紅酒加高度白酒不發(fā)酵怎么辦，自制葡萄酒加了白酒不發(fā)酵怎么補(bǔ)救急

添加點(diǎn)果酒酵母菌，40-45度溫水稀釋，摻入發(fā)酵液中即可。

在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時(shí)放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質(zhì)兩年。

自制葡萄酒時(shí)是不需要放白酒的，是讓葡萄在酵母的作用下自然發(fā)酵成酒的。在需要發(fā)酵的葡萄酒中添加過多白酒，也會(huì)影響酵母的作用，不能正常發(fā)酵的。白酒在發(fā)酵過程，只是用來擦洗容器和工具的，在發(fā)酵后的葡萄酒中適量加白酒是提高酒度的。

當(dāng)然不能發(fā)酵了，它想發(fā)酵可是白酒把發(fā)酵菌殺死了，沒有辦法，只有重新釀了。永遠(yuǎn)記住自釀葡萄酒是糖和葡萄自己發(fā)酵，里面什么都不用加。

自釀葡萄酒發(fā)酵添加白酒，只是殺菌作用，太多會(huì)抑制酵母的作用。如果已經(jīng)添加白酒很多，葡萄不發(fā)酵，有新鮮的葡萄補(bǔ)充一些更好，沒有的話就添加適量活性干酵母幫助發(fā)酵的快速啟動(dòng)。

可以在葡萄酒釀成之后保存的時(shí)候加入高度的白酒，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高（50度以上）就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發(fā)酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進(jìn)酵母菌的繁殖，這樣發(fā)酵會(huì)更快一點(diǎn)的。自制葡萄酒放了白酒是會(huì)影響其它功效的，所以建議不要用白酒摻葡萄酒，不管是那種葡萄酒（國產(chǎn)假酒除外，因?yàn)樗麄儽旧砭褪腔旌蟿坏﹨⒘似渌镔|(zhì)，都會(huì)破壞她的酸和單寧的平衡度。

糖放得多不會(huì)導(dǎo)致不發(fā)酵，相反，在相同條件下還會(huì)使釀得的酒度數(shù)較高。主要還是溫度過低抑制了酵母的活性，可以想一些辦法在前期升溫、保溫，發(fā)酵開始進(jìn)行后，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱，溫度不是太低就可以了。

你加酵母了嗎？如果你用的野生型酵母可能就是洗太多了把酵母洗掉了，如果你加人工酵母還不發(fā)酵可能是一開始葡萄汁裝太滿沒氧氣酵母菌沒繁殖起來，或者后期培養(yǎng)的時(shí)候溫度不夠，環(huán)境不密封沒產(chǎn)生酒精

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 有可能是以下幾個(gè)原因：1、溫度控制不夠好。2、酵母不夠。3、密封性。1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發(fā)酵。所以，一般在主發(fā)酵期間溫度應(yīng)該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發(fā)酵罐放入大水盆中，并在盆中加入涼水，給發(fā)酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會(huì)影響發(fā)酵的順利進(jìn)行。2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發(fā)酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，都是不清洗葡萄直接進(jìn)行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動(dòng)發(fā)酵，但是自釀葡萄酒時(shí)，一般都會(huì)清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發(fā)酵。所以，葡萄酒開始發(fā)酵時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動(dòng)發(fā)酵。所以自釀要求開始不要密封。 可能，溫度會(huì)兒影響 提問 能不能用酵母粉在發(fā)酵一下 回答 可以，但是要用葡萄酒專用酵母。雖然和做面包和饅頭的都是一種生物，但是特性還是不太一樣的。 更多2條 

然酵母停止發(fā)酵的方法有很多~第一~由于酵母的發(fā)酵時(shí)需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發(fā)酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實(shí)用 但是確實(shí)最安全衛(wèi)生的一種方法。（永久方法）第二~酵母對環(huán)境壓力敏感，可以對發(fā)酵罐進(jìn)行加壓，對酵母生長有抑制作用，使活動(dòng)停止，具體壓力不記得了 請去百度google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因?yàn)樵谛箟汉蠼湍缚赡苤匦禄顒?dòng)的。（臨時(shí)）第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發(fā)酵過程中加入高濃度的糖漿也會(huì)起到抑制作用。（永久）第四~自然停止 嘿嘿 等他發(fā)酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續(xù)發(fā)酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時(shí)，發(fā)酵停止。（永久）第六~膜過濾~在需要終止的時(shí)候?qū)七M(jìn)行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業(yè)設(shè)備。（最好的 永久）第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議采用。（永久）第八~低溫~放進(jìn)冰箱，或者設(shè)備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時(shí)的~溫度回去了發(fā)酵有重新啟動(dòng)的危險(xiǎn)。（臨時(shí)）第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）哥自己寫的 轉(zhuǎn)載引用請注明哈~歡迎討論

酒廠一般采用加二氧化硫，按30mg/L的比例加。可以去化學(xué)試劑店買亞硫酸，按比例換算為二氧化硫加入。希望能對你有幫助。

山梨酸鉀。加藥不好，只要你密閉，不進(jìn)空氣，酒精度上升到13-15%，酵母菌慢慢都要死光，剩余的糖就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。乳酸發(fā)酵也不能進(jìn)行，乳酸菌也死了。另：二氧化硫是開始用的，也可 中和 發(fā)酵產(chǎn)生的硫化氫。

葡萄酒在酒精濃度超過15%之后就會(huì)停止發(fā)酵了，因?yàn)榻湍妇诔^15%的酒精度的酒中不能生存。所以，這就是你的酒不再繼續(xù)發(fā)酵的原因。應(yīng)該在發(fā)酵后過濾完再加入白酒以便保存。

不發(fā)酵的原因可能有三個(gè)，你對照一下，看你哪里錯(cuò)了一、酵母 自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動(dòng)發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實(shí)的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動(dòng)不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。二、溫度 酵母啟動(dòng)發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认拢湍富顒?dòng)開始。這就要求控制溫度，啟動(dòng)發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。三、密封性 開始時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動(dòng)發(fā)酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發(fā)酵最好不要密封。

自己釀的葡萄酒不發(fā)酵有兩個(gè)原因： 一、買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時(shí)間了，得看一下自己的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果自己的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會(huì)再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會(huì)很快壞的。二、葡萄酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補(bǔ)救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會(huì)有毒的。自制葡萄酒的釀制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

第一 你洗的太干凈了。。。第二 你可以加一點(diǎn)點(diǎn)的糖。。。自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。