白酒多少錢以上為純糧酒，多少價(jià)位的白酒才是純糧酒

我先要說說什么是白酒，現(xiàn)在制作方法有固體法和液體法。酒廠我去過好幾個(gè)，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒。然后再說一下白酒的制作成本。第一，原料價(jià)格。原料即是糧食，我們采用的玉米是本地富硒小子黃玉米，價(jià)格大概在2元錢一斤左右浮動，按照三斤玉米一斤酒的出酒率來看，一斤純苞谷酒的原料成本在6元左右。而高粱我們選用的是精選的紅高粱，價(jià)格大概在2.8元左右，高粱的出酒率比玉米要低一點(diǎn)，大概4－5斤高粱出一斤酒，那么一斤純高粱酒的成本在12元左右。第二，人工成本。大家都知道，現(xiàn)在人工成本非常高，即便是我們農(nóng)村人工最少也都需要大概150～200元一天，一個(gè)人一天能取一百斤左右。那每斤酒的人工成本大概就是4元左右。第三，時(shí)間成本，糧食酒的釀造需要經(jīng)過多道工序，包括蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾等。這么一整個(gè)工序下來根據(jù)季節(jié)不同大概一個(gè)月到三個(gè)月的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間中我們是需要每天都勞動的，資金也是占用的，這個(gè)成本大概攤到每斤酒的成本上在3～5元。綜合以上，純糧食酒的成本大概在13元到20元之間。低于這個(gè)價(jià)格基本都是勾兌酒。現(xiàn)在市場上賣的酒，十幾塊到幾百塊的白酒，喝著很多都有種不舒服的感覺，最直接的感受是喝了兩口就難以下咽了，喝完頭痛，打腦殼，心跳特別快，而且喝完一杯后聞都不想聞到酒味，晚上還特別口渴。市場上還有一些酒，號稱高端酒，什么什么藍(lán)的，喝完仍然各種頭疼，我只說我個(gè)人感覺。多少錢的白酒屬于純糧食酒要從多方面來分析，工藝、用糧多方面決定了香型不同、工藝不同、用糧不同的純糧酒價(jià)位就不同。所以這個(gè)要從多方面講，自己喜歡什么香型的酒，重在自己品味，希望能夠幫到您。

固態(tài)發(fā)酵大曲酒的成本有幾部分構(gòu)成的，糧食只是其中之一。 說到糧食酒，先給大家普及一個(gè)概念，就是分為長期發(fā)酵和快速發(fā)酵兩種?？焖侔l(fā)酵的以糖化酶為催化劑，出酒率很高，這種糧食酒的成本確實(shí)只有幾塊錢。再加上這樣操作的一般都是家庭作坊類，所以也沒有什么工資啥的，成本很低。 但是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，不但工藝繁復(fù)，成本也很高。 簡單來說，糧食成本也就不到十塊錢一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。 以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一塊錢左右。但是現(xiàn)在用天然氣，起碼要比燒煤高出來兩倍。 現(xiàn)在工人工資也漲了很多，因?yàn)獒劸剖莻€(gè)技術(shù)活，也是體力活。七八個(gè)人一天最多可以搞定兩個(gè)窖池，還累的七葷八素。以前每個(gè)窖池的工資幾百塊錢，而現(xiàn)在漲到了一千多，對酒的成本也有不小的影響。 其實(shí)以上糧食、燃料、人工加一塊，也遠(yuǎn)不如時(shí)間成本高。 我們一般從糧食進(jìn)庫到蒸餾酒，中間至少需要兩個(gè)月以上，長的甚至達(dá)到七八個(gè)月。而釀的新酒是不能賣的，主要原因是不好喝，需要時(shí)間去沉淀。這個(gè)過程短則半年，長的能達(dá)到五年。而且還需要用陳放十年以上的調(diào)味酒勾調(diào)，想喝到好酒就是這么麻煩。 如果有人抬杠，說他釀的十來天就可以喝。