1，小弟我要開一家酒廠酒怎么釀
先別釀，建議先買些知名品牌的原漿回來溝兌。包裝，廣告，上市。生產(chǎn)線以后慢慢來。
1、將糯米蒸熟.不要太硬.
2、 鏟出部分,放容器里，平鋪.
3、 酒曲捻粉，撒上.
4、再鏟出,平鋪,撒
2，酒的釀造方法
什么酒，不同的酒有不同的釀制方法
不同酒有不同的釀造方法，當(dāng)然必須的過程是樓上所說的農(nóng)作物發(fā)酵，根據(jù)酒的不同農(nóng)作物選取的不同，有水果、糧食、藥材等。如果是烈酒等還需要蒸餾、勾兌等工藝。同時(shí)各種不同的酒在發(fā)酵的前后也會(huì)有不同的處理方式。單純說酒的釀造方法，實(shí)在是太籠統(tǒng)了。請(qǐng)起碼給出酒的種類
農(nóng)作物發(fā)酵
3，酒的釀制方法
原料配方 脫臭酒精0.8升（也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒） 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開水1.1升 制作方法 1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。 2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。 3.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。 4.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用。 5.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開水，攪拌均勻。 6.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。
自釀葡萄酒之七大必修課 第一課：選料 最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿、沒有病害的葡萄，顏色越深越好，葡萄酒色澤會(huì)更好?！ 〉诙n：清洗 葡萄買回家后，先用清水把葡萄清洗兩遍，再用鹽水浸泡葡萄2分鐘（鹽水的作用是殺菌，如果葡萄有蟲，小蟲蟲會(huì)乖乖地舉手投降的，但浸泡鹽水的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以防鹽水浸入葡萄中，影響釀制口感）?！ 〗又?，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放進(jìn)里面清洗，這樣葡萄上的污澤很容易清洗掉，最后，用清水沖洗一下即可。把水控干，待裝罐。 特別注意：清洗時(shí)，干癟和壞了的葡萄都不能要，清洗時(shí)一定要清洗干凈?！ 〉谌n：裝罐 選擇一個(gè)容量合適的透明（便于觀察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此時(shí)建議用玻璃罐便于觀察), 玻璃罐一定要清洗干凈。把洗好的葡萄一個(gè)一個(gè)摘下來捏破放進(jìn)罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，這就看個(gè)人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來說是10：2，葡萄本身就含糖?！ √貏e注意：裝罐時(shí)不要裝得太滿，最好是2/3最為合適，裝得過多，葡萄酒在發(fā)酵的過程中容易溢出罐。因?yàn)樵谇逑催^程中有丟棄的葡萄和不要的丫枝，所以要根據(jù)實(shí)際情況減少糖的分量哦！ 第四課：封存 葡萄裝罐后密封，可以先用一層塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加蓋在上面，最后放上罐蓋子蓋住。密封后，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，溫度最好在15-25℃，不應(yīng)超過35℃。 一般說來，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，這時(shí)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)汁液中，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡?！ √貏e注意：溫度一定要控制好，不能過高。發(fā)酵期間也不要太性急，切忌不斷打開陶罐查看?！ 〉谖逭n：汁液分離 經(jīng)過7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诠薜祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是：先用吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)胚M(jìn)過濾紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)的酒液很渾濁，你大可不必介意?！ √貏e注意：不要把殘?jiān)锏木戚p易丟掉，里面的酒質(zhì)可是很好的哦。 第六課：過濾澄清 第二次發(fā)酵的時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)罐中靜置。 特別注意：這次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太過興奮，一次喝得過多哦?！ 〉谄哒n：陳釀（后發(fā)酵）和飲用 經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒我們稱之為生葡萄酒，可以飲用，但口感生澀，要達(dá)到最佳口感，還必須用專業(yè)橡木桶進(jìn)行陳釀（專業(yè)叫后發(fā)酵），把它裝進(jìn)葡萄酒專用陳釀容器橡木桶中，要裝的滿一些，橡木桶塞子要蓋緊，放在家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存溫度最理想是13℃）什么時(shí)候想喝，就從橡木桶中放出一杯，越陳酒越香!在夏天時(shí)，放在冰箱里冰鎮(zhèn)后再喝，口感極好。葡萄酒的后勁很大，不宜喝過多哦。美女們每天一杯可美容!
