醬香型白酒怎么區(qū)分坤沙碎沙，坤沙酒和碎沙酒有什么區(qū)別

1、兩者的原材料不同坤沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作。碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。2、兩者的特點(diǎn)不同坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。碎沙酒入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆感，但是入口柔和不苦、略發(fā)甜、一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感、逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力。3、兩者的工藝不同坤沙酒堆積（堆積發(fā)酵）：出甑后的酒培首先進(jìn)行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進(jìn)行堆積發(fā)酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發(fā)酵，堆積發(fā)酵完成后就該進(jìn)入入窖發(fā)酵程序。碎沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加“圇沙酒”的酒糟在里。參考資料來(lái)源：百度百科-碎沙酒參考資料來(lái)源：百度百科-坤沙酒

坤沙酒和碎沙酒的區(qū)別如下：首先是原料不同，坤沙酒：仁懷及附近地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱以及優(yōu)質(zhì)小麥；碎沙酒：質(zhì)量較高的紅櫻子糯高粱以及小麥，但不強(qiáng)制要求必須是仁懷及附近地區(qū)所生產(chǎn)。其次是釀制工藝不同，坤沙酒：坤沙酒采用“回沙”工藝，釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年檢驗(yàn)后方可出廠；碎沙酒：它是用粉碎的高粱直接蒸煮，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤2到3次就能把糧食中的酒取完。酒的介紹酒中包括雜醇類、醛類、酮類、低級(jí)有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對(duì)人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過(guò)程都要關(guān)注的大事。酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、以其他動(dòng)植物浸提物越來(lái)越受關(guān)注，成為酒類品牌大戰(zhàn)的秘密武器。加強(qiáng)酒類生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的科學(xué)研究，是促進(jìn)中國(guó)酒文化重放異彩的關(guān)鍵。酒對(duì)健康的影響來(lái)自于其中的酒精以及其他雜醇，實(shí)際上，不管是純糧釀造還是食用酒精勾兌，其中的酒精都是通過(guò)糧食發(fā)酵而來(lái)的，只要是酒精，對(duì)于健康都有同樣的危害。

很多人不清楚到底坤沙、碎沙、翻沙和竄沙有何區(qū)別？沙是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)方言，沙即是茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)的紅纓子高粱，坤是方言“捆”音譯過(guò)來(lái)的，原意是完整的意思，坤沙酒即是采用完整的紅纓子高粱釀制出來(lái)的美酒。 五大區(qū)別 區(qū)別一在 原料 ： 坤沙酒 原料是利用顆粒完整的紅纓子高粱釀造出來(lái)，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的紅纓子高粱釀造出來(lái)，翻沙和竄沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丟棄的酒槽分別與新高粱和酒精酒釀出。 區(qū)別二在工藝：坤沙酒采用 傳統(tǒng)醬香酒工藝 ，即是 醬酒12987工藝 ，一年一產(chǎn)、歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。碎沙酒工藝不需要嚴(yán)格的回沙工藝，翻烤至兩三次就把糧食中的酒取完。翻沙和竄沙嚴(yán)格來(lái)說(shuō)算不上工藝，一個(gè)是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與新高粱一次性釀造出來(lái)的，另一個(gè)是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與酒精酒一次性釀造出來(lái)的。 區(qū)別三在時(shí)間：坤沙酒一年一產(chǎn)，加上窖藏時(shí)間三年左右，一般想要品嘗到正宗的坤沙酒需要四年以上的時(shí)間，碎沙酒生產(chǎn)周期一個(gè)月，酒質(zhì)不如純坤沙，翻沙和竄沙一樣是最不需要耗費(fèi)時(shí)間，一次性即可成酒，酒質(zhì)差。 區(qū)別四在成本：正宗的坤沙有“五斤糧食一斤酒”的說(shuō)法，坤沙酒需要耗費(fèi)的糧食量最多，所以一般市面上純坤沙的價(jià)格較高，碎沙、翻沙和竄沙所需要的糧食量以及所需要投入的成本不及坤沙。 區(qū)別五在口感：坤沙酒具有 醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、五味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香 等特點(diǎn)，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無(wú)力特點(diǎn)。 翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特點(diǎn)。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。 酒質(zhì)對(duì)比圖 坤沙工藝 坤沙是完整顆粒的紅纓子高粱釀制，坤沙采用傳統(tǒng)醬香工藝，即醬酒12987工藝，說(shuō)的是醬酒的生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化后進(jìn)行勾調(diào)。 坤沙特點(diǎn)是釀造成本高，所耗費(fèi)的糧食量較多，嚴(yán)格按照醬香12987工藝釀制的坤沙酒酒體較為醇厚，風(fēng)味較多，一般需要窖藏三年以上才檢驗(yàn)出廠，是所有工藝中耗費(fèi)成本最高的，同時(shí)酒質(zhì)也是最好的。 碎沙即是打碎后的高粱，把高粱碾碎后，打磨成粉狀。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸，生產(chǎn)周期為一個(gè)月，工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的回沙工藝。一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 翻沙 翻沙中的“翻”即是指用丟棄的酒槽與新酒翻炒后釀出新酒的工藝，具體是指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 竄沙 竄沙是用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾之后的產(chǎn)品，酒質(zhì)最差，口感不純正，成本低廉，產(chǎn)量大，是酒精與坤沙酒丟棄的酒槽的混合物，“竄”字在茅臺(tái)鎮(zhèn)本地方言的意思是把酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮一下，把坤沙酒的醬香味竄到酒精酒里面，與醬香酒傳統(tǒng)工藝相比，本質(zhì)即是酒精酒。 糧將——堅(jiān)持98000顆糧5年釀1斤酒