這種確實(shí)也有，但是酒的品質(zhì)是不一樣的。試想，如果十來天跟成年累月的一樣，那就說明我們太傻了。 是不是糧食酒又不是看價(jià)位，關(guān)鍵是看賣酒的人把價(jià)格定的多少，十幾塊也有糧食酒 純糧成本是高，并非高的離譜。酒精勾兌的成本一般一斤也就一兩元左右，即便加入點(diǎn)陳釀老酒，成本也就是增加幾毛錢而已！ 而純糧酒出酒率按照百分之40左右計(jì)算，一斤成本也不過三五元左右。加上包裝利潤，一般賣20元左右一斤也差不多了。這類酒一般沒有經(jīng)過特殊的勾制，喝起來自然不太好喝。 如果是散酒的話，20元一斤也算差不多的酒了。因?yàn)樯⒕贫际亲援a(chǎn)自銷，沒有那么多的流通環(huán)節(jié)，自然不存在層層加價(jià)現(xiàn)象，再加上沒有過分的包裝。所以20元一斤的酒是可以買到純糧酒的！ 以上所說的是濃清香型白酒。醬香型20元一斤想買到純糧酒還是不太現(xiàn)實(shí)的。即便是最便宜的竄沙，20元一斤也不一定能買的到！現(xiàn)在醬香也能用酒精香精勾兌了，那些9.9包郵的醬香白酒想都不用想，肯定是酒精勾兌的。這種酒非常容易辨別！ 總結(jié)：20元是可以買到純糧酒的，前提是最好是散酒，最好是清香型。因?yàn)槠渌阈统杀旧愿撸∽鰹槁殬I(yè)釀酒人，這個(gè)我來回答。糧食酒的成本構(gòu)成由以下幾點(diǎn)。固態(tài)工藝三斤糧食一斤酒，現(xiàn)在的高粱漲價(jià)厲害，2.5一斤。糧食成本7.5元，每斤酒水電氣（環(huán)保查的嚴(yán)，不讓用煤）再加1.5元，酒曲再加0.5元，設(shè)備損耗房租再加1元，人工費(fèi)一天300〔這是個(gè)技術(shù)活又是體力活〕，按平均出50斤酒計(jì)算，一斤酒的人工成本是6元。儲存成本這個(gè)沒發(fā)定價(jià)，根據(jù)儲存的年份來定價(jià)，還有銷售成本。大曲和小曲固態(tài)工藝的時(shí)間成本還有酒曲成本也不一樣。我家酒坊出的小曲固態(tài)工藝的高粱酒玉米酒大米酒買十贈一也就是20這個(gè)價(jià)格，走的是親民路線。這是我家的酒坊。酒的糧食成本都差不多，做酒的都會算，至于價(jià)格差異還是看你當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平來定價(jià)，我們酒坊在鄉(xiāng)下酒定價(jià)就不能太高，純粹就是賺個(gè)兩口子人工費(fèi)，因?yàn)樵卩l(xiāng)下你不可能去搞什么營銷，打酒的都是周圍鄉(xiāng)親，酒也是當(dāng)?shù)乩习傩盏目诩Z酒，我們都是在做口碑，質(zhì)量保證，不然我們酒坊也不可能從1964年生存到現(xiàn)在，一直都是在溥利經(jīng)營?？揪剖莻€(gè)技術(shù)活也是個(gè)體力活，其中的辛苦只有真正釀酒的人才體會得到。今年是真正做烤酒的人最艱難的一年變化因素多（糧食上漲，環(huán)保檢查，）酒價(jià)提不起來（除非原來酒價(jià)定得高的就不怕），因?yàn)槎际悄愕闹覍?shí)客戶漲點(diǎn)價(jià)過意不去，但不漲呢自己兩個(gè)人的人工錢都掙不到，難求得很，今天又要去拉15噸高梁。

你所說的糧食酒應(yīng)該指的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒。民間約定俗成它就叫純糧酒。而使用酒精勾兌出來就不是純糧酒。我家祖上就做過小燒鍋?zhàn)鞣坏?，在我小時(shí)候村里還有燒酒作坊。 現(xiàn)在很多小作坊可以做這種，屬于半固態(tài)發(fā)酵法，就是水加得比較多，用稻谷或玉米，沒有高端酒在發(fā)酵和蒸餾過程中復(fù)很多次的工藝，且沒有很好的勾兌和陳年。且發(fā)酵時(shí)間短，因?yàn)榘牍虘B(tài)出酒率也高，所以可以在原料、時(shí)間、人工上節(jié)約很多的成本。