首先確定你買的紅曲是真假的，過(guò)期的，你用假的過(guò)期的紅曲怎么會(huì)制出好米酒呢?，再者是你制做環(huán)節(jié)出了錯(cuò)。有網(wǎng)友敘述以前買的紅曲做的米酒似蜜甜而最近買的紅曲做出來(lái)酸。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅……紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。
怎樣制做紅曲酒？
你好很高興回答你的問(wèn)題。材料： 梗米500克 ，水1000克，紅曲粉100克 制作：1、將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開(kāi)，不能煮太軟，水一開(kāi)就可以。將煮開(kāi)的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。2、接著燒開(kāi)水冷卻后與紅曲粉攪拌均勻備用3、蒸好米飯冷卻至30度左右紅曲水拌勻裝罐直至發(fā)酵出酒香4、經(jīng)過(guò)一個(gè)月發(fā)酵沉淀的最后成果。
紅曲米酒怎么加水？
首先非常感謝邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開(kāi)水泡過(guò)，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過(guò)冷不易發(fā)酵，過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死！ 接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。
然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過(guò)一兩天后打開(kāi)蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開(kāi)水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。
福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
紅曲米做酒味道像醋一樣酸，還能不能吃？
感謝頭條邀請(qǐng)。有網(wǎng)友敘述以前買的紅曲做的米酒似蜜甜而最近買的紅曲做出來(lái)酸。首先確定你買的紅曲是真假的，過(guò)期的，你用假的過(guò)期的紅曲怎么會(huì)制出好米酒呢?，再者是你制做環(huán)節(jié)出了錯(cuò)。一般紅曲就如發(fā)面的酵子是活菌。過(guò)期就沒(méi)有活菌，或活菌極少起不到發(fā)酵的作用。你若買著假的是制不出好米酒的，所以會(huì)發(fā)酸。因?yàn)槟銛⑹瞿阋郧白鲞^(guò)說(shuō)明你會(huì)做。
若一樣的制作方法而出來(lái)的米酒酸，說(shuō)明就是紅曲沒(méi)發(fā)酵好。希望你再找找原因吧!換換紅曲看如何!你說(shuō)象醋一樣酸還能不能吃，我覺(jué)得都糧食做的，大米發(fā)酵而成。能吃。只是酸不能當(dāng)米酒喝了。當(dāng)米醋效果挺好!所以把它當(dāng)醋也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)榇滓彩窍募倦x不了的調(diào)味劑!好了，分析了啦!希望我的建議能幫到你!謝謝賞評(píng)!祝大家天天開(kāi)心快樂(lè)!。