汾酒有回收的地方嗎，聊城市區(qū)哪有賣汾酒的過年我想送給老丈人汾酒金鼎下面的超市

山西汾酒啊。 你去向陽路上的真誠禮品店看看。這條路上有三家呢，都是回收過來的，價格會比超市賣的便宜。 就是運河博物館對著的那條路。 希望能夠幫助到您，謝謝采納~

火車上可以帶酒的，不能帶油

紫砂看你要多少度？ 有53和42度的 度數(shù)不一樣，價錢也不同 買真酒就得去汾酒、竹葉青專賣店 山東有汾酒經(jīng)銷商及代理商 價格53°148 42°138 當(dāng)然由于每個地區(qū)不同，或許價位不一，但是不會高太多也不會底 除非你是團購或者二批供貨的會便宜

汾酒的收藏，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。酒在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，具有收藏的價值。擴展資料：眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的。所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。打開一瓶老名酒，或直接飲用，或兌上同類新酒飲用，或兌其他酒飲用，那久散不絕的“老味兒”和特殊的香氣。其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量?？傊?，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-淺談中國白酒收藏：喝也文化藏也文化

汾酒老酒收藏也是近幾年火起來的。在收藏老酒時，一定要保證容器封口嚴(yán)密，可用封蠟或生膠帶纏繞的方法來防止漏酒和“跑酒”?！　「叨染剖鞘詹厥走x，50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏。而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存?！鞍拙埔欢ㄒ⒁獗４?，否則藏酒會不翼而飛，價值也會跟著降低。

汾酒沒有收藏價值的，如果真要收藏，建議準(zhǔn)備一個壇子，將瓶裝酒倒到壇子里，然后用臘封口，埋藏陰涼地下，或者放置在陰涼不見光的地窖里

是瓶裝的嗎，如果是的話，用蠟把瓶口密封，然后藏到土里面，或者地窖都行，最好是比較密封的地方。

埋地里，封閉陰涼存儲

蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用. 紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用 少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香; 下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可 湖南紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒臘肉 原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。 作法： （１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。 另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜１０分鐘，就可以出來裝盤了。 糯米臘肉卷 材料：糯米（Ｎ多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。 第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。 第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。 第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進(jìn)去炒香，然后把蒸好的糯米放進(jìn)去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是咸的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。 第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.這個包，沒什么方法，怎么舒服怎么包，對了，生菜我燙好后放在涼水里泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。 再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。 蒸好了，切開可以吃嘍 香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

當(dāng)然是回鍋肉了！加點蒜苗…… 呵呵

雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒雞菇青瓜炒臘肉的制作材料： 主料：雞菇50克,黃瓜（青瓜）50克,臘肉200克,辣椒段適量。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您雞菇青瓜炒臘肉怎么做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗凈，焯水；黃瓜切片。 2.鍋內(nèi)入油燒熱，放入原料和其余調(diào)料，炒勻即成。 雞菇青瓜炒臘肉的制作要訣： 黃瓜最后加入，翻炒即出鍋，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的制作材料： 主料：臘肉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎么做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤子里，撒上一點姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK了，好吃好吃非常好吃. 香芹臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 香芹臘肉的制作材料： 主料：香芹一把,胡蘿卜半根,臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘,好切.） 教您香芹臘肉怎么做，如何做香芹臘肉才好吃 香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片. 　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可. 西芹炒臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：年夜飯 口味：咸鮮味 工藝：炒西芹炒臘肉的制作材料： 主料：臘肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克 調(diào)料：植物油25克,鹽3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克西芹炒臘肉的特色： 口味清鮮、色澤明艷！教您西芹炒臘肉怎么做，如何做西芹炒臘肉才好吃 1. 臘肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰開洗凈； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫?zé)幔D肉放入鍋中汆燙一下； 7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。 西芹炒臘肉的制作要訣： 草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

先燒，把皮子燒黃，洗干凈再炒，怎么炒看你…炒咸菜，豆蓍最好吃

炒的很好吃的

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。 11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。 12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。 13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

