金湯主要是以高湯為湯底，配方南瓜茸調(diào)制而成。金湯是烹飪高檔菜的配湯，湯呈金黃湯色，北京譚家菜秘制的金湯最是出名。除了金湯酸菜魚，一系列的金湯菜品也深受人們喜愛，比如金湯肥牛，金湯蹄花，金湯蝦滑等…--》一鍋好醬料，成就酸菜魚的鮮美滋味今天的問題中所提到的“金湯酸菜魚醬”，指的就是制作酸菜魚的過程中用各種含有特殊風(fēng)味的食材、香辛料、調(diào)味料，經(jīng)過炒制后的底料，也稱之為醬料。
干芛衣怎么做菜？
說到筍干呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種筍干的特色吃法，喜歡吃筍干的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！做法1：筍干炒臘肉準(zhǔn)備食材如下：筍干200克，臘肉100克，青紅椒各2個(gè)，生姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙具體做法如下：提前將筍干用熱水泡發(fā)，然后切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下筍干，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘后下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！做法2：筍干燜肉準(zhǔn)備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。
燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
做法3：筍干老鴨湯準(zhǔn)備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍干100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙具體做法如下：筍干最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，并清洗干凈后，切成條狀，筍干在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗干凈后焯水，清洗干凈，并去除殘余的羽毛，撈起瀝干，處理后的筍干、老鴨加生姜片、黃酒、清水燉2-3小時(shí)，老鴨需要多煲一些時(shí)間，不容易酥爛，芋艿去皮后切滾刀塊，芋艿去皮后切塊倒入湯中，繼續(xù)煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可，可撒少許枸杞！做法4：筍干炒肉絲準(zhǔn)備食材如下：筍干1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，生姜1塊，大蒜1顆，干紅辣椒2個(gè)具體做法如下：筍干泡發(fā)，豬肉切絲，加入料酒、生抽、淀粉、鹽腌制十分鐘，筍干切絲，水燒開，將切好的筍干倒入焯水，然后撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍干，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調(diào)味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！做法5：紅燜筍干準(zhǔn)備食材如下：筍干1盤，食鹽1茶匙，干辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙具體做法如下：筍干用清水泡一夜，鍋里放水，把泡好的筍干放鍋里煮約20分鐘，把筍淋干水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅干辣椒切小斷，鍋里面適當(dāng)?shù)亩喾判┯?，油熱后，放蔥姜干辣椒爆香，放入筍干翻炒，炒出香味后，加入即將沒過筍干的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時(shí)，加入小蔥段即可關(guān)火！。
