至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話(huà)就能說(shuō)清楚的事情。我記得有次中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道采訪國(guó)內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說(shuō)他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。如果是為了節(jié)約，悠著點(diǎn)喝，一種是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點(diǎn)，要么就是拿品質(zhì)稍差點(diǎn)的酒加一定比例的老酒來(lái)提高酒質(zhì)香味（注意：品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
紅酒如何開(kāi)瓶？
打算嘗嘗那瓶昂貴的紅酒，卻不知從何下手？用紅酒開(kāi)瓶器這個(gè)簡(jiǎn)單的工具便可輕松優(yōu)雅地把紅酒的軟木塞或合成瓶塞拔出來(lái)。現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)習(xí)如何正確使用開(kāi)瓶器，讓你的另一半和客人們都對(duì)你刮目相看吧。方法1使用蝶形開(kāi)瓶器1劃開(kāi)覆蓋在瓶口的錫箔封套。用普通小刀沿著酒瓶瓶唇下方劃一圈。如果手邊沒(méi)有小刀，也可以用開(kāi)瓶器鋒利的那一頭。
要沿著瓶唇下緣劃整整一圈。2撕掉錫箔封套。用手撕掉覆蓋在瓶塞上的錫箔封套。可以把繞著瓶頸的錫箔紙也撕掉（也可以不撕），如果還要將瓶塞塞回保存剩下的酒，建議都撕掉。如果瓶頸上的錫紙撕不掉，可以從瓶口斜著向下劃一刀。3將開(kāi)瓶器的兩個(gè)臂抬起來(lái)。蝶形開(kāi)瓶器（或雙翼開(kāi)瓶器）有兩個(gè)杠桿，可以輕松的撬起瓶塞。4將開(kāi)瓶器的臂抬起來(lái)，開(kāi)瓶器的螺旋鉆便可以一直鉆到瓶塞的最低部，然后發(fā)力拔出瓶塞。
5將螺旋鉆旋入瓶塞。稍稍用力，平穩(wěn)地向下壓螺旋鉆，尖頭抵著瓶塞。旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器頂部像鑰匙一樣的把手，開(kāi)瓶器便會(huì)被慢慢的旋入瓶塞。大部分的開(kāi)瓶器以順時(shí)針的方向擰。在擰螺旋鉆的時(shí)候，注意使它始終垂直于瓶塞表面。如果旋歪了，你可能要從頭再做一遍，否則會(huì)弄壞瓶塞。6繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，直到螺旋鉆全部進(jìn)入瓶塞。如果你之前沒(méi)有抬起開(kāi)瓶器的兩個(gè)臂，隨著你不停地旋轉(zhuǎn)，這兩個(gè)臂會(huì)慢慢升起來(lái)，直到最高位置。
注意不要旋的太深，不然會(huì)刺穿瓶塞。等螺旋鉆的最后一環(huán)進(jìn)入瓶塞時(shí)就可以停下來(lái)了。7把臂向下按。把酒瓶放在水平的臺(tái)子上，用雙手按壓兩個(gè)臂。這樣就可以輕松平穩(wěn)地拔出瓶塞。8拔出瓶塞。來(lái)回晃一晃開(kāi)瓶器，同時(shí)向外拔，瓶塞就會(huì)被拔出來(lái)，發(fā)出輕輕的、令人舒心的一聲“砰”。9從瓶塞里把開(kāi)瓶器旋出來(lái)。重新抬起開(kāi)瓶器的臂，一只手穩(wěn)穩(wěn)地拿住瓶塞，另一只手沿逆時(shí)針?lè)较虬崖菪@向外旋，直到完全旋出。
現(xiàn)在，只需把酒在空氣中放上幾分鐘（醒酒），便可盡情享用了。方法2使用酒刀1用酒刀的刀片劃開(kāi)錫箔封套。和蝶形開(kāi)瓶器不同，酒刀像便攜式小刀一樣可以折疊，通常有一個(gè)折刀。打開(kāi)酒刀，用折刀沿著瓶唇下緣劃一圈。撕掉錫箔封套，完成后收起折刀。2打開(kāi)螺旋鉆，旋入瓶塞。輕輕按壓并順時(shí)針旋轉(zhuǎn)螺旋鉆，直到螺旋鉆差不多全部進(jìn)入瓶塞中。
注意螺旋鉆保持與瓶塞表面垂直，酒刀不像蝶形開(kāi)瓶器，沒(méi)有可以套在瓶頸外面的罩子作為參照。3利用杠桿拔出瓶塞。酒刀沒(méi)有像蝴蝶翅膀一樣的臂，而是用它的主體部分(支架)支在瓶口來(lái)發(fā)力。將支架的鉤子或卡子卡在瓶口邊緣，用手緊緊將瓶頸和支架握在一起。然后向上抬酒刀手柄的另一端。這樣就可以把瓶塞拔出一些。如果你的酒刀有兩級(jí)鉤子，將第二級(jí)鉤子卡在瓶口，重復(fù)一次之前的動(dòng)作。
這樣就可以把瓶塞的大部分拔出酒瓶。4拔出瓶塞，旋出酒刀。拔瓶塞的同時(shí)晃動(dòng)酒刀，直到瓶蓋被完全拔出來(lái)。然后把酒刀旋出瓶塞。方法3使用簡(jiǎn)易開(kāi)瓶器1撕掉錫箔封套?？梢杂眯〉痘蚵菪@的尖頭。2把螺旋鉆沿與瓶塞表面垂直方向旋入瓶塞。手握拳，握緊手柄，把螺旋鉆夾在中指和無(wú)名指之間。將螺旋鉆的尖頭插入瓶塞。緊緊抓住酒瓶，旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，直到螺旋鉆幾乎完全插入瓶塞。
3抓穩(wěn)酒瓶。用另一只手緊緊抓住瓶頸，然后抵著自己的身體，或夾在腋下。確保瓶塞突然拔出來(lái)時(shí)酒瓶不會(huì)掉下來(lái)，你也不會(huì)碰到周?chē)娜?，同時(shí)也應(yīng)避開(kāi)不想讓酒灑到的東西。4拔出瓶塞。用手緊握開(kāi)瓶器，不要旋轉(zhuǎn)，直著拔瓶塞。用力要平穩(wěn)，不要突然發(fā)力。因?yàn)闆](méi)有杠桿系統(tǒng)，拔的時(shí)候可能有一點(diǎn)費(fèi)力，有時(shí)候瓶塞剛好塞得非常緊，很有可能根本拔不出來(lái)。