這種酒沒有高端酒復(fù)雜的工藝，在口感上雖普通，但香味真的很好，特別是帶著谷物發(fā)酵的香氣很好。一定也比用食用酒精兌的更好。這種酒是可以賣到10元一斤的。但是度數(shù)不高。小作坊小規(guī)模投料玉米或稻谷，50度的白酒的成本在4-7元不等的樣子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元錢一斤。太低端的純糧酒，在原料、工藝、時(shí)間上都大大節(jié)省，其品質(zhì)也平庸，如果一味只在乎純糧卻不在乎品質(zhì)，意思不大了?，F(xiàn)在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出來。 說白一點(diǎn)吧。清華北大的學(xué)生也有作奸犯科的壞人。茅臺酒全是固態(tài)純糧的為什么價(jià)位有高有低呢，就是這個(gè)道理，不同的檔次品質(zhì)，其原料工藝都不同。 新工藝的食用酒精白酒，其實(shí)和世界很多種烈酒是一樣的制作工藝，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液來發(fā)酵的。 想喝好的純糧就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道來源，有好口碑的。可以試試。 100斤谷子釀酒60斤，蒸酒師傅收90元。谷子130元每百斤十90=220元，這是硬成本，柴火沒算，這是農(nóng)村谷燒酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水電，房租，稅收，運(yùn)輸，包裝)通通沒算。農(nóng)村10元每斤沒錯。酒廠的酒要存放勾兌，入市運(yùn)轉(zhuǎn)，就要翻十倍價(jià)格了3.7元x10倍=37元。名酒溢價(jià)就翻幾十倍了(高管工資高，上市分紅，員工工資高)。 自己門店蒸酒賣，翻5倍往上就賺錢了，一般純散裝酒，20元一-30元每斤，開店自蒸自賣散裝酒低于10元每斤會虧本，不能低于15元一斤，低于的是酒精勾兌酒。 廠家出廠的大部分都是勾兌酒，80%往上都是。 創(chuàng)建于2019.3.8編輯看到這道問答題，我感覺這是一道涉及專業(yè)比較深的問答題，我個(gè)人的思路是這樣的，我覺得首先需要弄清楚這么兩件事情，只要對這兩點(diǎn)疑問有了基本了解后，我們在回答這道問答題的時(shí)候，才會有個(gè)基礎(chǔ)，給出的答案可能大致符合事實(shí)和實(shí)際，這樣才能讓人信服，我感覺有這么兩點(diǎn)疑問： 1、什么是純糧酒？ 2、一斤純糧酒在生產(chǎn)過程中實(shí)際投入需要多少？一、按照 以上的邏輯，我們先來說說，什么是 純糧酒 ？ 從字面上來理解，就是全部用糧食釀造的酒即為純糧酒，主要選用高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，但是這里面又有一個(gè)非常關(guān)鍵的釀酒工藝的問題，如果不考慮工藝問題，從字面上理解即可，但是酒畢竟是要喝的，所以必須要考慮釀酒的工藝，它們分味： 1、固態(tài)純釀酒； 用高粱、大豆、玉米等原材料，搭配小曲采用固態(tài)發(fā)酵的工藝，稱為固態(tài)純釀酒，但是采用這種工藝釀造的酒，有個(gè)缺點(diǎn)，需要添加香料和香精進(jìn)行勾兌，才能飲用，也稱為純糧酒，但是實(shí)際不是真正的純糧酒； 2、液體發(fā)酵工藝釀酒； 采用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，采用回沙技術(shù)，蒸餾出來的酒，不用添加任何香精和香料，蒸餾出來即可飲用； 未添加任何香精香料，采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒 ，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒；二、一斤 純糧酒在生產(chǎn)過程中實(shí)際投入需要多少？ 