大蒜為什么變綠蒜的綠色為大蒜綠色素,蒜變綠需要幾個(gè)條件,低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制蒜的酒能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。流行病學(xué)的調(diào)查顯示,人群大蒜的消耗量與癌癥,尤其是消化系統(tǒng)腫瘤的死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。
大蒜酒為什么大蒜會(huì)變成綠色,酒還能喝嗎?
謝邀!大蒜酒的功效大蒜為百合科植物蒜的鱗莖,具有暖胃、殺菌、解毒、降血脂等作用。流行病學(xué)的調(diào)查顯示,人群大蒜的消耗量與癌癥,尤其是消化系統(tǒng)腫瘤的死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外,大蒜中硒含量豐富。硒和SOD 均為生物體內(nèi)自由基的清除劑,具有提高機(jī)體免疫力抗癌、防癌等生理功能。
大蒜酒是采用酒精浸提半發(fā)酵釀制的果酒,該酒具有無(wú)蒜之異臭味,存蒜之清香,抗菌之功效。飲用該酒,能補(bǔ)充體力,消除疲勞,增強(qiáng)機(jī)體耐久力的作用,既能增進(jìn)食欲,又能使人入睡安穩(wěn),還能美容美顏,又能明顯地提高機(jī)體抗病能力。大蒜為什么變綠蒜的綠色為大蒜綠色素,蒜變綠需要幾個(gè)條件,低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制蒜的酒能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì),為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程為,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,最終使大蒜變綠。
醋泡大蒜24小時(shí),然后加白酒泡,才泡幾天大蒜就變成綠色了,還能吃嗎?
可以吃的,是正常反應(yīng),我試過(guò)了的,不過(guò)我泡的比較久,三個(gè)星期左右。經(jīng)過(guò)醋泡過(guò)的大蒜沒(méi)有那么辣,也沒(méi)有那么大的味道, {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2f304000b62b2dce8ceb2。