中國(guó)人對(duì)酒的喜愛(ài)是刻在骨子的，流淌在血液中的。酒在古代人民的日常生活中，扮演著一個(gè)非常重要的作用，今天我們來(lái)聊聊關(guān)于酒的起源（其實(shí)在早期中國(guó)，統(tǒng)治者是禁酒的，對(duì)上不對(duì)下，秦朝有法令規(guī)定三人以上聚眾飲酒，是要罰款的，到了宋代，商家為了賣(mài)酒，會(huì)找一些妓女沿街叫賣(mài)）。
酒的來(lái)歷是什么？
中國(guó)人對(duì)酒的喜愛(ài)是刻在骨子的，流淌在血液中的。早期先民的祭祀活動(dòng)，酒也是必不可少的，后來(lái)歷代的文人更是無(wú)酒不歡，詩(shī)仙李白在《將進(jìn)酒》中更是寫(xiě)出了“會(huì)須一飲三百杯”。酒在古代人民的日常生活中，扮演著一個(gè)非常重要的作用，今天我們來(lái)聊聊關(guān)于酒的起源（其實(shí)在早期中國(guó)，統(tǒng)治者是禁酒的，但是對(duì)上不對(duì)下，秦朝有法令規(guī)定三人以上聚眾飲酒，是要罰款的，到了宋代，商家為了賣(mài)酒，會(huì)找一些妓女沿街叫賣(mài)）。
其實(shí)關(guān)于誰(shuí)創(chuàng)造了酒，眾說(shuō)紛紜，在今天的中國(guó)很多地方仍然還流傳著一些關(guān)于酒的傳說(shuō)和歷史。一、自然釀酒說(shuō)自然界中果子成熟后，會(huì)落到地上開(kāi)始腐爛，和空氣中酵母菌結(jié)合。如果條件正好合適，之后果子就會(huì)持續(xù)發(fā)酵，于是最初的果酒可能就形成了。我國(guó)古代典籍中也記載過(guò)猿猴造酒的傳說(shuō)，明代的李日華就曾經(jīng)記載過(guò)：“黃山多猿猴，春夏采雜果于石縫中，醞釀成酒，香氣益發(fā)，聞數(shù)百步。
野樵深入者或得偷飲之”。在古人的記敘中，我們可以得知，自然條件下造酒是可能的。二、杜康造酒說(shuō)曹操有詩(shī)云：“慨當(dāng)以慷，憂(yōu)思難忘。何以解憂(yōu)？唯有杜康”，關(guān)于杜康其人，在歷史上是否真實(shí)存在，很多人一直心存疑慮。不過(guò)古籍文獻(xiàn)中對(duì)杜康的記載還是相當(dāng)多的，在《說(shuō)文解字》中記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”，這里解釋就是說(shuō)酒是杜康釀出來(lái)的。
有傳說(shuō)，杜康將沒(méi)有吃完的飯，存放在樹(shù)洞里面，剩飯?jiān)跇?shù)洞里發(fā)酵之后成為了酒。因此，杜康被認(rèn)為是用糧食釀酒的第一人，被奉為中國(guó)造酒的鼻祖。三、其他說(shuō)法關(guān)于酒的起源，其實(shí)還有很多種的說(shuō)法，如儀狄造酒，在《呂氏春秋》中就有相關(guān)的記載。還有酒星造酒，在很多的文人墨客的詩(shī)詞歌賦中都有提到過(guò)。對(duì)了，自然界也有原始發(fā)酵出來(lái)的酒，晉代的江統(tǒng)在《酒論》中就有記載：“有飯不盡，委于空桑，積郁成味，久蓄氣芳”。
關(guān)于酒的來(lái)歷說(shuō)法是在太多，在西方，人們相信酒是由神所創(chuàng)造，后來(lái)賞賜給世人的。但是主流觀點(diǎn)認(rèn)為，人工釀酒最早應(yīng)該是一個(gè)民族的集體創(chuàng)造，不過(guò)最后歸功于一個(gè)人（這個(gè)人可能是神，也可能一個(gè)傳說(shuō)人物）。所以從廣義上來(lái)說(shuō)，酒并不是人類(lèi)的發(fā)明創(chuàng)造，自然才是酒的創(chuàng)造者，我們最多只能算是站在大自然這個(gè)巨人的肩膀上，繼承和改革了造酒術(shù)而已。
唐朝的酒的做法是怎樣的？
據(jù)記載我國(guó)蒸餾酒是在宋朝才有的，唐朝時(shí)期主要還是以釀造酒為主。比較黃酒、米酒這種類(lèi)型的，就是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后就可以直接飲用。在古代喝酒可不是誰(shuí)都可以喝到很多時(shí)候吃飯都困難何況還還要用糧食釀酒。古代的酒度數(shù)不高都是釀造酒度數(shù)一般在10到15度左右，主要就是米酒、黃酒?？垂叛b電視劇經(jīng)常看到有花雕、女兒紅、狀元紅這些酒，這些都是黃酒。
李白那個(gè)時(shí)代喝的酒是什么酒？
我們知道李白嗜灑如命，且灑后詩(shī)興大發(fā)，寫(xiě)出了許多膾炙人口、留傳千古的詩(shī)歌。李白的詩(shī)現(xiàn)存有一千一百多首，其中提起"酒"的詩(shī)就有二百多首。他拜訪喝、送別喝、高興喝、失意喝，家里家外、宮廷內(nèi)外，走到哪喝的哪，估計(jì)和他喝過(guò)酒的人也不計(jì)其數(shù)。在李白寫(xiě)酒的詩(shī)句中，雖然大多用的是"灑"這個(gè)字，但我們還是可以從其中的一些篇章中看到，李白日常飲用酒的種類(lèi)有:米酒、清酒、白酒、綠酒、漉灑等。
另外，唐代詩(shī)人飲酒的人也很多，在他們的詩(shī)中也常能看到燒酒、葡萄酒等酒名。我們知道，古代時(shí)酒的度數(shù)相對(duì)較低，那時(shí)人喝酒都常用"碗"或"斗"做酒具。這就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)的酒，不管是白酒、綠酒、清酒，還是燒酒、米酒、漉酒、葡萄酒，這些灑只是加工原料不同，或釀造流程繁簡(jiǎn)而已，本身濃度都不高，可能都類(lèi)似于現(xiàn)在人們喝的低度的黃灑、啤酒、加飯灑之類(lèi)。