番茄土豆燉牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 圍孕期食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：原燉 番茄土豆燉牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄500克,土豆（黃皮）500克,洋蔥（白皮）100克 調(diào)料：鹽5克,姜5克,植物油25克 番茄土豆燉牛肉的特色：紅湯酸甜，肉質(zhì)嫩滑。 教您番茄土豆燉牛肉怎么做，如何做番茄土豆燉牛肉才好吃1. 牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2. 土豆削皮后切3厘米大小的塊； 3. 洋蔥分成3厘米左右的片； 4. 西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊； 5. 鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒； 6. 入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯； 7. 燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8. 再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。 番茄土豆燉牛肉的制作要訣：如果想湯汁紅亮可愛，則在處理西紅柿?xí)r，用手將其撕成條塊時，比用刀切的效果好得多。在燉煮的后半程，加入一大罐番茄醬，別有一番滋味。 小帖士-健康提示： 1.牛肉富含蛋白質(zhì)，還有脂肪、鈣、磷、鐵及維生素等，營養(yǎng)豐富，味甘，具補脾胃，養(yǎng)氣血，強筋骨之功。可提供母子所需之營養(yǎng)，亦可防妊娠水腫。 2.另外夏季，天氣炎熱，食用牛肉不宜過頻。 小帖士-食物相克： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。

1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份； 2、炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水； 3、大火燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入調(diào)料包，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20-30分鐘； 4、土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊； 5、排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續(xù)壓10分鐘； 6、關(guān)火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁； 7、最后調(diào)入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關(guān)火； 8、加少許味精，拌勻即可

土豆燉牛肉： 由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

我們有下列牛肉烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 川汁牛骨髓 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-1 泡椒牛柳 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-3 翹腳牛肉 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-24 鍋巴牛柳　　　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-34 牛肋肉　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-35 回鍋牛肉 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-18 古城風(fēng)味牛柳　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-54 家常蹄筋 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-2 紅燒牛肉 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-98 軟酥牛肉　 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-涼菜類-2 草果煲牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-1 番茄煮牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-2 蘿卜燉牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-3 炸牛排 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-4 清燉牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-5 牛肉串燒（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-6 火焰牛柳 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-7 番茄燉牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-8 滑蛋牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-9 金錢牛排 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-10 水煮牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-11 軟酥牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-12 紅燒牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-13 扒牛肉條 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-14 燒牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-15 紅扒牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-16 鐵板香檳牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-17 烤什錦 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-18 泡菜炒牛肉粒 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-19 啤酒牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-20 香辣牛肉片 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-21 醬燜牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-22 粉蒸牛肉片 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-23 鐵扒什錦 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-24 椰絲牛肉條 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-25 香蕉牛肉卷 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-26 黑椒牛柳串燒 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-27 多味牛肉丸 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-28 黑椒牛柳 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-29 咖喱牛肉（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-30 紅燜牛肉（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-30 金針菇木耳蒸牛柳 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-31 雪煎牛肉扒 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-32 芹香牛肉絲 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-33 掌菇牛肉（仙人掌） 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-34 蒜片牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-35 烤牛柳 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-36 烤肉糜條 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-37 蠔油牛肉 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-肉類菜系-38 枸杞燉牛鞭 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-1 牛膝蹄筋 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-2 湯燒牛肚 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-3 清燉牛腩 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-4 紅燒牛蹄筋 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-5 橙汁橙皮小牛排 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-6 辣爆乳牛肝 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-7 沙嗲牛仔骨 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-8 涼蔥牛腩 硬盤分類庫餐飲11-牛肉類-其它菜系-9 醬牛肉 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-20 酒香牛健 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-17 金錢牛肚 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-13 香麻牛柳 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 麻辣牛肉條 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-3 紅鹵牛舌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-11 金針云耳褒牛柳 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-7 姜蔥牛柳 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-7 鍋仔沙嗲肥牛 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-7 滑蛋牛柳 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-6 西芹蜇皮牛柳 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-5 中式牛柳 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-5 蠔油牛肉　　 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-5 汾酒牛肉 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 鹵水牛舌 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 牛肉燉柿子 硬盤分類庫地方特色菜5-吉菜-10

