添加了食用酒精的白酒怎么樣，漲知識丨食用酒精勾兌的白酒 有利于健康嗎

新型白酒最突出的特點是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成份含量只相當于傳統(tǒng)白酒的1／10～1／100。因此，以食用酒精為主體的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、雜醇類含量更低。白酒：不久前黑龍江省對國內(nèi)20個新型白酒產(chǎn)品的分析結(jié)果表明，其甲醇和雜醇油含量分別比傳統(tǒng)白酒降低了2／3和4／5。而此類物質(zhì)恰恰是造成白酒麻醉人體神經(jīng)的根本原因之一。與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1．074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22％。食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后不混濁。從而為我國白酒實現(xiàn)低度化生產(chǎn)、為推動以節(jié)糧降耗為特征的低度白酒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。新型白酒生產(chǎn)的技術(shù)含量高，易于操作，既節(jié)省了大量的人、物力，又減少了對環(huán)境的污染。這也是傳統(tǒng)白酒無法相比的?！靶滦桶拙浦档贸珜?dǎo)的另一大優(yōu)勢，在于它的高科技含量?！备呔把字赋?。經(jīng)過白酒行業(yè)科研人員的多年努力，目前我國新型白酒已經(jīng)實現(xiàn)了機械化、自動化生產(chǎn)、電腦操作控制和微機勾兌。并在剖析白酒香氣成份基礎(chǔ)上實現(xiàn)了產(chǎn)品的色譜分析檢測。高新技術(shù)已成為新型白酒最可靠的質(zhì)量保證，并為新型白酒參與未來市場競爭提供了成功資本。

有專家說：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兌白酒更益于人體健康。酒精勾兌酒也叫液態(tài)發(fā)酵白酒又被稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。實際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來的白酒香味。液態(tài)法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場之中。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛(wèi)生健康。但是，關(guān)鍵是模擬傳統(tǒng)白酒添加的那些物質(zhì)。酒精勾兌白酒是用香料香料、酒精、水調(diào)味調(diào)制而成的。水、酒精分子、香料物質(zhì)分子結(jié)合不太緊密，是一種集合狀態(tài)。香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。世界醫(yī)學(xué)界公認的是：乙醛是已知的細胞毒和致癌物質(zhì)，酒精通過乙醛致癌原本是“天經(jīng)地義”的事。劍橋大學(xué)研究展示酒精如何破壞干細胞的DNA，導(dǎo)致癌癥。傳統(tǒng)白酒內(nèi)含的乙醛是微量的。而酒精勾兌白酒過量的乙醛恰好來自于酒精勾兌過程，為了除雜，必須采取過量氧化的方法。酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝就會有“乙醛”，并且還直接添加了“乙醛”，雙重“乙醛”加重致癌因素是無疑的。但傳統(tǒng)的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，簡單來說，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經(jīng)系統(tǒng)的飲料，可以帶來松弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。中國傳統(tǒng)白酒中除了98%的成份是酒精，還含有1000多種其他物質(zhì)，雖然只占總量的2%-3%。，可關(guān)鍵就是這少數(shù)，基因研究證明，人和猿猴的基因99%是一樣的，差距只有1%，差距之大不用說了吧。有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。其實它也不是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵叫液態(tài)法白酒也不夠準確，準確說是采用現(xiàn)代化的酒精；先生產(chǎn)出酒精，再加工或改制成的白酒。酒精勾兌只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。比如濃香白酒勾兌使用香精香料就有20種左右。香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。（2）清香型白酒勾兌配方：　　己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、清香香精、乙醛、（3）醬香型白酒勾兌配方：己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、醬香香精、乙醛、正丙醇、因為已經(jīng)研究出在傳統(tǒng)白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的物質(zhì)，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物。國外相關(guān)文獻已經(jīng)證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

說到白酒添加食用酒精，是大家非常關(guān)注且行業(yè)比較忌諱討論的話題，對于這個話題，我來發(fā)表一下我的觀點。食用酒精添加到白酒里面，添加越多對原酒風(fēng)味影響越大。一些酒友認為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認為有酒精味的酒添加有食用酒精。對于這些觀點，個人覺得都不準確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準確，首先對于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。我一般通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯協(xié)調(diào)，酸酯協(xié)調(diào)主要指酒體風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)性指的是兩種感受之間的協(xié)調(diào)，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風(fēng)味往往是協(xié)調(diào)的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調(diào)感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經(jīng)結(jié)束，也有人稱之為浮香。對于這種方法，經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內(nèi)的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對酒體的變化有限，對于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測，一般的理化數(shù)據(jù)指標也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標結(jié)合經(jīng)驗判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調(diào)整的。說到白酒添加食用酒精，很多酒友認為其主要是為了降低原酒成本，其實這只是很重要的一個方面，除此之外，便于酒質(zhì)分檔也是一個很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡單，因為品牌酒從低端到高端酒都有產(chǎn)品布局，有的時候一個系列有七八上十個檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質(zhì)區(qū)別明顯，尤其是廣大消費者并非品酒師，品質(zhì)區(qū)別太小會使消費者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。當然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會通過多種檔次工藝釀造，以此來調(diào)出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝坤沙糯高粱酒，通過這三種檔次酒的混合勾調(diào)，完成低中高檔品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計。不過對于食用酒精完成一個品牌酒的中低端設(shè)計，也是一種比較簡單易行的方法。對于一些我感覺加有食用酒精的品牌低端酒，我也曾咨詢過相關(guān)酒廠的朋友，他們的回答也很官方：低檔酒雜味比較重，因此需要過濾，也正是因為如此，酒的風(fēng)味變淡了，浮香也出來了。這樣解釋確實有一定的道理，但這么做原酒的成本也就增高了，不太符合低端酒的成本需求。除此之外，過濾的酒雖然味道變淡了，但雜味也不至于消失，一般雜味只會跟酒的風(fēng)味一起變淡。那么白酒添加食用酒精到底有什么危害呢？對于一款糧食酒，如果僅僅是添加食用酒精，尤其是過濾非常干凈的高檔食用酒精一般也沒什么危害，但有些酒食用酒精調(diào)得過多，使得酒的酸酯數(shù)據(jù)都達不到標準，于是有些酒廠通過人為添加有機酸酯來達到標準需求，對于這類酒，其實對身體的危害較大。除此之外，有些酒廠使用的食用酒精是檔次較次的酒精，酒精里面含有有害雜質(zhì)，這種酒其實對身體也是有害的。比方說白酒檢測時經(jīng)常有些小廠酒會出現(xiàn)氰化物超標現(xiàn)象，這往往是酒廠運用處理不好的木薯酒精調(diào)入原酒所造成的結(jié)果，因此對于低檔酒，個人建議選大廠，因為大廠在這類操作中規(guī)范些，尤其在食品安全中，會有更多的考量?？偟膩碚f，對于白酒添加食用酒精，其判斷起來對于酒友來說真的很難，反復(fù)練習(xí)之后往往也只能大概的判斷，對于添加食用酒精量很少的酒，基本無法通過品鑒來判斷。對于白酒添加食用酒精未進行標注現(xiàn)象，其侵犯了消費者的知情權(quán)，我們也期望酒廠及行業(yè)對這方面進行規(guī)范，畢竟當前高端白酒金融化，資本的炒作、做空喜歡在輿論上找些話題，而這便是人家可以利用的把柄。