成本1： 好的純糧酒，高粱、大米、糯米、小麥為釀酒原材料，按照大致的網(wǎng)絡(luò)說法，3斤糧食釀造一斤酒，估計(jì)哪怕是用玉米或者是高粱，3斤估計(jì)也需要4-6元錢； 成本2： 釀酒還需要用到曲種、人工、煤或者是電等費(fèi)用，如果我們按照一個(gè)人工一天200元錢計(jì)算，一天工作8小時(shí)，每小時(shí)的人工成本就需要25元錢，我們考慮地域的差別，假設(shè)最便宜的人工1天80元錢，應(yīng)該算是非常少的了，換算成每小時(shí)也要10元錢； 成本核算： 我們還只是大概的計(jì)算了一下，低于10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運(yùn)輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我們是不是需要認(rèn)真的考慮一下，問問自己，這個(gè)是嗎； 在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？ 寫道最后，上文中提到的兩點(diǎn)疑問，我有了一個(gè)基本的認(rèn)識： 未添加任何香精香料，采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒，純糧釀造的春酒，才是我們今天要討論的話題，這樣的才算是純糧酒； 按照釀成成本大致做了一個(gè)計(jì)算，低于10元錢每斤的白酒是純糧食釀造的可能性非常小，如果再加上運(yùn)輸、店面租金成本，在市場上購買10元一斤的純糧酒，我個(gè)人覺得有非常大的可能性不是采用液體發(fā)酵工藝的純糧酒； 對于這道問道題，您覺得在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？您可以在評論區(qū)給我們留言，大家一起互動，通過評論區(qū)，大家都來說說各自的想法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；以上僅代表我個(gè)人的一點(diǎn)淺薄的想法，如果說的不對，還望大家多多包容和理解，最后感謝大家的閱讀，謝謝大家！我也是釀造純糧食酒的，對于市場上賣10元一斤的酒，我可以肯定的說不是純糧食酒。 對于白酒的價(jià)格，我們只需要弄清楚其釀造成本，大家就基本能夠分的清什么價(jià)格的白酒才是真正的純糧食酒。 白酒的釀造成本，基本上分為糧食原料成本，人工成本，以及時(shí)間成本這三個(gè)大的成本。我們可以一一細(xì)說一下。 原料成本，釀酒的糧食多以谷物糧食為主，高粱，苞谷，大米，糯米等。舉兩個(gè)例子，高粱和苞谷，高粱價(jià)格大概在2－4元左右，釀酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是兩元左右的價(jià)格，我們本地的小子黃苞谷稍貴一點(diǎn)，釀酒大概是三斤苞谷一斤酒。那么大家大概已經(jīng)清楚了一斤酒糧食的成本是多少了。 很多人不要來跟我說一斤糧食可以出八兩酒或者半斤酒。這是生料發(fā)酵的酒，雖然也叫純糧食酒，但這種酒根本得不到市場的認(rèn)可，雜醇油超高，口感極其差，喝酒的人寧愿喝酒精勾兌的酒也不愿意喝生料發(fā)酵的酒。 人工成本，大家都知道，現(xiàn)在我國的人工成本已經(jīng)不是優(yōu)勢了。即便是在農(nóng)村，請個(gè)做體力活的人，一天沒有兩百元以上根本沒人干。再加上自己也要隨時(shí)干活，像我們這樣一個(gè)小作坊一天出酒量也不多，但是都需要兩個(gè)人從早干到晚上。所以人工成本也是很高的。 