有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會覺得葡萄酒又酸又澀、難以下咽。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。
為什么有些紅酒品嘗起來會很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應(yīng)該不會是錯覺。酸從何來？其實(shí)了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對此還是深有體會，而這主要就是因?yàn)槠咸压庵械囊恍┧帷?/p>
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當(dāng)然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實(shí)就是酒石酸。酒石酸這個物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對稱的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過這個現(xiàn)象，證實(shí)了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關(guān)，重點(diǎn)是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會有酸澀感。
其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點(diǎn)糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國到底是什么時候開始釀造葡萄酒的，一直是個有爭議的話題。雖然唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，可我們在歷史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國也不是沒釀過，但因?yàn)獒勗烀拙频慕?jīng)驗(yàn)，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實(shí)際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因?yàn)?，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時候，就會有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個人對酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個人都能輕松喝出來。
剛買來的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買來比較酸澀，可能是有幾種原因（1）還沒有醒酒（2）是干紅葡萄酒（3）屬于一些新世界國家的酒。 1、還沒有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒有醒酒，一般情況下，剛剛開瓶的紅酒有一點(diǎn)點(diǎn)比較酸澀的味道，這個時候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道。
如果可以用醒酒器放置半小時左右才是紅酒口感最佳的階段。 2、是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個時候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因?yàn)楦杉t的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營養(yǎng)價值要更好一些，只是口感上杠桿開瓶并不是最佳。
你第一次喝紅酒，是不是感覺又酸又澀？
謝謝邀請，沒錯，人生第一次喝紅酒?應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺就是又酸又澀，但是另外一個好友就說味道不錯?入口很醇，當(dāng)時自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會香醇。直到大約三年前，這位好友又說買了一款新紅酒?味道相當(dāng)不錯，其身邊的朋友都大贊特贊?，一定叫我試一口，而且，近年來都聽說少量紅酒對身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。
葡萄酒時間長了有點(diǎn)酸澀，該怎么外理？
有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會覺得葡萄酒又酸又澀、難以下咽。事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。紅葡萄酒里的單寧給口腔帶來干澀和粗糙的收斂感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存，對人體也是有益的呦！你知道嗎？可樂的酸度其實(shí)很高，但是可樂里添加了大量的糖分掩蓋了酸度（這也是它喝起來不甜膩卻讓人“暗暗”發(fā)胖的原因）。
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸度、酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)……達(dá)成了較好的平衡，口感順滑圓潤，余味不是太短，就可以稱作是一款不錯的酒了。不過，為什么要勉強(qiáng)自己喝不好喝、不喜歡喝的東西？如果你覺得酒里加雪碧才好喝，為什么不直接喝點(diǎn)甜的呢？比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德國雷司令等等，有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲，冰鎮(zhèn)之后再飲用，保證人見人愛！。