別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過三到五年的儲存才能出廠，剛生產(chǎn)出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
醬香白酒為什么要儲藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過三到五年的儲存才能出廠，剛生產(chǎn)出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。2 通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，減少刺激感。這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質(zhì)，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風(fēng)，避免陽光直曬的地方，濕度，溫度適宜。（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點(diǎn)了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
放一年的白酒會比剛出產(chǎn)的酒香嗎？
這個是一般人的認(rèn)為會香！但是事實(shí)剛好相反。我們先說新酒的香。1.粱香（有米飯開鍋的香）。2.糟香（過重的叫糟腥味）。3.酒香。4.糯香（小糯高粱酒）。但這時的幾個香味是分開的，一聞就可以體會到了。而且是飄的，不是沁人心脾的那種。不會給人印象深刻的感覺。再說陳酒的香。陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個慢長的過程。
一年里幾乎沒有。酒在存放的第一年里主要是兩幾個反應(yīng)比較多。一是雜醇油等有害物質(zhì)的揮發(fā)。二是分子的蒂合。三是合種香味的調(diào)和與沉浸。所以酒在一年的時候是最不香的時候。新酒的香味被收縮，陳香味沒得。但是這個時候口感已經(jīng)很好了。這是我自己的體會，僅供參考。我做老川酒的恢復(fù)。已經(jīng)20年了，希望得到各位的指導(dǎo)！有酒事可探討一下。
農(nóng)村的一些人把酒埋在地下放幾年再喝，真的好嗎？
一、地下埋酒不可取有些人喜歡把酒埋在地下，過幾年再喝這種白酒會更加好喝嗎？酒時間越長酒越好喝，這是自然的，因為酒在存放的過程當(dāng)中，白酒中的雜醇雜醛揮發(fā)，酒中的酸質(zhì)形成的更多，而酸酯又是酒香的主要來源，所以時間長的白酒喝起來是比較醇厚，醇香，綿柔的。但是把酒埋在地下是不可取的，因為我們存酒的時候選擇的容器是壇子，而壇子具有透氣不透酒的特性，因為壇壁上有一種非常細(xì)微，類似于毛細(xì)血管的小孔狀，肉眼看不到，水和酒都不會露出去，只有空氣能夠進(jìn)來，從而才使酒與外界發(fā)生交換，形成更多的酸酯。
而白酒在埋在地下的過程當(dāng)中，土壤中的微生物或者是土壤中的水分，都會導(dǎo)致壇壁發(fā)霉長毛，這種霉變的細(xì)菌和病毒都容易影響壇內(nèi)的酒質(zhì)。是白酒中含有有害物質(zhì)。味道我們先忽略不計，這是不健康的。二，存酒的環(huán)境不用復(fù)雜本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，經(jīng)常會存酒。而我們釀酒人從來不會把酒埋在地下，我們需要保持白酒的環(huán)境是干燥，陰涼，通風(fēng)，溫度維持在20度左右。
必須要避光，因為陽光也會導(dǎo)致白酒溫度上升。這里邊最重要的就是控制濕度，不能讓酒壇子發(fā)霉長毛。而我們看很多人賣酒的時候都賣所謂的老酒，壇子外面長了一層厚厚的毛。行內(nèi)人一看就知道這個人是個外行，他只不過是一個對縫的人，或者是他也不懂，被別人忽悠了，做了代理，其實(shí)這種酒是不能喝的，首先長毛已經(jīng)影響到白酒。其次他這酒絕對是醬油加豆?jié){人工做舊的長毛的假老酒。
本人做了20多年的存糧小燒，在這里只總結(jié)簡短的存酒環(huán)境。第一，溫度常溫即可。沒有必要控制一定在20度左右，因為你不具備那個條件，也不需要想方設(shè)法去滿足的。存酒的容器選擇土陶壇陶瓷瓶都可以，但是一定要選擇無鉛的。千萬不要用塑料桶或者鐵桶。然后存酒一定要存50度以上的固態(tài)純糧酒。最后一點(diǎn)千萬別埋在地下，沒有用，用不到，完全是噱頭。
新酒中可以倒入部分老酒存儲，能使新酒加快老熟嗎？
新酒中倒入老酒，這是催陳的一種方式，主要是很多酒廠滿足市場需求的方式之一，這個太常見，比如說咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺也這樣干，前段時間就因為這事被有個律師起訴了，茅臺對外打的廣告是15年，20年，也有解釋用勾調(diào)的方式，但很多人并沒在意看；再延伸到國外的烈酒——白蘭地，國人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意義上xo是需要過數(shù)十年橡木桶陳年的，也就是說今年產(chǎn)的白蘭地，要幾十年以后才能稱得上是xo，但哪個企業(yè)能做到？可能嗎？所以為了滿足市場的需求，才有這個勾調(diào)催陳的方式，這個在業(yè)內(nèi)不是什么秘密！但并不代表所有酒類都這樣的，酒以其釀造方式的不同被分成幾類，而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的，我們上面說的是其中一類:蒸餾酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一類:發(fā)酵酒（葡萄酒，啤酒等）就沒有這么一說，特別是葡萄酒，不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū)，但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感！手機(jī)打了半天，也大概就是這個意思，如果覺得可以請給個贊，有疑問也可以留言討論！謝謝！。