中國(guó)白酒發(fā)展歷史是什么樣子的？
中國(guó)酒的歷史十分久遠(yuǎn),在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點(diǎn)就說(shuō)明了早在距今6000多年以前,中國(guó)的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但是,究竟是誰(shuí)發(fā)明了酒,自古以來(lái),眾說(shuō)紛紜,也很難斷定。我們的先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí),也留給我們一段段令人心馳神往的美麗傳說(shuō)。一、上天造酒之說(shuō)古人以為人與星體密不可分,人的各種行為均由上天相應(yīng)的星體所主宰。
所以,中國(guó)人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說(shuō)法?！稌x書(shū)》中就有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！边@句話的意思是軒轅星座的酒旗三星,就被認(rèn)為是司酒之星,凡世間的酒,也因?yàn)橛辛怂鼈儾诺靡援a(chǎn)生。酒旗星的發(fā)現(xiàn),最早見(jiàn)于《周禮》一書(shū)中,據(jù)今已有近3000年的歷史。二、猿猴“造酒”說(shuō)早在明朝時(shí)期,猿猴“造酒”的傳說(shuō)就有過(guò)記載。
明代文人李日華在他的著述中,有過(guò)類(lèi)似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步。”清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得。”的記載;清代的一本筆記小說(shuō)中也道:“粵西平樂(lè)等府,山中多猿,善采百花釀酒。
樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)百。飲之,香美異常,名曰猿酒?！痹澈锸鞘謾C(jī)敏的動(dòng)物,它們居于深山老林中,經(jīng)過(guò)細(xì)致的觀察,人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒(méi)的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,而暢飲起來(lái),直到酩酊大醉而被人捉住。
這種捕捉猿猴的方法并非中國(guó)獨(dú)有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類(lèi)似的方法。猿猴不僅嗜酒,而且還會(huì)“造酒”,這是由于猿猴以山林中野生的水果為重要食物,猿猴在水果成熟的季節(jié),收貯大量水果于”石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,在石洼中將一種被后人稱(chēng)為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái),這是合乎邏輯與情理的。
這種“酒”的產(chǎn)生,年代久遠(yuǎn)不可考,也許它給人類(lèi)以啟迪從而釀成現(xiàn)在意義上的酒。猿猴造酒,與其說(shuō)是大自然的造化之功,還不如歸之于猿猴特有的靈性。三、黃帝造酒說(shuō)中華民族的始祖黃帝,是華夏民族智慧的化身,古時(shí)許多美麗的傳說(shuō)都可追溯到他。至于酒的起源,因黃帝發(fā)明“酒泉”之法,并曾有“湯液酒醪”之論,所以后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。
另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒―醴醪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。四、杜康造酒說(shuō)另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人),書(shū)中記載杜康”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。
”意思是說(shuō),杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹(shù)洞里,剩飯?jiān)跇?shù)洞中發(fā)酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法,杜康就是釀酒始祖。魏武帝曹操在《短歌行》中寫(xiě)到:“何以解憂(yōu),唯有杜康。”這一千古名句使杜康造酒之說(shuō)風(fēng)靡海內(nèi)外。人們?cè)谡劶熬频钠鹪磿r(shí),便把他作為酒的始祖,而尊之為酒仙。據(jù)古書(shū)載,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑穢飯”、“加曲發(fā)酵”只不過(guò)是后來(lái)附加的動(dòng)人傳說(shuō)而已。