這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。生津理氣的楊梅酒下了肚，即使是中暑再嚴(yán)重的人都會被果酒的清甜爽口之味喚回幾分力氣。浸泡法的特點是：(1)操作簡便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
有哪些值的推薦的果酒？
● 楊 梅 酒 ●寧波烈日炎炎的盛夏，傍晚夕陽西下，村子里的炊煙歇了，母親呼喚稚童歸家的聲音響起之時，會有另一種清冽的香氣在弄堂中飄蕩。透明的塑料燒酒瓶大概為4、5升的量，浸泡一年的陳楊梅酒比當(dāng)年新浸下的粉色更多了一份紅寶石般的璀璨，底下沉淀著滿滿的楊梅。 傾斜酒瓶倒上半杯，酒液在杯子里左搖右晃，拍打著杯壁，濺起一陣陣甘醇的酒香。
一杯楊梅燒酒，幾顆楊梅，這是寧波人防中暑的土法。生津理氣的楊梅酒下了肚，即使是中暑再嚴(yán)重的人都會被果酒的清甜爽口之味喚回幾分力氣。“夏至楊梅紅滿山”。6月是楊梅的旺季，家鄉(xiāng)的楊梅樹應(yīng)是枝頭綴滿果實。成熟的楊梅是深紅的顏色，煞是喜人，汁水豐富，落地能染得滿地殷紅。寧波的楊梅從不以個頭著稱，顆粒小，但果肉飽滿，味道酸甜，甚是開胃，一不留神就吃多，酸倒了后槽牙。
楊梅的保質(zhì)期極短，僥幸躲過雨水被成功采摘的楊梅也極易滋生蠅蟲，保存不過幾日。因而，寧波人家家戶戶每年都會浸楊梅酒?！?圖/小紅書@梧桐30度以上的高粱酒，拿著塑料瓶從市場的酒鋪中沽來。雖不如五糧液、茅臺般的醇香，但入口不刺，有股子爽利的口感。楊梅一顆顆放入，無色透明的酒液立馬開始染上淡淡的淺粉，密封好放置于陰涼處。
只待來年解封，一瓶瓶慢慢地喝。從初夏至秋老虎過去，解掉所有的暑氣的同時，楊梅入酒，讓高粱酒不再“斷腸”，更滲入了生活的絲絲甜味。關(guān)于楊梅的更多內(nèi)容，點擊這里查看?中國到底哪里的楊梅最好吃？● 青 梅 酒 ●詔安梅子成熟之時，季風(fēng)帶來連綿的雨水，于是“青青梅子雨中肥”。 漢代《風(fēng)俗通義》：“五月有落梅風(fēng)，江淮以為信風(fēng)。
”其實，不必等到5月，詔安的青梅在4月就會迎來采摘?！?圖/視覺中國詔安栽植青梅歷史，可上溯至明朝中葉。詔安民間早就有用梅子做菜、自釀酒的傳統(tǒng)。在氤氳的水霧之中，青梅澀嫩秀麗。如同日本導(dǎo)演是枝裕和電影里那樣，幼梅附枝，再浸著水霧濕氣慢慢成熟，果農(nóng)們將十里八鄉(xiāng)的青梅都采下，有的用于出售，而有的則留下來做青梅酒。
▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》“青梅煮酒論英雄”，詔安的兒郎們未必個個熟悉曹操與劉備的那一段公案，但都覺得是男子漢就該來上一壺青梅酒。表面洗得干干凈凈的青梅，用牙簽扎上幾個小孔，放入廣口玻璃瓶中，再撒上少許鹽與大塊冰糖，將白酒倒入，填補梅子與冰糖之間的空隙，密封起來，明年便可收獲一罐青梅酒?；蛘邥r間更長一些，更為入味。
▲ 圖/匯圖網(wǎng)劉備煮酒，究竟吃了個什么味道是不可知。但想來喝了詔安家家戶戶都制的青梅酒，我當(dāng)如微醺方醒的蘇軾一般：“寒雀滿疏籬，爭抱寒柯看玉蕤。忽見客來花下坐，驚飛。踏散芳英落酒卮。痛飲又能詩。坐客無氈醉不知?；ㄖx酒闌春到也，離離，一點微酸已著枝?！薄?荔 枝 酒 ●增城▲ 荔枝果樹。圖/視覺中國“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。
白色晶瑩的果肉，飽滿多汁，入口即化，清甜爽口，掛齒留香，風(fēng)味獨特。若不是多食上火，想來許多人是不介意日啖三百顆的?！?圖/視覺中國荔枝，傳言取“離枝”諧音。采摘下來之后，口感一日比一日差，至三四日儼然是極差的味道，而又不能多食。于是，吃不完的荔枝如何處理，變成了增城果農(nóng)的困擾。所幸，《本草綱目》記載：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘瘡不發(fā)。
”▲ 圖/截取自Youtube“MoLaLa Cook”于是，荔枝酒就成為了嶺南人童年中最為深刻的味道。每年荔枝豐收的時候，家家戶戶都釀荔枝酒。荔枝采摘下來后，一家人圍著一張小桌，中央是放置著燒酒的廣口玻璃瓶。一家人，男女老人齊動手，將去殼去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。釀好后，來年春夏時取出飲用，醇和適口，酸酸甜甜的味道。
《廣東新語》寫道：“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也?！眰餮裕瞥瘯r，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴，或許，她用的便是增城所進(jìn)獻(xiàn)的荔枝酒。● 桑 葚 酒 ●蘇州每一個江南孩子的童年大概都養(yǎng)過蠶寶寶，也都想過若自己能夠擁有一棵桑樹該有多好。不僅可以采摘滿滿的桑葉，更可以收獲甜甜的桑果。
《本草綱目》記載，桑葚“搗汁飲，解救中毒；釀酒服，利水氣、消腫”。桑葚酒是我國歷史名酒，源遠(yuǎn)流長，早在唐代已聞名于世，唐代孟詵《食療本草》曾有過“桑椹酒”的描述?！端臅r月令》也提到說，四月適宜飲桑葚酒，能解百種風(fēng)熱。凡有桑葚之處，皆可做桑葚酒。蘇州人是做果酒花釀的一把好手，做出來的桑葚酒也是一絕。▲ 圖/視覺中國蘇州人做桑葚酒手法也極其簡單，洗凈3斤桑葚，倒入10斤當(dāng)?shù)厝藧酆鹊脑銦疲儆行┰S冰糖，封蓋，放上40天左右即可。
果酒浸泡之后度數(shù)會下降非常多嗎？
你好，果子酒在浸泡過程中酒精濃度會揮發(fā)部分，然后在浸泡中也會讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得果酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梅子、桑葚、獼猴桃等等傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美；(4)發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富；(5)果實香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。
二、浸泡浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點是：(1)操作簡便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合?？傊?，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又可以避開二者的不足，按照產(chǎn)品特點，可隨時調(diào)整某種原酒用量。
如要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量。這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)洌煞诌m中的甜型，半甜型及半干型的果酒。或者贊果子先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