這道菜不建議多吃，吃了不利于消化！

1.生牛肉放涼水中拔兩個小時左右,出凈其中的血水 2.牛肉切塊,用醬油,料酒,胡椒粉,一點水腌制,最后用油抓勻 3.熱鍋涼油,放入牛肉塊,快速翻炒至稍變色,加入蔥姜蒜,干椒,噴些料酒,加生抽老抽,翻炒均勻后加入足量水,適量白糖,投入花椒八角包,煮沸后專小火燉半小時 4.放入土豆,胡蘿卜塊,煮至半熟,加入洋蔥塊 5.最后調(diào)味,點香油,撒香菜,出鍋

原料： 牛肉、土豆、蒜瓣配料： 咖喱粉，橄欖油，食鹽，雞精，醬油，白砂糖 做法： 做法一、 1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。 2、放入切好的土豆，再放幾瓣蒜瓣、約兩小勺咖喱粉、醬油、少許白砂糖，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料。 3、往鍋內(nèi)注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋。 4、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候，關(guān)火放入食鹽，即可。 做法二、 原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四個，青紅辣椒若干（也可以不要，主要是為了調(diào)色），蔥，姜，大料兩個，桂皮一兩片 過程： 1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。 2、把切好的牛肉放到開水里焯一下，去掉血沫。 3、起鍋，放入少量油，蔥姜倒入，接著放入牛肉，翻炒一下，然后放入適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最后放入足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然后蓋上鍋蓋，休息會。 4、等鍋中水開之后，就可以把火調(diào)小，一旁休息去了。鍋中的牛肉用小火燉阿燉，不到半個小時，就可以聞到香味了。不要管它，接著燉。 5、等燉了一兩個小時之后牛肉就完全酥爛了，這個時候加入切好的土豆塊（片也行，更容易煮爛），再接著燉十幾二十分鐘，這個時候土豆燒得也差不多了，可以放入青紅辣椒，翻炒一下，最后放入少許味精，就可以起鍋了。 注意： 1、食鹽最后加，不然牛肉容易縮緊。 2、往鍋內(nèi)注水時，要加入開水，如果加入的是冷水，冷熱一綜合，牛肉也會縮緊。 點評： 這道菜湯汁濃郁，牛肉酥軟,咖喱的濃香使人食欲大增。用橄欖油借鑒了西餐的做法。橄欖油(OliveOil)是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被譽為“液體黃金”。研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用，能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏，防止皮膚衰老，使皮膚具有光澤。 雖然好吃,但是由于土豆和牛肉這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負(fù)擔(dān),.對身體不利

一：兔肉火鍋主料 凈兔肉750克輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。制法:（1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結(jié)、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。二：桂花兔肉【原料】 兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升?！局谱鬟^程】 （1） 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 （2） 大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 （3） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 （4） 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。【特點】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。三：氽兔肉圓【原料】 兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克?！局谱鬟^程】 （1） 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 （2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 （3） 調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。 （4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗乾凈，切片，待用。（5） 砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。 （6） 砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可?！咎攸c】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。四：煮兔腿【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克?！局谱鬟^程】 （1） 將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。（2） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 （3） 原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。（4）食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。 【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣五:油爆兔肉【原料】 凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。 【制作過程】 （1） 將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 （2） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 （3） 小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。（4） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可?！咎攸c】花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。六：紅燒兔肉【原料】兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克?！局谱鬟^程】 （1） 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 （3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。（4） 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可?！咎攸c】色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。七：扒兔肉【原料】凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 【制作過程】 （1） 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。（2） 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可?！咎攸c】 咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。 八：五香兔肉【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)?！咀龇ā?1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。【特點】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。 九：紅棗燉兔肉原料： 鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 制法： 1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。 3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。 特點： 兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。十：兔肉苦瓜配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。 特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。 操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。