金湯汁的做法是什么？
金湯是烹飪高檔菜的配湯，湯呈金黃湯色，北京譚家菜秘制的金湯最是出名。金湯主要是以高湯為湯底，配方南瓜茸調(diào)制而成。做法如下:1.南瓜去皮，把瓜籽去掉2.切成長條進(jìn)放蒸鍋內(nèi)蒸，約十來分鐘后蒸熟3.把蒸好的肉放入榨汁機(jī)打爛變瓜茸。4.取出高湯放入黃瓜茸煮開，調(diào)至成金黃色湯汁。5.至此金湯汁已成，放好以備烹飪菜式時(shí)調(diào)湯用。
金湯有幾種做法，哪種比較好？
第1種金湯娃娃菜步驟【簡介】【功效與作用】濃湯；高湯；清淡；金湯【食材】主料：娃娃菜；南瓜；枸杞；調(diào)制【做法詳解】1、南瓜去皮去籽，切小塊2、南瓜塊入微波爐加熱至熟軟3、把枸杞洗凈4、娃娃菜洗凈后對切四瓣5、鍋中注入少量的油炸香大蒜6、倒入高湯燒開后撈出大蒜粒7、下入娃娃菜和一半的枸杞，煮至娃娃菜透明8、撈出娃娃菜裝盤9、熟南瓜和煮娃娃菜的高湯，一同加入到料理機(jī)中攪打成細(xì)膩的湯糊10、將南瓜湯糊倒入鍋中，燒開后加入鹽小火煮至湯汁濃縮11、將南瓜湯淋在娃娃菜上，再撒上剩下枸杞即可第2種金湯肥牛步驟【簡介】還可以添加粉絲、青菜葉【功效與作用】粉絲；火鍋；金湯【食材】主料：青菜；金針菇；南瓜；綠豆芽；綠豆；紅椒；尖椒【做法詳解】1、主材2、金湯的秘密3、輔料4、輔料5、蒸熟的南瓜，用勺子碾成泥6、鍋入油爆香蒜粒、花椒、大料7、爆香蒜后倒入開水煮沸，把碾好南瓜泥倒入熬煮片刻倒入各輔料8、下入肥牛9、肥牛變色后，撒上切好青紅椒和香蔥沫第3種金湯肥牛帶圖步驟【簡介】材料：肥牛卷、金針菇、粉絲、南瓜、胡蘿卜、【功效與作用】粉絲；金湯【食材】主料：芹菜；胡蘿卜；金針菇；南瓜；尖椒【做法詳解】1、粉絲用溫水泡上，金針菇去根部，洗凈；2、芹菜洗凈，切段，南瓜去皮和瓤，洗凈，切片，胡蘿卜洗凈，切片；尖椒洗凈，去蒂和籽，切塊；3、肥牛卷打開，把金針菇放在肥牛上，卷成卷；4、炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蔥段、姜片、蒜片爆香；5、依次放入胡蘿卜片、芹菜段、南瓜片和尖椒快，翻炒；6、加入鹽，和水，煮10分鐘，打開鍋蓋，用勺子把南瓜搗爛；7、用漏勺過濾掉上述食材；繼續(xù)加熱湯料；8、放入粉絲，煮軟，撈出，放入砂鍋底；9、再放入金針菇肥牛卷，小火煮至肉變色，金針菇變色即可，撈出碼在粉絲上，把湯澆在肥牛上即可。
第4種百合清釀步驟【簡介】瑯琊榜中靜妃娘娘為靖王殿下做的百合清釀 靖王贊不絕口 所以也嘗試做一下 從名字來看原料應(yīng)該有百合 清水 冰糖 至于有沒有米酒我就不知道啦 我試著加了點(diǎn)也蠻好吃的 喜歡的可以加喲【功效與作用】家常菜式；飲品；甜品；金湯；午餐；下午茶；小吃【食材】主料：百合；枸杞；冰糖；酒釀；米酒【做法詳解】1、鮮百合剝片洗凈 如果用干百合就泡發(fā)2、水沒過百合一節(jié)手指，燉煮20分鐘，快煮好時(shí)加入枸杞和酒釀即可（酒釀可以不加）3、一碗百合清釀就完成了 超級(jí)簡單有木有第5種酸辣黃骨魚步驟【簡介】金湯黃骨魚，湯色金黃，味道醇香酸辣，絕對是對付寒冬的不二之選。
【功效與作用】家常菜式；葷菜；家庭餐；高湯；拌飯；金湯；酸辣湯；辣味；炒鍋；熱湯【食材】主料：紫蘇；淀粉；辣椒醬；紅椒；蒜蓉；姜末；蒜末；辣醬；姜片；香醋【做法詳解】1、備好材料，蒜、姜/紫蘇剁碎，泡椒切碎，青紅椒切少許丁，切少許絲；黃骨魚宰殺后，瀝干水，熱鍋熱油，刷姜片，入皇姑魚兩面煎黃后裝起備用；2、炒鍋洗干凈，從新入少許油，爆香蒜末姜末，然后倒入泡椒、黃燈籠辣椒醬、青紅椒丁炒只油色變黃；加入一大碗高湯；3、燒開后調(diào)入鹽、糖、香醋，使酸辣味適合自己口味，放入煎好的魚，小火慢煮至熟，裝盤撒入青紅椒絲即可。
