白酒的香型怎么產生的呢？首先是釀酒的原材料。根據我的經驗，不同白酒中的香味物質主要是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的。蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
白酒香型是如何產生的？
我國白酒的香型大致分以下幾種：醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等。通過對白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學組成分有關，也就是在釀酒過程中發(fā)酵工藝產生其化學組分的不同，其香型也不同。因此影響酒的香型的主要因素有：原材料、釀酒工藝、發(fā)酵過程，存儲時間、存儲容器等有關。白酒的香型怎么產生的呢？首先是釀酒的原材料。
酒的香氣是如何來的呢？
根據我的經驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質與窖池的關系基本上可以忽略不計。濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡。如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了。1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產品，說得客氣一點是引導消費，說得嚴重一點是誤導消費。好吧，這次就分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關注一下，轉發(fā)一下以示鼓勵小編吧。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠山區(qū)農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結合，我是用的傳統的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
酒局是怎樣形成的？酒文化的起源在哪里？
民間酒局也叫酒場，又叫沒事整兩盅。在豫東民間兩個人以上在一起用餐，桌上放上一瓶酒，這就可稱為酒局。在飯店及酒店里，特別是周末及節(jié)假日，工作之余大家都要沒事聚在一起，品嘗南北大菜，喝盅小酒，酒局的人數是不固定的，比如兩個人在飯店喝酒時碰見熟人，都要打個招呼“請過來整兩盅”。在相當熟悉的人中，如沒有特別事情商談，這樣就有可能合桌就餐，如人員過多，那就分桌就餐，并帶著自桌所飲的酒串桌交流。
在豫東中國鹿邑老子故里，是有名的酒鄉(xiāng)。主打品牌宋河糧液及鹿邑大曲。在當地酒局文化是非常濃厚的，對外來的親朋好友喝酒時都要引用道德經第一章“一生二、二生三、三生萬物。”意思就是讓客人和嘉賓多喝一杯酒，現在用道德經“一二三”的說法已形成一種酒文化，傳播到全國各地。該酒文化體現出老子故里人熱情好客。根據史料記載，中國大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經出現了谷物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。
后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是在豫東河南鹿邑宋河糧夜酒廠已建廠50年，在2018年10月份，在鹿邑縣工業(yè)園區(qū)舉行建廠50周年慶典及推進振興豫酒行動計劃。宋河糧液有個響亮的口號，那就是“東奔西走，要喝宋河好酒”。上圖為宋河糧液酒廠釀酒發(fā)酵車間。上圖為鹿邑大曲裝酒分發(fā)車間。