1，想買一壇紹興女兒紅
我來回答吧，因?yàn)槲沂潜镜厝?，并且我家也有女兒紅，其實(shí)你說的女兒紅只是黃酒，只是因?yàn)槭墙o女兒而存的，才叫女兒紅，現(xiàn)在市面上賣的都不是很正宗，因?yàn)槟阒溃话銇碚f，只有自己家的女兒你才會(huì)花這個(gè)心思，既然花了這個(gè)心思，你又怎么會(huì)隨便賣呢，是吧？我家當(dāng)時(shí)出生的地方附近是個(gè)酒廠，我爸當(dāng)時(shí)從那里買了兩壇，然后埋在地里，記住，是要埋在地里的，和空氣隔絕，可以讓就發(fā)酵變慢。所以你首先要保證你家里有這個(gè)條件，或者說，你家至少有一個(gè)比較涼爽的地方。黃酒只要您密封好，一般來說是不會(huì)會(huì)壞的，除非進(jìn)入了空氣，會(huì)發(fā)酸，只能保存得好，就沒問題。一個(gè)字一個(gè)字打的啊，采納我吧~當(dāng)然有問題還可以問題~祝您全家幸福~
1、將酒壇上的黃泥去掉，一定要小心輕放，不要破壞黃泥地下的筍葉。取出黃泥的時(shí)候一定要完整性，不要用力過猛，導(dǎo)致黃泥粉碎。2、輕輕打開酒壇上筍葉。3、除去筍葉后，揭去酒壇上的荷葉，一定要小心，不要將先前的黃泥帶入酒壇中。4、拿起酒吊，向酒壇內(nèi)打一酒吊酒，不要打太滿，以免傾倒杯中溢出。5、拿一只杯子最好是小碗，將酒吊中的酒倒入碗中。6、完成后，一定記得將剛才的步驟從5-1完成一遍，放好黃泥，保持酒香。
2，怎樣釀造甜葡萄酒
想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠裡的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。從葡萄園裡有幾種采收與種植方式：
1、貴腐菌(Botrytis Cinerea) ：這種霉菌會(huì)散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。只不過這種菌只有在溫?zé)岫页睗竦牡貐^(qū)才會(huì)快速繁殖，而且為了要採收到好的葡萄採收時(shí)要用人工一顆一顆的采，十分費(fèi)功夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。
2、冰凍法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時(shí)因?yàn)槠咸蜒e的水份被結(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。
3、風(fēng)乾法： 在葡萄快要成熟時(shí)在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄裡，這樣可以使葡萄裡的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時(shí)法國(guó)普羅望斯區(qū)和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒Vin de Constance釀造時(shí)所用的葡萄也是用這種方法取得。 在葡萄采收后酒廠裡也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃。例如：
1、人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫裡，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。
2、人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會(huì)像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
3、稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。 此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度。例如：
1、利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
2、利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。
3、把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒裡增加甜度。
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3，甜紅葡萄酒是甜口的嗎
甜紅葡萄酒，顧名思義，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。中文名甜紅葡萄酒成分葡萄類別酒口感甜顏色暗特點(diǎn)口感在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的。理由很簡(jiǎn)單，盡管被叫做甜紅，但甜膩并不是甜紅的優(yōu)點(diǎn)，相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來新鮮可口，而不是讓人倒牙的膩。說起來很容易，對(duì)于白葡萄酒來說，只需獲取少量的酸，輕易即能得到令人滿意的口感，而甜紅要想達(dá)到甜而不膩的口感卻是需要想辦法弄到大量的酸。但這對(duì)于甜紅來說是一個(gè)難以解決的矛盾，因?yàn)樘欠稚仙岫茸匀灰陆怠榱私鉀Q這個(gè)難題，釀酒者會(huì)選用冷涼氣候中成長(zhǎng)起來的葡萄品種來釀造甜紅，這種葡萄會(huì)含有大量的酸，之后再通過晚收的方法使葡萄充分成熟，以此來找到酸與甜的平衡。在意大利的有些地方，還會(huì)將晚收的葡萄放在草簾上曬一曬，來濃縮葡萄中的糖分。顏色通常，甜紅葡萄酒的顏色不會(huì)非常鮮亮，一般會(huì)有些發(fā)暗，因?yàn)獒勗焯鸺t的葡萄多過熟采摘，本身葡萄顏色就深，二來從釀造到成品的時(shí)間比普通葡萄酒要長(zhǎng)。因此，甜紅的顏色呈現(xiàn)出老酒的色澤。釀造想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手 ：葡萄采收前在葡萄園里的采收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠里的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。釀酒技術(shù)甜在葡萄采收后酒廠里也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃，例如說：1. 人工冷凍法 ：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫里，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。2. 人工散菌法 ：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會(huì)像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。3. 稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰干。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度，例如說：1. 利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁里的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。2. 利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。3. 把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒里增加甜度。由此可見想取得釀造甜酒用的葡萄汁必須要花上一番功夫。雖然有這么多種方法可以取得甜度高而且濃郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一開始所談到的一瓶甜酒如果沒有酸度的話，喝起來不但不清爽，而且口感不均勻，并不好喝。所以許多甜酒雖然甜度酒精度接近，但是酸度的差異使酒喝起來有完全不同的感覺。比方說，世界上最有名的甜酒如法國(guó)的Sauternes，德國(guó)的TBA和匈牙利的Tokay都是貴腐酒，但是因?yàn)榈聡?guó)與匈牙利因?yàn)闅夂蜉^冷的關(guān)系，所生產(chǎn)出來的甜酒酸度比較高，但是法國(guó)Sauternes的酸度比較低但是酒精度卻比其它高，所以喝起來的感覺都不一樣。當(dāng)然這三個(gè)地區(qū)所種植的葡萄品種不同也可能有所影響。目前幾乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁釀造而成的，但是偶爾會(huì)看到用紅葡萄釀造出來的甜酒，但因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量不多所以很少人有機(jī)會(huì)喝到。 因此紅葡萄酒釀造的甜紅葡萄酒就顯得較為珍貴。例如，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天甜紅葡萄酒就因其獨(dú)特的選材和釀造而受到市場(chǎng)的青睞。采收與種植從葡萄園里有幾種采收與種植方式 ：1. 貴腐菌(Botrytis Cinerea) ： 這種霉菌會(huì)散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄里。只不過這種菌只有在溫?zé)岫页睗竦牡貐^(qū)才會(huì)快速繁殖，而且為了要采收到好的葡萄采收時(shí)要用人工一顆一顆的采，十分費(fèi)功夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。2. 冰凍法 ： 把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時(shí)因?yàn)槠咸牙锏乃荼唤Y(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。3. 風(fēng)干法 ： 在葡萄快要成熟時(shí)在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄里，這樣可以使葡萄里的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時(shí)法國(guó)普羅望斯區(qū)和意大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒Vin de Constance釀造時(shí)所用的葡萄也是用這種方法取得。
