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三十六行分別指：肉肆行、宮粉行、成衣行、玉石行、球?qū)毿小⒔z綢行、麻行、首飾行、紙行、海味行、鮮魚行、文房用具行、茶行、竹木行、酒米行、鐵器行、顧繡行、針線行、湯店行、藥肆行、扎作行、仵作行、巫行、驛傳行、陶土行、棺木行、皮革行、故舊行、醬料行、柴行、網(wǎng)罟行、花紗行、雜耍行、彩興行、鼓樂行和花果行

蓋澆飯也就是吧炒好的菜壓在米飯上，蓋澆面其實在北京最早的時候叫炒菜面，就是把面煮好放在盤子上然后把喜歡的炒菜放在面上，吃的時候扮起來就可以了教你及種做飯 1.咖喱蓋飯 這個很簡單 說一下步驟： 土豆胡蘿卜洋蔥試個人喜好和胃口準(zhǔn)備，青椒就免了，實踐證明很難吃。全部切丁。入鍋翻炒，放水，不要太多，蔬菜稍沒過即可。燒開關(guān)火 咖喱，好侍多好像是，伊能靜廣告的吧？三人分裝的弄三分之一。切碎入鍋，溶化。然后開火，說明讓煮五分鐘，我覺得不用。 3分鐘差不多 實踐證明微辣的好吃。 煮的粘稠了，出鍋澆在米飯上！哇，可以吃了！吃完要刷牙哦 2、紅燒牛肉蓋飯 菜系及功效：精品主食 紅燒牛肉蓋飯的制作材料： 主料：牛肉500克 輔料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克，米飯適量。 紅燒牛肉蓋飯的做法： 1. 牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?2. 在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 3.最后把做好的紅燒牛肉蓋到飯面上就可以了，喜歡吃蔬菜的加點蔬菜即可。 3（日式）醬燒豬排蓋飯。 材料：水150cc、醬油35cc、味霖35cc、柴魚素、豬排、洋蔥、雞蛋、熱白飯、海苔絲、青蔥絲。 準(zhǔn)備平底鍋把水、醬油、味霖倒入煮開，煮開后再倒入柴魚素、洋蔥，煮到洋蔥軟化后把切好的豬排放入，讓豬排吸收醬汁，再加上青蔥絲隨后倒入蛋液，蛋液分兩次淋上，先從外圍慢慢淋上后稍微晃動鍋身保持流動狀態(tài)，再接著淋上第二次蛋液再晃動鍋身，這樣就可以倒入白飯上再加點海苔絲，這樣就完成日式豬排蓋飯。 4.（竹筍）蔬菜蓋飯。 材料：米飯2碗、煮熟的竹筍1根(150g)、牛肉(烤牛肉用)150g、蒜末2小勺、炒芝麻少許、小蔥適量、食用油適量、白糖、清酒、料酒各1大勺、紅參粉1/2大勺、辣椒醬2大勺、綜合醬油2大勺 、香油1小勺 制作方法 1.將竹筍和牛肉切成細(xì)片。 2.在煎鍋上放入食用油1/2大勺后炒牛肉，只要牛肉顏色一變，就放入竹筍一起炒。 3.放入白糖1小勺，并依次放入酒和料酒、醬油。 4.放入水3大勺，并炒至水干為止，然后再放入蒜末、辣椒醬、紅參粉、香油等一起炒。 5.在盤子上裝米飯，并在米飯上放入4中的炒菜，最后撒上芝麻和蔥末。 5豬肉蓋飯。 主料： 米飯，豬肉 配料： 鮮香菇，油菜，洋蔥，雞蛋 調(diào)料： 紅酒，醬油，糖 做法步驟： 1）先把米飯煮上，然后準(zhǔn)備其他的材料。因為比較討厭切肉，所以我用的是買來的火鍋用的豬肉片，不需自己來打理，只要準(zhǔn)備其他的配料：鮮香菇6朵，切粗條，油菜3棵，逐片洗凈并且把菜梗和菜葉分開，洋蔥小半個切絲，雞蛋一個，紅酒（或者料酒也成）＋醬油＋1大匙糖調(diào)成一小碗的汁兒。 2）鍋里加一小碗清水煮開，把調(diào)好的汁兒倒入，倒入洋蔥，菜梗和香菇來煮。 3）煮到洋蔥變軟的時候，把肉片逐片用筷子放入，然后放入菜葉，菜葉燙變色的時候，把打散的雞蛋倒入鍋里，拌勻，關(guān)火。盛在剛出鍋的米飯上即可。 說明及備注： 因為我們倆喜歡醬香的味道，所以我做的時候，一開始調(diào)的汁里放醬油比較少些，然后在往鍋里放入肉片之前，舀點兒韓國大醬在一個小碗里，盛點兒鍋里的熱湯，把醬溶化開，倒入蛋液后，隨后也倒入大醬，一起拌拌勻。