時(shí)間成本，這個(gè)時(shí)間成本沒法去量化，但確確實(shí)實(shí)存在，而且是白酒附加值最高的一個(gè)成本。陳釀的老酒為什么最受歡迎，那就是因?yàn)橘A藏的時(shí)間夠長，酒體變的醇和柔軟，綿甜甘香。這個(gè)價(jià)值是無法衡量的，十年老酒，賣一百元可能你覺得貴，但是肯定有別人愿意出一萬塊來買，這絕對不是夸張。 綜上這三個(gè)成本，大家覺得十元一斤還能買到真正好的純糧食酒嗎？我還沒有加上運(yùn)輸，店面租金等等這些成本呢。所以勸大家，特別是城市里的酒友們，如果你看哪里有賣酒的賣十元一斤的純糧食酒，請一定注意仔細(xì)甄別。 老規(guī)矩，上幾張酒坊的照片釀酒我們用的是真正的山泉水，好山好水出好酒了解白酒生產(chǎn)工藝的人都應(yīng)該知道，白酒其實(shí)就是植物在糖化過程找那個(gè)的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，通俗點(diǎn)說就是只要含有淀粉的物質(zhì)的植物都可轉(zhuǎn)化成酒。我國現(xiàn)在主要用于釀酒的原料是高粱、大米、玉米、薯類。這些都可以稱為糧食，所以釀造出來的白酒是糧食酒。但是不能說是純糧酒。 所以很多人稱自己的白酒是純糧酒，其實(shí)是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)橹灰蔷贫际怯杉Z食釀造的，只不過這里存在的是兩種發(fā)酵生產(chǎn)白酒的方式不同，比較優(yōu)質(zhì)的白酒是采用固態(tài)發(fā)酵法，而低端的白酒采取的是液態(tài)發(fā)酵法。 液態(tài)發(fā)酵法就是生產(chǎn)出的酒精因?yàn)橘|(zhì)量比較低，所以沒有白酒那么豐富的香氣和口感，所以商家會在白酒中加入香精和各種調(diào)味劑來改變低檔白酒的口感。這就是人們所說的酒精+水。 而液態(tài)法的發(fā)酵需要有酒曲，有發(fā)酵的過程，又經(jīng)過多次發(fā)酵蒸餾窖藏。本身的白酒沒有任何添加，都是糧食本身發(fā)酵帶來的香味和口感。 所以如果從這方面來說，這才是真正的純糧食酒， 就是沒有經(jīng)過任何香料和調(diào)味劑添加的酒。 所以，市面上所看到的所有的10元一斤的白酒都是屬于液態(tài)發(fā)酵的白酒，都是有各種添加的，真正的固態(tài)法發(fā)酵的白酒，由于成本問題和生產(chǎn)數(shù)量的問題。商家基本都會灌裝成盒酒賣高價(jià)了。 一噸的酒精不過5000元左右，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，每瓶成本不過1.5元，加上各種香料、調(diào)味劑勾兌、整體費(fèi)用不會超過2元，另外加瓶子、瓶蓋、商標(biāo)，外包裝也不過4元-5元，最后市場上銷售歌10元左右就很正常了。 還有就是市面上小作坊賣的散酒小燒，說是純糧食酒，其實(shí)都是液態(tài)發(fā)酵法獲得的酒精，生產(chǎn)工藝落后，導(dǎo)致雜味大，所以其實(shí)都是勾兌出的酒味。沒有那家小燒敢說自己是固態(tài)發(fā)酵法的，因?yàn)楣に?，窖池，這些生產(chǎn)條件都不具備?，F(xiàn)在純糧酒已經(jīng)被人們玩壞了。不管多便宜的的酒都會標(biāo)榜自己是純糧酒。 某寶上標(biāo)榜自己都是純糧酒，價(jià)格如此便宜，再去掉倉儲，物流，人工等費(fèi)用，商家總得還要掙錢吧？現(xiàn)在多數(shù)酒廠使用的酒精有兩種，一種叫薯干酒精，一種叫糖蜜酒精。這兩種酒精市場價(jià)格基本在4000元—5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一頓酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。這樣算下來，只能賣酒精勾兌的白酒了。