奶酪都是很經(jīng)典的搭配。

咸味的食物和酸的搭配也很好,比如橄欖、牡蠣和酸、干型、輕酒體的白葡萄酒搭配。盡管既不是甜酒和高酸度的酒,菲諾雪利酒和橄欖、咸堅(jiān)果搭配很好。8、高脂肪、油膩的食物和高酸的酒:具有高酸度的酒和油質(zhì)的食物搭配就很好,例如蘇玳配鵝肝醬,酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒比如雷司令和沒有經(jīng)過橡木桶陳年的意大利巴貝拉葡萄酒與油膩食物搭配就很好,如烤鴨、烤鵝。

油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。9、食物和酒中的香氣特點(diǎn):食物里的香氣特點(diǎn)經(jīng)常和酒里的香味相互補(bǔ)充又形成反差。食物里的主導(dǎo)香味通常來自于香料。10、 煙熏類食物:葡萄酒必須能和煙熏食物搭配,例如輕度烘烤的三文魚和干型香檳,烤豬肉和微甜的酒(德國的雷司令),燒烤和強(qiáng)烈的橡木桶葡萄酒(澳洲的西拉),越重的煙熏味和越重的橡木味搭配。

帶有辛香味(辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜)的成熟多汁的不經(jīng)過橡木或輕微橡木的葡萄酒(辛香會提升橡木桶的風(fēng)味)與帶有香料味的食物可以讓食物香味提升。(,比如新西蘭的長相思、智力的美樂、法國的瓊瑤漿和辛香食物搭配)。辛辣味能減輕酒中的甜味,增加干型酒中的澀味。下面是一些著名的和可靠的組合: 的牡蠣和傳統(tǒng),unoaked的夏布利羊肉和波爾多紅酒(基安蒂羊肉)核桃和斯蒂爾頓奶酪港鮭魚和黑比諾馬羅戈貢佐拉奶酪烤魚Vinho的佛得角鵝肝與蘇玳或晚收瓊瑤漿紅燒牛肉與巴羅洛干阿蒙提那雪利酒湯烤雞博若萊烤杏仁或橄欖綠色,菲諾或曼薩尼亞雪利酒桑塞爾或布衣油煙的山羊奶酪加州赤霞珠的黑巧克力。

喝酒的時(shí)候配什么下酒菜最過癮?

下酒菜多種多樣,最常見的就是花生米、豆粒、臘肉、牛干巴、干魚蝦、以及一些腌制的咸菜等等。不過,這些下酒菜太普遍了,成了喝酒人平常的享用方式,根本體現(xiàn)不出喝酒時(shí)候的獨(dú)特之處。因而,提到的這些下酒菜,也就談不上過癮不過癮了。除了上述這些普通的下酒菜以外,還能有更過癮的下酒菜嗎?當(dāng)然有,那就是“無形菜”。無形菜不是菜,喝酒時(shí)根本見不著菜,而是隔空喝酒,對著日月星辰、花草蜂蝶、楹聯(lián)詩篇喝酒……這才是真正喝酒人心中的“大菜”。

能喝酒喝到這種境界,那才叫真正的過癮!用色香味俱全的食物來作為下酒菜,只能滿足喝酒人的味覺、嗅覺和一飽眼福、為空蕩蕩的腸胃帶去快感而已。然而,覓尋心靈的蕩滌和歡悅,唯有隔空喝酒,對酒當(dāng)歌。把萬物生靈當(dāng)成一道無形的下酒菜,那才是喝酒人最過癮的境界。古代,與其把詩人說成詩的世界,不如把詩人喻成一個(gè)酒的海洋。

古代詩人的集會就是一個(gè)斗酒場,場中,他們有各類的下酒菜了嗎?據(jù)歷史記載,詩人們斗酒吟詩不需要下酒菜,他們的菜早就有了的——那就是世間萬物!倘若古代喜歡喝酒的詩人們,眼中只盯著幾盤能看得見的下酒菜,那他們會為后人留下成千上萬首千古絕唱的詩篇嗎?而現(xiàn)代人喝酒就不同了,喝酒時(shí)必須有看得見、摸得著,吃在嘴里嘎蹦脆、或滿嘴流油的下酒菜。

吃著吃著,有的吃出了高血壓,吃成了大肚腩,甚至有的在吃喝中,把腦瓜子也弄糊涂了。因此,如今喝酒非得用下酒菜的人,不要去琢磨下酒菜過癮不過癮的問題了。其實(shí),就著菜喝酒是件平常事,根本談不上過癮不過癮;反而如此吃喝,自己的身體還會越來越糟糕。倘若喜歡喝酒的人,今后喝酒的時(shí)候,不如邀上幾位好友,在月明星稀、順風(fēng)和暢、心情怡然的境況里端著酒杯,把一生中的酸甜苦辣、悲歡離合當(dāng)成一盤無形的下酒菜,就著酒細(xì)品之際吞到肚子里,那才叫真正的過癮。

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