這樣就可以去除酸味，而且這個(gè)酸堿反應(yīng)生成鹽，不會(huì)影響食用！第二種方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學(xué)，因?yàn)樗嵛兜谋举|(zhì)并沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實(shí)，對(duì)于甜米酒的釀造，主要是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。
甜酒酸了，放點(diǎn)什么可以補(bǔ)救？
我是醉鳳溪，我來回答你的問題！對(duì)于甜酒，也就是我們通常所說的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，具有良好的催乳效果。另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效！對(duì)于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜：第一種方法：酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。
這樣就可以去除酸味，而且這個(gè)酸堿反應(yīng)生成鹽，不會(huì)影響食用！第二種方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學(xué)，因?yàn)樗嵛兜谋举|(zhì)并沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實(shí)，對(duì)于甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了！因?yàn)閷?duì)于米酒的釀造，其釀造工藝并不復(fù)雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因?yàn)楫吘棺兯嶂缶透杏X是變質(zhì)了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專家。
做桂花米酒時(shí)，米酒發(fā)酸怎么回事？
做米酒，必須要按照正確的配比加酒曲，還要在適宜的溫度下，掌握正確的發(fā)酵時(shí)間，才能釀造出香甜的米酒，否則會(huì)發(fā)酸或者發(fā)苦。做米酒要選對(duì)酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所區(qū)別的，有的比較香甜，有的偏辣。而所用大米的質(zhì)量，也決定著米酒的口感，優(yōu)質(zhì)的糯米才能走出好的米酒。做米酒，最關(guān)鍵的是要把酒曲的用量掌握準(zhǔn)確。
酒曲的說明書上會(huì)介紹配比和用量，但是因?yàn)闇囟炔煌?，米飯中含水量不同，所用的酒曲量就?huì)有所變化。溫度低了，酒曲含量要大一點(diǎn)。溫度高了，酒曲含量要低一點(diǎn)，如果米飯的含水量大，酒曲就要給多一點(diǎn)，含水量少，酒曲量要給少一點(diǎn)。這些都需要人的靈活運(yùn)用，如果死板按照說明書的用量，可能不對(duì)。如果酒曲量用少了，做出來的米酒就會(huì)發(fā)酸，如果酒曲的量用多了，做出來的米酒變得苦辣。
只有正確的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且攪拌酒曲也要注意，一定要等米飯涼到35攝氏度左右時(shí)才能夠拌入，如果溫度過高會(huì)殺死酒曲，這樣就算配比正確，也不能發(fā)酵出真正的米酒。拌入米酒曲時(shí)，一定把酒曲粉末仔細(xì)的攪拌均勻，讓每個(gè)飯粒上都有酒曲，這樣才能正常的發(fā)酵。就去發(fā)酵時(shí)，要在適宜的溫度下才可以。米酒的發(fā)酵溫度在15~30攝氏度，最適宜的溫度是25攝氏度左右。
如果溫度過低，酒曲不能正常發(fā)酵，就會(huì)變酸了。不過溫度不高，發(fā)酵過快就會(huì)變苦。所以在溫度低時(shí)，我們要想辦法給米酒保溫，一直在適宜的溫度下發(fā)酵，一般24個(gè)小時(shí)左右發(fā)酵就能完成。如果過了時(shí)間，米酒還沒有發(fā)酵完成，證明就失敗了。發(fā)酵完成的米酒要冷藏保鮮，或者隔少蒸熟，阻止繼續(xù)發(fā)酵。米酒做好以后，如果任其繼續(xù)發(fā)酵會(huì)越來越苦辣，變得不好吃了。
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長霉”等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆劊l(fā)酵48小時(shí)，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個(gè)問題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會(huì)，一做就費(fèi)”的情況，拋開每個(gè)人的動(dòng)手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過剪輯的，有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長度，很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì)，對(duì)于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。
回到問題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，”主要考慮以下3個(gè)主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會(huì)讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時(shí)容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。
制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P子里鋪開，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發(fā)酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實(shí)很簡單，無非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過我的分享，伙伴們已經(jīng)對(duì)于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問題，也歡迎在評(píng)論區(qū)追問，我們一起解決問題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1207個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。