1、烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點】 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 【特點】 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 3、醬爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 【制法】 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 【特點】 兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 4、清燉兔子的做法 【原料】 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 【特點】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨特，深受食者喜愛。 5、玉兔五彩絲的做法 【特點】: 造型美觀,鮮咸爽口。 【原料】 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克。 【制作過程】 (1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復(fù)搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細(xì)于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡。 (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 6、焦鹽兔片的做法 【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 【制作過程】 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成 【特點】 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 7、玉兔燒肉（天津燒肉） 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行。“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上，選用菜點結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎。 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 ●制法 選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調(diào)的不足。 8、肉蓯蓉芡實兔肉湯 用料 免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。 做法 (1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗凈，清水浸半小時。 (2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1-2小時，調(diào)味供用。 功效 補腎澀精，抗衰延壽。 適應(yīng)癥 早衰，老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數(shù)，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。 注釋 本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱， 其所含卵磷脂有保護(hù)血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化癥發(fā)生發(fā)展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產(chǎn)，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結(jié)晶物質(zhì)--甘露醇，據(jù)研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強機體免疫功能，激活體內(nèi)超氧化物歧化酶和降低脂褐質(zhì)堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。 注意和禁忌 感冒發(fā)熱者不宜用本湯。 9、木耳腐竹兔肉湯菜 名： 木耳腐竹兔肉湯 主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。 藥用價值： 健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。 10、淮杞燉兔肉湯 主料：兔肉。 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜。做法： 1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用；2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時； 3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可食用。 11、紅燒兔肉的做法 殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。 12、菊花芹菜煲兔肉 配方：菊花20克 芹菜50克 兔肉150克姜5克 蔥10克 蒜10克 鹽3克 素油30克制作：1．把菊花洗凈，去雜質(zhì)；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。食法：每日1次，每次食兔肉50克。功效：補氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜肴。 13、干煸兔丁和跳水兔了干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。 跳水兔 原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。味道之不擺了，哈哈！ 14、家常兔肉 原料：帶骨兔肉450克，鮮嫩蒜苗50克，豆瓣醬35克，花生油、醬油、料酒、精鹽、味精各適量，蔥段、姜片各20克。 做法：1、帶骨兔肉沖洗干凈，剁成塊，在沸水鍋中稍燙撈出。蒜苗揀洗干凈，切成4厘米長的段。2、鍋中放花生油燒至五成熱，下豆瓣醬煸炒熟入料酒，倒入兔肉炒勻，添湯適量燒開，用漏勺撈出豆瓣醬渣子，再放人醬油、精鹽、蔥段、姜片燒開，改小火慢燒至肉熟爛時，下蒜苗、味精炒勻裝盤即可。 特點：紅綠相間，肉質(zhì)軟，料鮮香。 15、酸辣兔肉的做法 1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

如果不是藥用，只求好吃，那紅燒口味應(yīng)該是最好的首先把洗好的兔子切塊，5X5厘米大小，等鍋燒旺后，倒入少量的花生油（最好是茶籽油），放入少許辣椒片、姜末、蒜末，等出香味了，倒入兔肉炒，再倒入半斤紅酒炒，蓋上鍋蓋燜一會兒，然后加鹽、味精、老抽、少許白糖，炒一遍，再蓋上鍋蓋，用文火，五分鐘后翻炒一遍再蓋上蓋，再過五分鐘左右，放入少許的蔥花，關(guān)火，炒一下就行了

和烏龜一起煮！傳說中的江湖菜！

把兔肉切小塊些，再裹上錠粉（少量）、鹽，放油鍋里炸一遍，成形即可，撈起放冷水里（泡兩三分鐘），把鍋底配好，放鍋里吵一下，自己隨意，我們這都流行煮酸蘿卜，把水到鍋里煮，燒開，放兔肉，再燒開，撈起裝盆，在面上灑上剪成小段的干辣椒、花椒，煎油燒辣

和兔子窩邊草一起燒

煮？那樣做不好吃，兔子肉本身是沒有味道的,和什么做就是什么問,通常做法就是和雞肉一起紅燒,很好吃,不過還有一種方法就是熏,熏出來的兔子肉味道全在肉里,最主要的就是不用自己去做,送到熟食店加工就可以.