一斤白酒兌多少水做酒曲，自釀白酒糧食與大曲的比例是多少啊

1.一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來進行調整的，比如說夏天的時候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那么酒曲的用量可以調整為0.8斤。2.不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

一斤醪糟兌150克左右的水。將所有的食材都準備好，然后將糯米提前一晚清洗干凈，然后裝入一個大點的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來做。如果天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱里面來浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。第二天淘洗一下蒸，然后放之不燙手溫溫的即可裝進一個無水無油的容器 ，然后中間挖個毫升涼白開洞，倒入水即可。醪糟也叫酒釀，甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米，糯米，拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母發(fā)酵而成的一種甜米酒。甜酒釀屬于徽州等地風味小吃，它不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香。醪糟制作方法1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎。2、糯米上鍋蒸到軟熟，大概30到40分鐘。3、將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30到37度左右，手摸著微微溫熱時，拌入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水。4、將全部拌好的糯米入干凈無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指摁出深坑，將剩余的酒曲撒在表面，并淋上適量純凈水。5、容器蓋蓋，在30度左右的環(huán)境下發(fā)酵2到3天，即可食用。6、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上純凈水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。

傳統(tǒng)做甜酒釀，不用另外加水，會影響醇度味兒，如果是商業(yè)出售，則涉嫌摻假。自然，做甜酒釀毫無疑問并不是干干的檽米，務必有一定的水分。水分的添加僅有兩個渠道：①泡米，徹底把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀釋的水分。做甜酒釀非常簡單，按下列流程，零不成功。但要達到三個基本上標準：①全部觸碰器材均無油漬；②甜酒釀做好以前的溫度維持在20幾℃；③不必提早解開甜酒釀器材的蓋子。⒈蒸米。檽米泡好后，撈起來放到炒鍋里，走紅30分鐘，煮熟蒸透就可以。⒉拌曲。甜酒釀的酒曲有二種，最好是的是手工制作的粬子，味兒正，沒有霉菌感柒，可是不易購到，現(xiàn)階段僅有鄉(xiāng)村也有小量制做。另一種便是成袋，商場有賣，實際效果也非常好，可是非常容易有霉菌感柒。拌曲方式 ：煮熟的白米飯起鍋晾涼到30攝氏度，觸感稍熱，按酒曲使用說明使用量，用小半碗的冷水稀釋，勻稱的噴灑進白米飯里，木筷翻拌后，手沾著水把白米飯夯實，正中間空出一個左右圍繞的洞，蓋緊蓋子。夏季放遮光處，冬季用棉服包囊住，靜放。⒊完善。常溫狀態(tài)，2天就好。規(guī)范是，有濃厚的香醇，酒釀正中間洞里飄滿光亮酒。到這一水平就可以拿出來用了。發(fā)醇好啦的甜酒釀，常溫狀態(tài)，里邊的酵母會再次工作，為了更好地維持發(fā)醇恰好的情況，要使酵母停止工作，不然酒釀會發(fā)醇過度，酸酸的受到影響。兩個方式 使酒釀長期不霉變：①做好的酒釀，隔水燉熟，目地是殺掉酵母；②放入冰箱，超低溫下酵母也不工作。用的時候拿出來，用完再裝進去。