多少錢的醬香型白酒放久會(huì)變黃，白酒時(shí)間長了會(huì)變黃顏色嗎

密封的白酒變黃了，難道是變質(zhì)了？答案不是你想的那樣 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

你有沒有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時(shí)候是無色透明的。隨著時(shí)間的增長，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時(shí)候是很紅很紅的，過一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

我們都知道，白酒是比較常見的一種酒類飲品，它的種類比較多，醬香型白酒就是其中一種，很多人都會(huì)喝醬香型的白酒。很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒放久了會(huì)發(fā)黃，那么醬香型白酒為什么會(huì)發(fā)黃呢？下面讓我們具體來看看吧！ 醬香型白酒為什么發(fā)黃 1、生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，酒中的微量成分相對(duì)其他酒而言更為復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色； 2、生產(chǎn)過程 香氣組成復(fù)雜，主體香氣與美拉德反應(yīng)有密切聯(lián)系，而且醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物； 3、儲(chǔ)存過程 醬香型白酒在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，聯(lián)酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來呈微黃色。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，酒的顏色就越明顯。 醬香型白酒放多久會(huì)變黃 醬香型白酒具有顏色微黃透明、醬香味突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點(diǎn)，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。 為什么只有醬香型白酒才會(huì)存放時(shí)間越長顏色就會(huì)變黃是因?yàn)獒u香型白酒在長時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長顏色就越來越黃。 聯(lián)酮類化合物最早是在高溫制曲的時(shí)候形成的，而在醬香型白酒需要經(jīng)過兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，其中第一二次酒質(zhì)顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導(dǎo)致我們后面幾次出的酒顏色帶有一點(diǎn)微黃 還有就是醬香型白酒都是經(jīng)過五年的儲(chǔ)存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風(fēng)的地方，土陶罐對(duì)酒的微黃也是也是有一定的影響。 白酒發(fā)黃是好還是不好 不是所有發(fā)黃的老酒都是好酒：現(xiàn)在有些銷售商，為了是自己的酒看起來更像老酒，會(huì)在酒中添加某些物質(zhì)，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃的酒都是好酒，只有自然老熟發(fā)黃的酒才是好酒； 綜上所述，大家在購買老酒是要保持理性，購買老酒前一定要注意了解其歷史產(chǎn)量，不要盲目的購買。購買過程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，購買老酒時(shí)除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標(biāo)外。還需要仔細(xì)觀察酒標(biāo)和包裝，是否有故意做舊等行為。 哪些白酒不會(huì)發(fā)黃 清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。 很多無良商家會(huì)利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費(fèi)者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對(duì)。