4、小貼士：1、這是一款酸辣味的湯魚，黃燈籠辣椒醬有點(diǎn)像桂林辣椒醬的感覺，又似蒜蓉辣醬，需要炒香后再煮，要不氣味比較刺激濃郁。2、做法十分簡單，如果喜歡酸辣湯的朋友肯定會(huì)喜歡這道菜；3、黃骨魚皮包，容易破，可以再魚身上粘少許淀粉再入鍋煎，同時(shí)，要注意，黃骨魚傷身比較難熟，如果煎的時(shí)候沒熟，煮的時(shí)間要適當(dāng)長一點(diǎn)點(diǎn)；5、一啖魚肉，一口熱湯拌飯，忽然趕腳這6、對付寒冬，就要有這么有氣勢！小鍋可以一邊加熱一邊吃，甚是過癮！7、其實(shí)這酷似黃金的湯浸魚，一點(diǎn)兒不難，說白了就五步：第一步:備料，第二步:煎魚，第三步:炒醬，第四步:入湯，第五步:慢煮。
第6種金湯娃娃菜步驟【簡介】娃娃菜是近幾年從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種。從種類看，娃娃菜和白菜都屬于十字花科蔬菜，從成分上來講，大白菜的營養(yǎng)價(jià)值并不遜于娃娃菜，而且性價(jià)比更高?！竟πc作用】家常菜式；家庭餐；老人餐；孕期餐；月子餐；金湯【食材】主料：娃娃菜；南瓜；枸杞子；火腿；淀粉【做法詳解】1、娃娃菜洗干凈后縱向?qū)ζ食伤陌?，火腿切成碎末備用?/p>
2、南瓜去皮后放入鍋中蒸熟，取出稍稍放涼后放入食物攪拌機(jī)中攪拌成南瓜泥。3、鍋中倒入少許油，油溫后放入火腿碎末炒香。4、倒入清水煮沸，放入娃娃菜和枸杞子煮4分鐘。5、倒入南瓜泥攪拌均勻，再繼續(xù)煮1分鐘后加鹽調(diào)味。6、在鍋中倒入水淀粉，攪拌至湯汁黏稠后即可盛入盤中。7、小貼士：1、如果有高湯，可以將清水替換，味道更佳。
金湯酸菜魚醬的熬制方法是什么？
金湯酸菜魚醬熬制方法？--》魚肉細(xì)嫩醇酸鮮，金湯誘人食欲開，秘制醬料熬制好，酸菜助力成美味。各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：在川渝地區(qū)，所有以魚為主料制作的家常菜中，酸菜魚大概是受眾人群最廣，最接地氣的一道菜了。都說“食在中國，味在四川”，同眾多的川渝美食一樣，酸菜魚更注重的是入口后的味道。
經(jīng)歷了長時(shí)間發(fā)酵，口味醇厚的酸菜，不僅賦予了魚肉味道的鮮美，也給酸菜魚平添了一份飽含時(shí)間的韻味。雖然魚肉的滑嫩口感同樣重要，但這只關(guān)乎腌制技巧，因而：魚本平常，卻勝于滋味。*所以，一份好的酸菜魚在制作過程中熬炒的醬料，就是體現(xiàn)味道的核心所在。--》菜品小科普：金湯酸菜魚曾幾何時(shí)，某知名餐飲品牌貼出標(biāo)語：“能喝湯的酸菜魚”，雖只有簡短數(shù)字，卻成功的讓自家的酸菜魚深入人心。
而他們所推廣的，正是在酸菜魚傳統(tǒng)烹飪工藝的基礎(chǔ)，經(jīng)過創(chuàng)新融合后制作的金湯酸菜魚。“金湯”這一詞匯，源自粵菜，是粵菜大廚將金瓜蒸熟打蓉后與熬制好的濃湯相調(diào)和，使湯汁顏色金黃厚重，美觀大方。使用這種方法的融合，一改酸菜魚顏色偏暗的缺點(diǎn)，在保持原有風(fēng)味的情況下，提升了顏色，金黃明亮的湯汁也更能勾人食欲，這一改良也使酸菜魚正式邁入2.0時(shí)代。
除了金湯酸菜魚，一系列的金湯菜品也深受人們喜愛，比如金湯肥牛，金湯蹄花，金湯蝦滑等…--》一鍋好醬料，成就酸菜魚的鮮美滋味今天的問題中所提到的“金湯酸菜魚醬”，指的就是制作酸菜魚的過程中用各種含有特殊風(fēng)味的食材、香辛料、調(diào)味料，經(jīng)過炒制后的底料，也稱之為醬料。正如上文中講到的，醬料是這道菜味道的核心，同時(shí)，如果按照一定比例、火候大量制作好醬料，也能讓金湯酸菜魚形成穩(wěn)定的口味。
