酵母的介紹，酵母一般都有哪些

面包酵母、食品酵母和藥用酵母

真菌的一種，黃白色，圓形或卵形，內有細胞核、液泡等。發(fā)面、釀酒、制醬等都是利用酵母引起的化學變化。也叫酵母菌或釀母菌。常用以比喻促進事物發(fā)展的主要因素。 郭沫若 《十批判書·莊子的批判》：“這種經過動蕩之后的反省和失望，就是醅釀出 莊子 的厭世乃至憤世傾向的酵母?！?韓北屏 《非洲夜會》：“這是用獨立的歡樂作酵母制成的醇酒，聞到它就會沉醉,酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。

子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱。

酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

艾薇兒啊

發(fā)酵

【解釋】：[yeast] 一種能引起發(fā)酵的真菌,黃白色,圓形或卵形

　　[編輯本段] 　　【簡介】 　　酵母菌 　　英語名稱：yeast 　　酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。 　　[編輯本段] 　　【生理】 　　酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 　　C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑ 　　在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。 　　在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產生膨脹的。 　　[編輯本段] 　　【化學元素組分】 　　酵母的化學組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關。 　　一般情況下： 　　酵母細胞的平均元素組成(%)如下： 　　碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 　　其他元素的含量很少（%） 　　鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2 　　在酵母中發(fā)現(xiàn)的微量元素（mg/kg) 　　鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160 鈷：15-65 　　[編輯本段] 　　【特征】 　　多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米′5~30微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。 酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌細胞結構的顯微照片酵母菌的菌落。 　　大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。 啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落。

從生物學角度來說，酵母是一種單細胞微生物，在真菌分類系統(tǒng)中屬于子囊菌綱、擔子菌與半知菌類。在自然界中分布較廣，一般生長在含糖質較多的酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉子上，特別是果園、葡萄園的土壤中較多。甚至人體內也有酵母菌的存在。 早在數(shù)千年前酵母就與人類的日常生活有著密切的聯(lián)系，目前，酵母主要用作面包、饅頭、包子、餅干和糕點等食品的發(fā)酵劑和強化增富劑，一直在為發(fā)酵食品提高營養(yǎng)價值做著很大的貢獻。同時，酵母在釀造、生物制藥及酶制劑等工業(yè)中都有著廣泛而重要的應用。 酵母與人們生活息息相關，是目前世界上唯一年利用量超過百萬噸的微生物，也是當代遺傳工程利用最多的模式生物菌之一。 中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會酵母分會理事長，享受政府特殊津貼專家，教授級高級工程師莫湘筠女士對酵母有如下介紹： 酵母細胞中含有大量的有機物、礦物質和水分。有機物占細胞干重的90％—94％，其中蛋白質的含量占細胞干重的35％—60％，碳水化合物（多糖等膳食纖維）的含量在35％—60％，脂類物質的含量在1％—5％。酵母細胞中還富含多種維生素、礦物質和多種酶類，能促進其被消化吸收。此外它還含有多種鮮為人知的活性物質，如麥角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、輔酶A等。 酵母蛋白質豐富，包括多種小肽和游離氨基酸。其氨基酸組成均衡，比例接近世界糧農組織（FAO）的標準。酵母中的小肽能直接通過腸道吸收，生物利用度高，并能立刻發(fā)揮作用。如果在運動前或運動中添加，可以減輕蛋白降解，維持體內的正常蛋白質合成，減輕或延緩由運動引發(fā)的其它生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。酵母含有的還原型谷胱甘肽（GSH）也是一種小肽，它是維持體內環(huán)境平衡的不可缺少的物質，也是一種很強的抗氧化物，具有抗衰老作用，對肝臟有保護作用，對運動性貧血、訓練過度的預防有幫助。此外酵母對藥物、重金屬、一氧化碳等還有一定的解毒作用。 　　酵母中富含多種礦物質和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等，這類營養(yǎng)素以生命結合態(tài)形式存在，不僅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人體必需的微量元素之一，能抗衰老，抗腫瘤，預防動脈硬化，防止克山病、大骨節(jié)病，解毒，提高機體免疫力，是目前所知惟一與抗病毒突變有關的微量元素。我國存在一條東北至西南走向的低硒地帶，約一億人口低硒或缺硒。鉻也是人體必需的微量元素之一，研究表明，人和動物在應激的情況下，對鉻的需要量增加，缺鉻則導致體重下降、外周神經炎、血漿對葡萄糖的清除受損等。而酵母硒、酵母鉻是優(yōu)質的硒、鉻營養(yǎng)源。 　　酵母含有豐富的維生素，特別是B族維生素，種類全面，含量豐富且均衡。如果人體缺乏其中一種或多種，會出現(xiàn)腳氣病、舌炎、癩皮病、皮炎、貧血、惡心等。但由于B族維生素是一種水溶性維生素，在人體中代謝快速，多余的會迅速隨尿液排出體外。因此，人們每天要補充足夠的B族維生素滿足代謝的需要，而酵母則是很好的B族維生素營養(yǎng)源。 　　酵母中的碳水化合物主要以多糖為主，含量最多的是細胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖構成。細胞壁多糖能有效促進鐵、鈣等礦物質的吸收。 酵母中的海藻糖對生物活性物質的活性具有保護作用。同時，酵母脂肪含量很低，無膽固醇，其中富含的麥角固醇是維生素D的轉化前體。 （本信息出自：安琪酵母： http://www.angel.com.cn/angel.htm）

酵母是單細胞組成，屬于真菌，霉菌也是真菌。 酵母種類有很多，最常見的是啤酒酵母，用于烘焙和釀酒工業(yè)。在紅酒、克非爾酒和其他一些產品的生產中酵母也扮演著重要角色。食品工業(yè)中使用的大多數(shù)酵母是圓形的，通過發(fā)芽分裂。發(fā)芽是能用顯微鏡觀察到的一種特性。發(fā)芽過程中細胞呈現(xiàn) 8 的形狀。