醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。以加入年份酒的陳釀時間和多少來確定酒的品質(zhì)。了解什么是新酒和老酒的特點后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因為醬香白酒需要通過調(diào)勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長處和短處相互互補。
什么方法能讓剛釀出來的酒變得更醇？
你是否遇到以下問題：剛從烤酒設(shè)備里接出來的酒辛辣味太重?新酒看起來太混濁?酒有邪雜味?自從用了雅大糧食釀酒設(shè)備廠生產(chǎn)的催陳機，所有問題就迎刃而解啦!剛蒸出來的白酒辛辣味和刺激味太重?新酒看起來太混濁，不夠清轍?紅薯酒的薯味太重?尾酒喝起來不好下喉?酒不夠醇和，香味不夠?釀酒細節(jié)沒做到位而導致酒苦，有邪雜味?想做陳酒，可是資金不夠，沒錢陳釀?這些問題困擾著我們每一個釀酒者，有了雅大酒用催陳過濾機以后，這些問題就迎刃而解啦。
雅大酒用催陳過濾機，釀酒界的核武器，讓你快速制勝的法寶，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，并可起到增香的作用。功能與作用：催陳、澄清、增香。【釀酒設(shè)備】催陳機快速改善酒質(zhì)催陳：將新酒倒入催陳機，幾分鐘后，就相當于存放了1—1.5年的陳酒。它具有“加水加冰不混濁”這種茅臺酒品質(zhì)。
澄清：新酒中含有少量的高級脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來是混濁的，經(jīng)催陳機過濾后，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。適用范圍：白酒催陳、紅薯酒去薯味、藥酒過濾、酒糟水過濾、發(fā)酵用水的凈化等。工作原理：通過電流增壓、分離、吸附去除酒中的異雜味;通過分離、重新排列使白酒啼合(即排列酸、酯、醇、醛，發(fā)生互補作用，使酯、酸增加、醛減少)達到增香的效果。
使用方法說明：1.將設(shè)備清洗干凈，按正確安裝連接完畢。2. 把待過濾催陳的白酒取出，用單獨的容器盛裝。3.取催陳粉100克，放入單獨取出的白酒之中，徹底攪拌均勻(這時白酒呈黑色)。4.將其倒入催陳機進酒口，且關(guān)閉設(shè)備出酒口開關(guān)，插上電源開關(guān)，機器開始工作(注：此時不打開出酒口，讓其循環(huán)過濾3分鐘左右，打開酒口放出的酒清澈即可)5.把待過濾催陳的白酒勻速倒入進酒口，同時完全打開出酒口開關(guān)放出即可。
醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽，很高興回答你的問題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經(jīng)過發(fā)酵釀出來的白酒。新酒的特點是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產(chǎn)生了一些雜質(zhì)，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質(zhì)。
了解什么是新酒和老酒的特點后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因為醬香白酒需要通過調(diào)勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長處和短處相互互補。
這樣的醬香味白酒就達到極致了！最后：其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調(diào)讓其達到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。
新酒中可以倒入部分老酒存儲，能使新酒加快老熟嗎？
新酒中倒入老酒，這是催陳的一種方式，主要是很多酒廠滿足市場需求的方式之一，這個太常見，比如說咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺也這樣干，前段時間就因為這事被有個律師起訴了，茅臺對外打的廣告是15年，20年，也有解釋用勾調(diào)的方式，但很多人并沒在意看；再延伸到國外的烈酒——白蘭地，國人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說了，懂的人都知道），什么xo啊一大堆，而真正意義上xo是需要過數(shù)十年橡木桶陳年的，也就是說今年產(chǎn)的白蘭地，要幾十年以后才能稱得上是xo，但哪個企業(yè)能做到？可能嗎？所以為了滿足市場的需求，才有這個勾調(diào)催陳的方式，這個在業(yè)內(nèi)不是什么秘密！但并不代表所有酒類都這樣的，酒以其釀造方式的不同被分成幾類，而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的，我們上面說的是其中一類:蒸餾酒（所有的烈酒或者高度酒），像另一類:發(fā)酵酒（葡萄酒，啤酒等）就沒有這么一說，特別是葡萄酒，不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū)，但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感！手機打了半天，也大概就是這個意思，如果覺得可以請給個贊，有疑問也可以留言討論！謝謝！。
用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請！在此我先簡單說說醬香酒的釀造，勾兌過程。醬香酒有一個大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。
當年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時間了。醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時間和多少來確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說不上來。但有一點，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個等級，與老酒的實際年份沒有一點關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點不同而已，這里只是一個酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。