下面小豪哥就根據(jù)自己在廚房工作中總結(jié)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來和大家分享一下金湯酸菜魚醬料的熬制：一、準(zhǔn)備食材：腌制類：[無葉酸菜、泡姜、泡青小米椒、泡青燈籠椒、泡野山椒、黃燈籠椒。]生鮮類：[芹菜、香菜、大蒜、干花椒、青小米椒、杭椒、檸檬、西紅柿、金瓜。]調(diào)味類：[鹽、雞粉、味精、冰糖、白醋。]*小貼士*：1.腌制類的食材選用壇中腌制浸泡的為佳，如果在市場中選購，應(yīng)該注意泡菜的鹽分、酸味；野山椒和黃燈籠醬在超市或干副店都有售賣；2.芹菜應(yīng)該選擇白芹菜，其本身的風(fēng)味更加濃厚；如果沒有金瓜也可以用老南瓜代替，需要注意選擇顏色呈深橘紅色的效果更好。
二、食材預(yù)制：將所有的腌制類食材全部剁碎，切成顆粒狀備用；將準(zhǔn)備好的金瓜或南瓜去皮去瓤后切成小塊放入鍋中蒸熟打蓉備用；然后將剩余的生鮮類食材切碎備用。*小貼士*：1.腌制類的食材在預(yù)制之前應(yīng)該嘗一下鹽分和酸味，如果感覺過咸或過酸，可以用清水略微漂洗后再進(jìn)行改刀。2.金瓜應(yīng)該用料理機(jī)打成茸，這樣顏色突出的同時(shí)也更能和湯底融合。
三、醬料熬炒：起鍋放入清油，油溫三成熱，放入少量的花椒略炸出香味，將所有切碎的腌制類食材放入鍋中，用小火慢炒至出香出色。隨后切碎的生鮮類食材放入鍋中，繼續(xù)用小火慢炒。持續(xù)用小火翻炒熬制，直至醬料油色變清，水分蒸發(fā)，香味濃郁時(shí)，即可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，最后起鍋備用。*小貼士*：1.醬料炒制全程應(yīng)該保持小火，并用鏟子翻動(dòng)以免糊底；2.水分充分炒干，才能保證食材的香味濃郁醇厚，可以根據(jù)油面冒起的氣泡和油色的渾濁度來判斷，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)小密集的小泡，同時(shí)有油色由渾濁變清澈，這時(shí)的火候即恰到好處。
出品圖：--》醬料奠基：金湯酸菜魚的制作--特點(diǎn)：湯色金黃濃郁，口味醇酸鮮美，魚肉細(xì)嫩爽滑。醬料熬制好過后，整道菜的制作就顯得比較簡單，下面我就為大家分享一下金湯酸菜魚的制作過程：魚：制作酸菜魚一般選用草魚或是黑魚，同時(shí)也可以選擇桂魚、鱸魚等刺少的淡水魚，或是石斑魚、龍利魚等海水魚。將準(zhǔn)備好的魚宰殺后清洗干凈血污，取下兩扇凈肉，用刀片成厚度均勻的薄片；再將魚骨改刀成大塊備用。
配菜：可以選擇青筍頭，竹筍等質(zhì)地脆嫩的新鮮蔬菜；或是平菇、金針菇、海鮮菇等鮮美的菌菇類；另外，搭配一些土豆粉、紅薯粉也是不錯(cuò)的選擇。腌制：魚片清洗干凈后瀝干水分放入盆中，調(diào)入鹽，姜蔥水，胡椒粉用手輕柔地?cái)嚢柚谅晕l(fā)粘，打入一個(gè)雞蛋清，放入適量的生粉腌制上漿，最后淋上少許的清油，放入冰箱冷藏備用。魚骨：鍋中放入適量的豬油，油溫七成熱，放入改刀好的魚骨煎至兩面金黃后隨即倒入開水，加入少量的姜片，轉(zhuǎn)大火加蓋熬制10到15分鐘，最后用密漏或紗布隔去魚骨即可得到濃郁純白的魚湯。
配菜：將配菜清洗干凈后放入鍋中焯水后放入容器中墊底備用。湯底：將魚湯重新倒入鍋中，加入適量的熬制好的醬料，用中火熬煮3到5分鐘至味道和湯汁充分融合后用密漏撈去殘?jiān)?，最后加入金瓜茸將湯色調(diào)制顏色金黃即可。烹煮：湯底燒開后轉(zhuǎn)小火，依次下入腌制好的魚片，隨后轉(zhuǎn)中火至湯底，重新燒開后用勺背輕輕推散魚片，煮制一到兩分鐘成熟。
成菜：將魚片和湯汁倒入放有配菜的容器中，最后撒上少許的青紅辣椒圈或蔥花點(diǎn)綴顏色即可食用。*小貼士*：1.魚骨湯熬煮好后為了防止湯中有細(xì)小的魚刺，一定要用紗布或密漏過濾兩次以上。2.魚片成熟后可略微勾入少許的水淀粉，這樣可以使湯汁具有一定的濃稠程度，從而保持湯底的顏色。3.魚片下鍋后應(yīng)該等到表面的淀粉凝固后，再用勺背推動(dòng)，這樣可以有效的防止魚片脫漿以及完整性。