　西北甘肅地區(qū)叫蓋澆飯，我們東北叫燴飯，廣東這邊叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。

蓋澆飯有很多種、就像什么炒飯一樣很多種、OK？

就是一份白飯上面蓋一份炒出來的菜

青椒土豆絲 將洗凈的土豆切成細(xì)絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3～4分鐘，然后放入切細(xì)的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。 咖喱土豆 同樣取去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內(nèi)用文火煮上15分鐘，這時等土豆燒熟后，放上食鹽和咖喱粉，再煮上數(shù)分鐘，黃燦燦的咖喱土豆頓時散發(fā)出誘人的香味。 土豆菜譜 雞汁土豆泥 將去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內(nèi)用文火煮上15分鐘，待土豆熟透酥爛，再用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風(fēng)味的雞汁土豆泥就成了。 酸辣土豆絲 用料: 土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。 做法: 1 土豆削凈,切細(xì)絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細(xì)絲待用。 2 將里脊肉切絲待用。 3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。 特點:土豆鮮香脆嫩,酸辣適口 ╰心扉13姨 2008-07-14 18:36 檢舉 土豆燉豆腐 用料： 土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 作法： 1、土豆去皮洗凈切塊或者切條 2、豆腐切片 3、蔥姜蒜切沫 4、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了 5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。 6、添水，水要高過土豆， 7、大火燉；土豆有6-7分熟的時候放入豆腐 8、小火燉，同時放東北大醬兩勺，（可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，偶口比較重，所以多放些，南方的朋友可能不喜歡吃咸的，那可以跳過去9） 9、快開鍋的時候放少許糖，調(diào)鮮 10、開鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味 11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末 象山式烤土豆 主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤.只要鍋夠大） 輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水 調(diào)料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精 操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。 注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。 此乃粗獷的做法，味道的確不錯，是寧波象山一帶的小吃。 炸土豆條 主料：土豆 調(diào)料：食用油、鹽、姜絲（可選擇） 操作： 1、土豆切條，稍微比肯德基的薯條細(xì)一點，加鹽腌一下，把水瀝干。 2、鍋里倒入適量油，能完全浸住土豆為宜。油燒至7－8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩面呈金黃色即可撈出，瀝干油，裝盤即可。 做好的炸土豆猶如金黃色的螃蟹，所以我們叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武漢話念） 另：可加入姜絲拌在土豆絲中，炸出來更香。 炒土豆絲 主料：土豆 配料：青椒（可選擇） 調(diào)料：鹽、食用油、糖、味精、白醋 操作： 1、把土豆切絲 2、把切好的土豆絲放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆） 3、起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄（記住，是翻抄） 4、至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調(diào)味，淋少許白醋，翻抄一下后起鍋（也可以在此之前加青椒絲） 土豆泥 用料：土豆4-6個、農(nóng)家大豆醬，鮮蔥500克、生菜或白菜葉依個人食量而定。 作法：將土豆切成兩半用鍋煮熟，然后把把熟土豆在大碗中用勺搗成糊狀，期間加入農(nóng)家大豆醬、蔥段（要手撕不要用刀切），攪勻即可。最后用生菜葉或白菜葉將攪拌好的土豆和米飯包在一起。就可以食用了！ 注：據(jù)我所知，這里說的農(nóng)家大豆醬應(yīng)該是東北的一種醬料，類似豆瓣醬，但味道要比豆瓣醬重，制作方法不太相同，南方的朋友可能無法在市場上買到。 用料：土豆 配料：色拉油、蘑菇精 作法： 1、土豆切薄片，平鋪在抹了一層色拉油的容器里，再均勻撒上點蘑菇精 2、放入微波爐用大火烤2分鐘，拿出后翻面，繼續(xù)烤一分鐘取出 用料：土豆 配料：淀粉、蒜汁 作法：土豆切成很細(xì)很細(xì)的絲，裹上淀粉蒸一下（不能蒸得使水分留得太多），蒸好之后最好再空干一下。蘸著調(diào)好的蒜汁食用 注：因為原作沒有提供蒜汁的調(diào)法，所以大家可以試試超市里直接可以買到的蒜蓉汁，是一種多種食品的調(diào)和汁，蒜的味道并不是很重。 干煸黃金土豆絲 主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。 2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 注：土豆絲一定要切細(xì)。 咸菜土豆湯 主料：土豆、咸菜、豆瓣 輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯 作法： 1、咸菜切碎，洗干凈，土豆切條，備用； 2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高湯（沒有也可以加水，但味道就要差好多） 3、待煮沸之后加入土豆，燉到土豆酥軟之后加入鹽（咸菜本身較咸，如果不喜歡吃太咸的東西也可不加）、糖、蘑菇精調(diào)味，然后起鍋，味道很鮮美的說。 洋芋擦擦 主料：土豆 配料：面粉、辣醬（老干媽牌或阿香婆牌）、蔥、辣椒油、鹽 作法： 1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。 2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。 3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。 4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。 拔絲土豆 主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： 1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。 此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬

