1,如何控制白酒發(fā)酵池溫度
入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。
最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達(dá)到三十度,只能是對廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的!生料釀酒對溫度的要求是很高的,生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵,如果溫度低于15度,你可千萬別發(fā)酵,這樣會造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,發(fā)酵時間長,還有可能一點酒都不出哦!一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫,這樣效果更佳,不過要經(jīng)常攪拌,這樣溫度才均勻。
2,自己釀酒怎么控溫啊
傳統(tǒng)土法釀造的難點在于控溫難,溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否,且影響酒的口感。我也經(jīng)常自己釀造果酒,之前釀酒都會選擇氣溫適宜的春秋季節(jié),還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫?,F(xiàn)在有了領(lǐng)致果酒機(jī),可以更加輕松便捷的釀酒啦!自己控溫,只需把水果打碎放進(jìn)發(fā)酵鍋內(nèi),加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒,嘗試的每一次都成了,推薦嘗試啊!
控溫發(fā)酵優(yōu)點:可以控制菌種活躍度,適宜的溫度,菌種繁殖發(fā)酵,溫度過低發(fā)酵緩慢,溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發(fā)酵節(jié)奏。控溫發(fā)酵也存在缺點:所有發(fā)酵過程都會產(chǎn)生熱量,控溫后會改變原有的風(fēng)格。
現(xiàn)在的釀酒作坊主要釀造的谷酒,高粱酒,高粱谷酒等,以前沒有釀酒蒸汽發(fā)生器的時候,釀酒需要用柴火控制溫度,柴火對于溫度的控制不易把控,有時候火大溫度高,有時候火勢太小,溫度不夠,所以釀出來的酒品質(zhì)也不均勻,而諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器能夠通過功率多檔位調(diào)節(jié),精準(zhǔn)把控釀酒溫度,讓釀出來的酒品質(zhì)高度統(tǒng)一。
首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱,水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會很苦。所以要控制水溫就可以啦。
任何酒的發(fā)酵,對于控溫來說,在可能的條件下,都是要以控溫低溫為好,這是因為溫度越低其雜味越少,白酒是這樣,黃酒是這樣,果酒是這樣,啤酒更是這樣!