出品圖：--》內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”問：都說用混合油煮魚更好吃，那么炒至醬料時(shí)為什么不加豬油？答：的確，在烹煮魚類時(shí)用豬油和清油調(diào)制成混合油，可以提升魚肉菜后在香味和口感上的層次。但是用清油炒制醬料的原因有兩個(gè)，1.因?yàn)槌粗漆u料使用的油量相對較大，用清油炒制是為了避免成菜后口感油膩；2.同時(shí)在后面煎至魚骨的時(shí)候使用了適量的豬油，就可以彌補(bǔ)醬料中油脂香味的缺失。
問：為什么要使用幾種不同的泡辣椒？它們的作用和特點(diǎn)分別是什么？答：因?yàn)椴煌贩N的辣椒在腌制浸泡后所產(chǎn)生的辣度和風(fēng)味都各有不同，通過幾種辣椒的混合搭配，可以使香味、辣味、酸味達(dá)到一種微妙的平衡；其中泡青小米椒主要是提升辣味、泡青燈籠椒主要是提升香味、泡野山椒主要提升清鮮的酸辣味、而燈籠椒在輔助風(fēng)味的同時(shí)，能夠幫助湯底形成金黃的顏色。
--》金湯酸菜魚醬之“技術(shù)總結(jié)”1.挑選醬料炒制的泡菜原料時(shí)應(yīng)注意鹽分和酸度，選用川渝地區(qū)農(nóng)家泡菜壇中腌制的泡菜效果最佳。2.生鮮類食材應(yīng)該在泡菜泡椒炒香炒干水分后下鍋，這樣才能最大限度的保留其特殊的清新鮮味。3.冰糖可以中和醬料整體的滋味，白醋可以調(diào)節(jié)醬料的酸味，這兩樣調(diào)味料都應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況適量的使用，避免造成過甜或過酸的現(xiàn)象。
4.酸菜和泡辣椒的用量和比例可以根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，以最后熬制的湯底醇酸微辣咸鮮適口為度。5.因?yàn)榕萁匪岵硕己写罅康柠}分，所以在熬制醬料和烹煮酸菜魚的過程中都應(yīng)該注意掌握好鹽的用量。結(jié)語好啦！關(guān)于金湯酸菜魚醬料的熬制以及整道菜的制作過程就分享完了，金湯酸菜魚是在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上加以融合，創(chuàng)新而成，成菜后湯色金黃，口味清爽不油膩，適合老人和小孩食用，更加符合現(xiàn)代健康飲食的要求。
以上就是我對 “ 金湯酸菜魚醬熬制方法” 這個(gè)問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑒。更多精彩美食內(nèi)容以及制作方法，請關(guān)注今日頭條 川廚沈俊豪 ，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝您的閱讀。本文由“川廚沈俊豪”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載，圖片來源網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
金湯花膠雞鍋底是怎么調(diào)高湯的，配料怎么做？
主料)豬爪 2只(主料)雞爪 500g(主料)排骨 500g(主料)大棗 6粒(主料)桂圓 6粒(主料)姜 適量(主料)黃酒 適量(主料)清遠(yuǎn)雞 1只(主料)貝貝南瓜 600g(2只)(主料)干貝 若干(主料)花膠 50g步驟1.泡發(fā)花膠和干貝，干貝清洗后浸泡備用，花膠清水浸泡1h后，上鍋蒸15min，最后清水浸泡放置于冰箱中，冷藏8h，期間注意換水。
2.豬手對半切，同雞爪，排骨洗凈后，焯出血水備用。3.生姜切片，紅棗和桂圓洗凈，加入鍋中，同豬手雞爪排骨一同燉煮，做底湯。4.燉煮時(shí)先大火，撇去湯上浮沫，沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮，直至湯色乳白。這步我燉了7個(gè)多小時(shí)。5.在燉湯的時(shí)候，開始做南瓜蓉，同時(shí)把雞從冰箱取出室溫解凍。南瓜洗凈去蒂，對半切蒸熟，取果肉搗成泥狀(可用料理機(jī))，過濾南瓜中的纖維，取汁水。