第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲） 土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。 7、盛入盤中，撒上蔥花即可。 第二種： 材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒 第三種： 炒土豆絲 1.把土豆切絲，絲不是越細(xì)越好，是細(xì)得均勻才好 2.將土豆絲放水里泡個幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機(jī)里甩，在哪甩你看著辦吧 3.放油，油七成熱，倒土豆絲進(jìn)去，炒呀炒呀炒呀炒一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進(jìn)去炒

首先呀，先去皮，在用水泡一下，可是涼水呀，在切好，在用醋泡一下，炒時先放鹽，以免油賤到你的身上，在放別的作料，等下快好時在放醋。

炒土豆絲

土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。 先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。 土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。 涼拌土豆絲 原料：土豆2個，干辣椒6、7個，糖，鹽，味精等 做法： 1、把土豆切絲，越細(xì)越好，放在涼水中泡出淀粉 2、在鍋中倒水燒開，放入去了淀粉的土豆絲加熱，等水再次開的時候立即盛出來（不能煮太長時間，土豆會面的），放在涼水中去熱氣，盛在碟子里 3、把鍋燒熱，干辣椒掰成兩半（這樣可以出味），和油一起入鍋，燒熱至出辣椒的香味，關(guān)火立即淋在土豆絲上 4、加少量鹽、味精、糖，也可以倒點醋，涼拌土豆絲就好了

先用水泡一下，然后多放點油，水要瀝干，快出鍋的時候放點醋。

1，備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水里泡一會），鹽。醋。 2，下油：油要多，否則會沾鍋的。 3，下料：當(dāng)油發(fā)熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（ 4，翻炒，迅速翻炒，當(dāng)土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然后繼續(xù)翻炒，當(dāng)土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。 5，出鍋，當(dāng)鍋里的水幾乎沒了的時候，出鍋。 6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。 7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準(zhǔn)，考慮加不加水。