所以你要花一定的力氣才行。瓶塞可能會(huì)突然被拔出來(lái)，要做好準(zhǔn)備，小心別打到別人，也要小心酒瓶掉落把酒灑出來(lái)。如果瓶塞確實(shí)被卡住了，試試將酒瓶的頂端放在熱水下沖30秒。溫度升高，玻璃會(huì)膨脹，讓瓶塞松動(dòng)，這樣更容易拔出。小提示旋進(jìn)瓶塞的時(shí)候，一定要保持開(kāi)瓶器與瓶塞表面垂直。大多數(shù)瑞士軍刀都自帶螺旋鉆。準(zhǔn)備一把瑞士軍刀，便能隨時(shí)隨地開(kāi)紅酒。
老酒，儲(chǔ)存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調(diào)酒，怎么調(diào)制呢？
謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶?jī)?nèi)酒液圓滿(mǎn)，無(wú)揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開(kāi)香味就噴涌而出，我認(rèn)為怎么喝都可以。我記得有次中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道采訪國(guó)內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說(shuō)他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費(fèi)得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿來(lái)喝，要么賣(mài)掉，要么就像題主說(shuō)的用于調(diào)酒。
在這里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陳越香”。酒中的呈香物質(zhì)是酯類(lèi)元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以后口味就會(huì)變淡，香味會(huì)減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風(fēng)干燥，避光避火的環(huán)境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長(zhǎng)期貯存。但是酒中的酯化反應(yīng)到了一定的程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果屆時(shí)繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放。我的經(jīng)驗(yàn)和觀察是，瓶裝老酒要想保證質(zhì)量貯存時(shí)間不宜超過(guò)50年。至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話(huà)就能說(shuō)清楚的事情。在我們業(yè)內(nèi)，酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來(lái)看，釀酒原料的種類(lèi)、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過(guò)程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)不同年份的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)兌，以確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
勾兌時(shí)，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機(jī)密了，酒廠不會(huì)隨便對(duì)外公布。一般來(lái)說(shuō)，只會(huì)把一種香型不同時(shí)期出廠不同等級(jí)的酒放在一起調(diào)制，像題主說(shuō)的這瓶酒，我的建議是要想感受用于調(diào)制的這瓶老酒的風(fēng)格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節(jié)約，悠著點(diǎn)喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點(diǎn)，要么就是拿品質(zhì)稍差點(diǎn)的酒加一定比例的老酒來(lái)提高酒質(zhì)香味（注意：品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
當(dāng)然也不絕對(duì)，把不同香型的老酒勾調(diào)，比如把各自香型里最有典型代表意義的茅臺(tái)和五糧液互相勾調(diào)，集兩家所長(zhǎng)，另創(chuàng)一種香型出來(lái)，我認(rèn)為只要有條件有想法也不是沒(méi)有可能。大發(fā)明家愛(ài)迪生就說(shuō)過(guò)，所謂天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像愛(ài)迪生自己也是失敗了無(wú)數(shù)次才發(fā)明了電燈嘛。我自己的醬香博物館館藏酒，廣告語(yǔ)是“集醬酒大成，譜古韻新章”，其實(shí)也就是用了多種老酒參與勾調(diào)反復(fù)實(shí)驗(yàn)才觸發(fā)的想法。
