目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應(yīng)。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復(fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的。但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。